原廣東省宣傳(chuan)部副部長李雪光同志曾專程到洪陽品嘗(chang),贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou),稱之為“天(tian)上佳(jia)肴”。
在汕頭小吃(chi)中,豬腸(chang)漲糯米也是很著名的(de)。不同(tong)的(de)是用(yong)桔油蘸來吃(chi)的(de)。帶(dai)上桔子香(xiang)味,所以更(geng)加開胃(wei)。
該小食四季皆宜,不僅潮汕人喜(xi)歡,也為四方游客所喜(xi)嘗。
其一(yi)般制法(fa)是取(qu)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)中(zhong)段(duan),用食鹽、純堿或(huo)淀(dian)粉(fen)反復搓洗(xi)至無(wu)異味,將糯(nuo)(nuo)米(mi)先浸軟,與豬(zhu)(zhu)肉、香菇(gu)、蝦、蓮子等輔料拌勻,調(diao)入食鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等調(diao)味品(pin),然后填裝入洗(xi)好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)中(zhong)(“脹(zhang)”在潮汕方言中(zhong)有把東西裝入容器中(zhong)的(de)(de)意思,“豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)脹(zhang)糯(nuo)(nuo)米(mi)”名稱由此而來),兩端用紗線扎緊,放開(kai)水鍋里煮約1小(xiao)(xiao)時(shi),撈出斜(xie)切成小(xiao)(xiao)片,淋上(shang)甜醬油(醬油調(diao)進紅(hong)糖、適量辣椒(jiao)、淀(dian)粉(fen),小(xiao)(xiao)煮開(kai),撒(sa)(sa)進炒香的(de)(de)白芝(zhi)麻),撒(sa)(sa)上(shang)花生碎,即(ji)可食用。