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基本介紹

湖式(shi)剪羊肉(rou)是浙江湖州一帶的傳統名菜，屬于浙菜系。屬補陽食譜(pu)、壯腰健腎(shen)食譜(pu)、肢寒畏(wei)冷食譜(pu)。

菜品特色

此菜(cai)選用湖州(zhou)一帶出產的羊(yang)烹制，肉質(zhi)肥嫩(nen)，色澤(ze)紅潤，香酥(su)軟爛，汁濃味醇，系冬令時(shi)菜(cai)。

制作方法

將(jiang)青(qing)蒜洗凈(jing)取其葉；姜洗凈(jing)取300克切成(cheng)(cheng)姜塊(kuai)(kuai)，剩(sheng)余切成(cheng)(cheng)姜末(mo)；將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)剔(ti)去(qu)腿骨，洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)七塊(kuai)(kuai)，放(fang)在用(yong)蒸(zheng)架（竹箅子）墊底的(de)(de)(de)鍋(guo)內(nei)，加水(shui)浸沒(mei)，旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)開(kai)；撈出羊(yang)肉(rou)(rou)用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，然后鍋(guo)內(nei)換(huan)凈(jing)水(shui)，再放(fang)入(ru)洗凈(jing)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，放(fang)水(shui)浸沒(mei)，下料酒(jiu)、白(bai)糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅(hong)棗、姜，用(yong)重物壓實羊(yang)肉(rou)(rou)，上(shang)旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，再移至(zhi)微火(huo)(huo)燜燒(shao)(shao)2小時(shi)左右，羊(yang)肉(rou)(rou)酥后，去(qu)掉紅(hong)棗、姜塊(kuai)(kuai)，移旺(wang)火(huo)(huo)收汁(zhi)，待湯汁(zhi)濃(nong)稠，肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)呈醬紅(hong)色時(shi)取出，剔(ti)去(qu)小骨。食(shi)(shi)時(shi)剪成(cheng)(cheng)15份(fen)，分裝于15個碗(wan)內(nei)，每碗(wan)每份(fen)加入(ru)原湯100克，放(fang)上(shang)生姜末(mo)，生蒜末(mo)，并根據食(shi)(shi)者的(de)(de)(de)愛好，放(fang)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)紅(hong)辣(la)椒末(mo)。