藿香(xiang),是草本植(zhi)物(wu),其味清涼芳香(xiang),采用藿香(xiang)葉作餃皮(pi),桂花豆餡作餡,食之清涼祛(qu)暑,
使人增進食欲。
原料配(pei)方 鮮嫩(nen)藿香葉20片 桂花豆(dou)沙(sha)100克 糯米粉(fen)10克 上白面(mian)粉(fen)5克 熟豬
油1千克
表面潔白如雪,隱隱含綠,猶如芙蓉花朵含苞待放;入(ru)口(kou)(kou)軟嫩,香甜爽口(kou)(kou),食后口(kou)(kou)胃清(qing)涼,余香良久,是夏暑(shu)適令小吃。
1.將藿香葉用剪刀逐片剪成6.7厘(li)米直徑(jing)的橢圓形,放溫水中(zhong)泡(pao)軟,用潔布吸
干水分。在每片藿(huo)(huo)(huo)香葉中心放上桂花(hua)豆(dou)沙(sha)餡(5克),將藿(huo)(huo)(huo)香葉對(dui)折合攏成月(yue)牙狀,即(ji)為藿(huo)(huo)(huo)香
餃生坯。
2.把蛋清放(fang)(fang)碗內(nei)用筷子攪打成泡(pao)沫(mo),當(dang)筷子可直立于碗中時,放(fang)(fang)入(ru)面粉和米粉,用筷
子(zi)調(diao)拌成蛋泡糊,再將(jiang)藿(huo)香餃逐個放入(ru),使其(qi)均勻(yun)地裹(guo)上蛋泡糊。
3.炒鍋置(zhi)溫(wen)火上,放入(ru)熟(shu)豬(zhu)油,燒至(zhi)油溫(wen)達三成熱時,改用小火,隨后將藿香餃(jiao)逐個放
入,當(dang)餃(jiao)子(zi)浮出(chu)油(you)面后,立即將鍋離(li)火用漏勺撈(lao)出(chu)。