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基本介紹

細(xi)沙羊(yang)尾，系杭嘉湖(hu)一帶(dai)傳(chuan)統的特(te)色名菜，因其形似羊(yang)尾而得名。余杭鎮一帶(dai)稱之為(wei)“細(xi)沙高麗肉”。其色澤金黃，體形豐腴，脆中(zhong)帶(dai)軟，郁香(xiang)鮮甜，為(wei)酒席常備(bei)之佳肴，頗受人們喜(xi)愛。

細沙羊(yang)尾與粢毛肉圓、匯昌粽(zong)、米(mi)塑、板鴨(ya)合稱“塘棲五(wu)大名(ming)小吃(chi)”。

食用價值

紅(hong)豆沙(sha)：紅(hong)豆沙(sha)含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元(yuan)素，有(you)健脾利水(shui)、清熱(re)...

豬油(you)（板油(you)）：豬油(you)中含(han)有多(duo)種脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)量相當(dang)，能提供(gong)極(ji)高(gao)的(de)(de)熱量，并且(qie)含(han)有的(de)(de)維生素A、維生...

糯米粉：糯米含有維生素(su)B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...

雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清富含蛋(dan)白質(zhi)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增(zeng)強皮膚的潤滑作用，保護(hu)皮膚的微(wei)酸性，以防細菌...

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中含有(you)豐富的鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，是大腦和神經組織的重要(yao)組成成分，并含有(you)豐富的膽堿，有(you)增加記憶力和。

制作方法

1. 制餡(xian)的細沙要(yao)用(yong)精制的細豆(dou)(dou)沙，即將赤(chi)豆(dou)(dou)煮至(zhi)酥(su)爛，擠成豆(dou)(dou)汁，潷去(qu)水，加(jia)入豬油、白糖(tang)制成。包餡(xian)要(yao)捏(nie)緊，以防松散，影響(xiang)成形；

2. 蛋(dan)(dan)清要(yao)新鮮，打(da)(da)蛋(dan)(dan)泡不(bu)能摻(chan)有(you)蛋(dan)(dan)黃(huang)，器皿(min)不(bu)能有(you)水，否則不(bu)易打(da)(da)發(fa)。蛋(dan)(dan)泡打(da)(da)發(fa)后不(bu)宜(yi)久放，加淀粉要(yao)適(shi)量(liang)，厚薄適(shi)宜(yi)；

3. 炸(zha)用(yong)油(you)要白凈，也可用(yong)高(gao)級烹調油(you)或(huo)色拉油(you)。入鍋炸(zha)時用(yong)溫(wen)油(you)，出時油(you)溫(wen)可略高(gao)，以防(fang)炸(zha)焦老或(huo)“脹油(you)”；

4. 因(yin)有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需準(zhun)備熟豬油1500克。