紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花科番(fan)薯(shu)(shu)(shu)屬草本植物(wu)，薯(shu)(shu)(shu)肉呈(cheng)紫(zi)色(se)(se)至深紫(zi)色(se)(se)，故又(you)稱黑薯(shu)(shu)(shu)、紫(zi)心甘薯(shu)(shu)(shu)或紫(zi)肉甘薯(shu)(shu)(shu)。紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)是(shi)甘薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)一個特殊品種類型，兼有糧食物(wu)、經濟作物(wu)和藥用作物(wu)的(de)(de)特點。

紫薯(shu)較(jiao)為常(chang)見的種類(lei)有廣(guang)紫薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)、紫薯(shu)新(xin)引1號(hao)(hao)(hao)、秦(qin)紫薯(shu)2號(hao)(hao)(hao)、徐(xu)紫薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)、萬紫56、浙(zhe)紫薯(shu)1號(hao)(hao)(hao)、南紫薯(shu)008、徐(xu)紫薯(shu)1號(hao)(hao)(hao)等，其(qi)中廣(guang)紫薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)的薯(shu)塊(kuai)較(jiao)為均勻，紫薯(shu)新(xin)引1號(hao)(hao)(hao)是中國主栽的品(pin)種，而秦(qin)紫薯(shu)2號(hao)(hao)(hao)容(rong)易染病。

紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯熱(re)量不高。每(mei)100克紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯含有82大卡熱(re)量，那么(me)吃(chi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯能(neng)減(jian)肥(fei)嗎？適量的(de)用紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯代替部(bu)分主食是能(neng)夠達到減(jian)肥(fei)的(de)效果的(de)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯是一種優質的(de)粗(cu)糧，熱(re)量較低，而且(qie)膳食纖(xian)維素(su)比較高，所以在攝入紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯之后，有飽腹感，還能(neng)促進消化，以此達到減(jian)肥(fei)的(de)效果。

紫薯不屬于轉基(ji)因(yin)食(shi)品(pin)(pin)。在我(wo)(wo)國(guo)的(de)《中(zhong)國(guo)甘薯栽培學》一(yi)書中(zhong)有明(ming)顯的(de)說明(ming)：紅薯的(de)肉色可(ke)分(fen)為(wei)紫、桔紅、杏黃、黃、白色等，由此可(ke)見，紫薯是我(wo)(wo)國(guo)傳統的(de)紅薯品(pin)(pin)種之一(yi)，并不是轉基(ji)因(yin)食(shi)品(pin)(pin)，可(ke)放心食(shi)用(yong)。

紫(zi)薯(shu)含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)膳食纖維、淀粉、維生(sheng)素(su)（VC、VB、VA等(deng)(deng)8種）、微量元(yuan)素(su)（硒、鐵、鈣、鉀等(deng)(deng)10多種礦物元(yuan)素(su)）、18種氨基酸、及花青苷(gan)、糖蛋白、胡(hu)蘿卜素(su)、去氫表雄（甾(zai)）酮等(deng)(deng)多種功能(neng)性因(yin)子，紫(zi)薯(shu)營養豐富(fu)(fu)，具(ju)有(you)特殊的(de)保健功能(neng)。

紫薯因為含有(you)很(hen)多(duo)的膳(shan)食纖維，可以(yi)促進腸胃(wei)的蠕動和腸道(dao)消化(hua)，使淤積在腸道(dao)內的殘(can)渣(zha)，及時排出，所以(yi)可以(yi)防止便秘。

紫(zi)薯的熱量較低，且幾乎不含(han)脂肪、膽固醇，吃紫(zi)薯不僅不會發胖還(huan)能夠幫助減肥，防止糖(tang)類在體內轉(zhuan)變成脂肪儲存。

紫(zi)薯當中還含有粘液蛋白，可(ke)以幫助并且預防人體內部的(de)膠原病發生，提高(gao)人體的(de)免疫力。另外紫(zi)薯中的(de)礦物質還能維持(chi)和調節人體的(de)功能。

紫薯還富含(han)有(you)硒，鐵等元素(su)，可以增加人體的免(mian)疫(yi)力，抵抗疾病，抗疲勞(lao)，抑制人體內癌細胞的蔓(man)延，紫薯可以保護我(wo)們的皮膚狀態，延緩衰老。

紫薯中含有(you)的(de)花(hua)色甙能(neng)夠有(you)效抑(yi)制(zhi)四氯化碳，避免四氯化碳引起身(shen)體出(chu)現急性(xing)的(de)肝損傷，有(you)效保護肝臟。紫薯的(de)排毒功能(neng)也(ye)能(neng)夠幫助減輕肝臟負(fu)擔。

1、外形不同：紫(zi)薯呈紫(zi)色或深紫(zi)色；紅薯是(shi)黃、橘(ju)黃、淺黃色的。

2、口感不同：紫薯味道較(jiao)甜(tian)(tian)，口(kou)感較(jiao)紅薯更面，食用起來口(kou)感較(jiao)好；紅薯的甜(tian)(tian)味相較(jiao)于紫薯較(jiao)淡，紅薯蒸熟之后含水量更高，口(kou)感較(jiao)稀。

3、價格不同：紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)產量較少，并(bing)且(qie)對生長、生產有較高(gao)的(de)(de)要求，因此紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)價格(ge)(ge)較高(gao)；紅薯(shu)(shu)種植難度低，產量高(gao)，相比紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)來說(shuo)價格(ge)(ge)更低。

1、看顏色

紫(zi)薯(shu)(shu)含有豐(feng)富的(de)花青(qing)素，外(wai)皮和薯(shu)(shu)肉都(dou)是紫(zi)色(se)(se)或(huo)深紫(zi)色(se)(se)，挑選紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)時(shi)候要(yao)選擇(ze)外(wai)皮無破損及顏色(se)(se)正常的(de)，不要(yao)選擇(ze)太過灰暗或(huo)鮮艷(yan)的(de)，外(wai)皮有黑斑的(de)不要(yao)。

2、看形狀

野生紫(zi)薯的(de)形狀(zhuang)(zhuang)有(you)圓形和棒(bang)狀(zhuang)(zhuang)，購買紫(zi)薯的(de)時(shi)候要(yao)選擇大小(xiao)均勻，形狀(zhuang)(zhuang)為棒(bang)狀(zhuang)(zhuang)的(de)，長條形的(de)紫(zi)薯口感更佳。

3、聞氣味

紫薯是含有(you)豐富淀(dian)粉(fen)的(de)塊莖，沒(mei)有(you)明(ming)顯的(de)氣味，帶有(you)泥土(tu)的(de)可能有(you)泥土(tu)清香，挑選紫薯的(de)時候可以聞下氣味，若有(you)霉味則不(bu)宜購買(mai)。

4、看發芽

存(cun)放太久的(de)紫(zi)薯會發(fa)芽(ya)(ya)，發(fa)芽(ya)(ya)的(de)紫(zi)薯雖沒有毒(du)性(xing)可以食用，發(fa)芽(ya)(ya)的(de)紫(zi)薯口感較(jiao)差(cha)，因此挑選(xuan)紫(zi)薯的(de)時候要(yao)判(pan)斷是(shi)否發(fa)芽(ya)(ya)。

食材：紫薯泥、面粉、水、糖適(shi)量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山藥(yao)1根、紅糖2大勺(shao)、蜂蜜2大勺(shao)、牛(niu)奶50ml、魚膠粉1大勺(shao)。

做法：紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)、山藥(yao)(yao)去皮放少量(liang)水(shui)煮爛(lan)(lan)。maigoo小編建議先(xian)放山藥(yao)(yao)，因為紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)比(bi)較容(rong)易爛(lan)(lan)。撈出煮爛(lan)(lan)的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)和(he)山藥(yao)(yao)分(fen)別在(zai)兩個(ge)容(rong)器里(li)搗成泥(ni)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)里(li)拌入紅(hong)糖，山藥(yao)(yao)拌入蜂蜜和(he)牛奶(nai)。原來煮紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)山藥(yao)(yao)的(de)水(shui)只留了50ml左(zuo)右，化開魚膠粉，分(fen)兩半倒入紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)泥(ni)和(he)山藥(yao)(yao)泥(ni)中，這是山藥(yao)(yao)泥(ni)會變成淡紫(zi)(zi)(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)泥(ni)先(xian)入模刮(gua)平，再倒入山藥(yao)(yao)泥(ni)，進冷(leng)藏。

食材：面粉200克、紫薯(shu)泥100克、酵(jiao)母、水適(shi)量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米粉350克、紫(zi)薯適(shi)量(liang)、清水適(shi)量(liang)。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)(fen)鐘不(bu)等。蒸(zheng)紫薯(shu)的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)切開，更(geng)容(rong)易熟一些。紫薯(shu)中(zhong)含(han)有淀(dian)粉，淀(dian)粉不(bu)是很好蒸(zheng)熟，一般(ban)(ban)需要(yao)15分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)時間才能徹底蒸(zheng)熟，而(er)且蒸(zheng)紫薯(shu)的(de)(de)時間與其個(ge)頭大(da)小(xiao)有很大(da)的(de)(de)關(guan)系，如果紫薯(shu)個(ge)頭比較(jiao)小(xiao)，或者已經切成片的(de)(de)話，一般(ban)(ban)水開之后再蒸(zheng)20分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)即可(ke)(ke)；而(er)若是紫薯(shu)的(de)(de)個(ge)頭比較(jiao)大(da)，不(bu)容(rong)易受熱的(de)(de)話，那么所需要(yao)的(de)(de)時間就會長一些，可(ke)(ke)能需要(yao)30分(fen)(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，具(ju)體(ti)可(ke)(ke)以(yi)通過紫薯(shu)的(de)(de)狀態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿(shi)子同吃會產生沉淀物，嚴重可能會導致胃出血或胃潰(kui)瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿(shi)中的酸性物質(zhi)容易和(he)紫薯反應形成(cheng)難以(yi)被人體吸(xi)收的物質(zhi)，造(zao)成(cheng)腹瀉、腹痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和(he)螃蟹都是寒性食(shi)物，一起食(shi)用容易造(zao)成腹瀉(xie)、過敏。

4、紫薯+白酒：白(bai)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精和紫薯中的(de)淀(dian)粉一起會發生(sheng)化學反應產生(sheng)有毒物質，危害人體的(de)健康(kang)。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫(zi)薯中(zhong)的含糖量很高，再(zai)和(he)過甜的食(shi)物(wu)同食(shi)的話會引起反(fan)流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一(yi)起吃容易(yi)(yi)造成脹(zhang)氣，過(guo)量食用還易(yi)(yi)引起腹(fu)瀉。

1、胃(wei)(wei)腸病人不(bu)宜多(duo)吃(chi)紫薯(shu)：紫薯(shu)會促進胃(wei)(wei)酸的分泌，胃(wei)(wei)腸功能不(bu)佳的患者過(guo)多(duo)的食用紫薯(shu)，會造成胃(wei)(wei)酸分泌過(guo)多(duo)，從而(er)加(jia)重(zhong)患者的病情。

2、糖尿病(bing)(bing)人不宜多(duo)吃(chi)紫(zi)薯(shu)：紫(zi)薯(shu)含有大量的淀粉和糖分，過多(duo)食(shi)用紫(zi)薯(shu)血(xue)糖含量會升(sheng)高，不利于(yu)糖尿病(bing)(bing)患者的身(shen)體健康。

3、過敏(min)的(de)(de)人不(bu)宜吃(chi)紫(zi)薯：買購網(wang)編輯建議紫(zi)薯過敏(min)人群不(bu)要食用紫(zi)薯，因為可能(neng)會造成皮膚紅腫、消化不(bu)良、頭疼、哮(xiao)喘(chuan)等過敏(min)的(de)(de)癥狀(zhuang)。

4、紫(zi)薯的(de)糖分(fen)多，身體一時吸收不完(wan)，剩余(yu)部分(fen)停留在腸(chang)道里容易發酵，使腹(fu)部不適。中(zhong)醫認為，濕阻脾(pi)胃、氣滯食(shi)積者應慎(shen)食(shi)紫(zi)薯。

不建議(yi)吃，紫薯(shu)發芽后營(ying)養都會(hui)供給(gei)嫩芽生長，這(zhe)時候的紫薯(shu)塊莖(jing)會(hui)逐漸變(bian)得干癟(bie)、萎蔫，既不飽滿(man)，口感也會(hui)發干發柴，失去甜(tian)味(wei)，食用(yong)價值大大降低(di)，還帶有一點點生紅(hong)薯(shu)葉的臭(chou)味(wei)，不適合(he)再食用(yong)。

紫(zi)薯(shu)(shu)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)變(bian)藍(lan)(lan)綠色(se)能吃(chi)，是(shi)(shi)和紫(zi)薯(shu)(shu)中含有(you)大量的(de)花青素(su)(su)有(you)關(guan)。花青素(su)(su)是(shi)(shi)溶(rong)于水(shui)(shui)的(de)天然色(se)素(su)(su)，其(qi)本(ben)身是(shi)(shi)沒有(you)毒(du)的(de)，只(zhi)是(shi)(shi)花青素(su)(su)會(hui)和酸(suan)堿性物質發生化(hua)學反應，煮(zhu)(zhu)粥(zhou)時水(shui)(shui)會(hui)有(you)酸(suan)堿之分，用(yong)酸(suan)性水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)是(shi)(shi)紅色(se)，用(yong)堿性水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)通常會(hui)變(bian)藍(lan)(lan)，但中間還(huan)可能有(you)紫(zi)色(se)、綠色(se)等(deng)過渡色(se)，顏色(se)深(shen)時則是(shi)(shi)紫(zi)黑色(se)。煮(zhu)(zhu)紫(zi)薯(shu)(shu)粥(zhou)時，為防止紫(zi)薯(shu)(shu)粥(zhou)變(bian)色(se)，我們可以在水(shui)(shui)里加點(dian)醋或擠幾滴檸檬汁。