魚丸(wan)用鰻魚或淡水魚剁茸(rong)，加甘薯粉(fen)(fen)（淀(dian)粉(fen)(fen)）攪(jiao)拌均勻，再包以(yi)豬(zhu)肉或蝦等餡，制成丸(wan)狀食(shi)物，是浙江(jiang)湖州地方特(te)色的傳統(tong)風味小吃之一。其餡心變化(hua)多樣，豬(zhu)肉、蝦仁、筍均可(ke)，口味隨之各(ge)異，湖州民(min)間食(shi)俗，“藏心魚圓”為喜慶筵席(xi)(xi)上必備(bei)之菜，可(ke)謂無(wu)此不成席(xi)(xi)，此菜魚圓色白晶瑩，質地肥嫩(nen)滑潤，口味清(qing)鮮。
將(jiang)豬瘦(shou)肉剁成(cheng)末，放在碗內加入筍(sun)末。紹(shao)(shao)酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)(yan)、味精(jing)、拌勻擠(ji)成(cheng)桂(gui)圓大小的圓丸(wan)子(zi)20個(ge)。另取(qu)湯盒一只、涂(tu)上熟(shu)豬油(you)待用(yong)。用(yong)手抓起魚茸，中間放入一顆豬肉丸(wan)子(zi)，從(cong)虎口處擠(ji)出(chu)，制成(cheng)藏(zang)心魚圓，放在湯盤中，作完(wan)后上籠(long)蒸5分鐘取(qu)出(chu)，瀝去原汁(zhi)(zhi)，待用(yong)。再將(jiang)炒鍋(guo)置旺火上。倒進原汁(zhi)(zhi)，加入清湯，木耳、筍(sun)片(pian)、精(jing)鹽(yan)(yan)、紹(shao)(shao)酒(jiu)、燒沸(fei)，放入味精(jing)、韭菜芽(ya)等，用(yong)濕淀粉勾(gou)薄芡，淋(lin)熟(shu)豬油(you)，澆(jiao)在魚圓上即成(cheng)。
我心明亮
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