口味:咸鮮味
肉嫩(nen)爛,口感好,油而不膩。
豬肘:豬蹄(ti)膀營(ying)養很豐富,含較多的(de)蛋(dan)白質(zhi),特別(bie)是含有大(da)量的(de)膠原蛋(dan)白質(zhi),和肉皮一樣(yang),是使(shi)皮膚豐滿(man)、潤澤,強體增(zeng)肥的(de)食療佳(jia)品。豬肘,味甘(gan)、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的(de)作用。
主料:豬肘(zhou)(1000克)
調料(liao):小蔥(15克(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)) 丁香(3克(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)) 桂皮(2克(ke)(ke)(ke)) 辣椒(紅(hong)、尖、干)(3克(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(5克(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(5克(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)) 料(liao)酒(10克(ke)(ke)(ke)) 花生油(you)(75克(ke)(ke)(ke))
1. 將豬前肘(zhou)肉修成火腿形,皮上(shang)刮凈豬毛和污垢;
2. 湯鍋加清(qing)水,腌沒過蹄膀,明(ming)火燒至斷生;
3. 鍋置旺(wang)火上,倒(dao)入花生油八(ba)成熱(re)時,下蹄(ti)膀炸至豬(zhu)皮(pi)起皺泡,撈出瀝干(gan)油;
4. 留余油,用白糖炒出醬色,加入(ru)清湯(tang)200毫升、醬油、香(xiang)料(丁香(xiang)、八角、桂皮、干辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜(jiang),同燒;
5. 待燒開后投入過油的(de)蹄膀,溫火煨爛(lan),收汁(zhi),撿(jian)去蔥姜、香料(liao),裝盤即成。
1. 蹄膀應先用水燒斷生(sheng),再過油,再溫火煨爛;
2. 因有過油(you)炸制過程,需準備花(hua)生油(you)1000克。
豬(zhu)肘:豬(zhu)肉不宜與(yu)烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)肉后(hou)不宜大量飲茶。