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基本介紹

湖(hu)式剪羊肉是浙江湖(hu)州一(yi)帶的傳統名菜，屬于浙菜系。屬補陽食(shi)(shi)譜、壯腰(yao)健腎食(shi)(shi)譜、肢(zhi)寒畏冷食(shi)(shi)譜。

菜品特色

此(ci)菜(cai)選(xuan)用湖州一(yi)帶出產的羊烹制，肉質肥嫩(nen)，色(se)澤(ze)紅潤，香酥軟爛，汁(zhi)濃味醇，系冬(dong)令時菜(cai)。

制作方法

將(jiang)青蒜洗(xi)(xi)凈(jing)取(qu)(qu)其葉(xie)；姜(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)取(qu)(qu)300克(ke)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)姜(jiang)塊(kuai)，剩余切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)姜(jiang)末；將(jiang)羊肉剔去腿骨(gu)，洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)七塊(kuai)，放在(zai)用蒸架（竹箅子）墊底的(de)鍋內(nei)，加水(shui)浸沒，旺火燒(shao)開(kai)；撈出(chu)羊肉用清(qing)水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)，然后(hou)鍋內(nei)換凈(jing)水(shui)，再(zai)放入(ru)(ru)洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)羊肉，放水(shui)浸沒，下料酒、白糖(tang)、鹽(yan)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、大料、醬(jiang)油、紅(hong)棗、姜(jiang)，用重物壓實羊肉，上旺火燒(shao)開(kai)，再(zai)移至微火燜燒(shao)2小時左右(you)，羊肉酥后(hou)，去掉紅(hong)棗、姜(jiang)塊(kuai)，移旺火收汁(zhi)，待湯汁(zhi)濃稠，肉塊(kuai)呈醬(jiang)紅(hong)色時取(qu)(qu)出(chu)，剔去小骨(gu)。食時剪成(cheng)(cheng)15份，分裝(zhuang)于15個(ge)碗內(nei)，每(mei)碗每(mei)份加入(ru)(ru)原湯100克(ke)，放上生姜(jiang)末，生蒜末，并根據食者的(de)愛好(hao)，放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)紅(hong)辣椒末。