細(xi)(xi)沙羊(yang)尾，系杭(hang)(hang)嘉湖(hu)一帶傳統的特色名菜，因其形似羊(yang)尾而(er)得(de)名。余杭(hang)(hang)鎮一帶稱之為(wei)“細(xi)(xi)沙高麗(li)肉(rou)”。其色澤(ze)金(jin)黃(huang)，體形豐腴，脆中(zhong)帶軟，郁香鮮甜，為(wei)酒席常備之佳肴，頗受人們喜愛。
細(xi)沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌粽、米(mi)塑、板鴨(ya)合(he)稱“塘棲(qi)五大名小吃”。
紅豆(dou)沙(sha)：紅豆(dou)沙(sha)含有(you)(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yang)元素，有(you)(you)健脾利水、清熱...
豬油(you)（板油(you)）：豬油(you)中含有(you)多種脂(zhi)肪(fang)酸，飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有(you)的維生素A、維生...
糯(nuo)米粉：糯(nuo)米含有維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...
雞(ji)(ji)蛋清：雞(ji)(ji)蛋清富(fu)含蛋白質和(he)人體(ti)必需的8種(zhong)氨(an)基酸和(he)少量醋(cu)酸，可以增強皮膚的潤滑(hua)作用，保護(hu)皮膚的微酸性(xing)，以防細(xi)菌...
淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中含(han)有(you)豐富的(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大(da)腦和神經(jing)組織(zhi)的(de)重要組成成分，并含(han)有(you)豐富的(de)膽堿，有(you)增加記憶力和。
1. 制餡(xian)的細沙(sha)(sha)要(yao)用(yong)精(jing)制的細豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)，即將赤豆(dou)(dou)煮至酥爛(lan)，擠成豆(dou)(dou)汁(zhi)，潷去水，加入豬油、白糖制成。包(bao)餡(xian)要(yao)捏緊，以(yi)防松散，影響成形；
2. 蛋清要新鮮(xian)，打蛋泡不能摻有蛋黃，器(qi)皿(min)不能有水(shui)，否則不易打發(fa)。蛋泡打發(fa)后不宜(yi)久放，加(jia)淀粉要適量，厚薄適宜(yi)；
3. 炸用(yong)油要白凈，也可(ke)用(yong)高級烹調油或(huo)色拉油。入鍋炸時(shi)用(yong)溫(wen)油，出時(shi)油溫(wen)可(ke)略高，以防炸焦老(lao)或(huo)“脹油”；
4. 因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準備熟豬油(you)1500克。
我(wo)心明亮
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