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基本介紹

據(ju)民間傳(chuan)說，倫文(wen)敘（1467年-1513年）幼(you)時(shi)家貧，不得不以種菜(cai)(cai)賣菜(cai)(cai)維(wei)持(chi)生(sheng)計。

一家粥(zhou)(zhou)店的(de)老板憐其(qi)年幼，惜(xi)其(qi)才，于是每(mei)天從(cong)倫(lun)文敘(xu)處買一擔菜，并(bing)要他送(song)到粥(zhou)(zhou)鋪。在倫(lun)文敘(xu)送(song)菜到粥(zhou)(zhou)鋪時，老板就會把用剩(sheng)的(de)材(cai)料生滾白粥(zhou)(zhou)，再放些姜蔥等免(mian)費(fei)請(qing)他吃。幾年中，倫(lun)文敘(xu)每(mei)日在粥(zhou)(zhou)鋪吃粥(zhou)(zhou)，對老板十分感激(ji)。

后(hou)來(lai)，倫文敘得中狀元，在(zai)衣錦(jin)還鄉之時特(te)地前往感(gan)謝老板。由于此粥(zhou)(zhou)(zhou)無名，故老板請倫文敘命名，倫氏為此粥(zhou)(zhou)(zhou)取名為“狀元及(ji)第粥(zhou)(zhou)(zhou)”，并親筆為粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪寫下牌匾(bian)。

菜品特色

狀元及第粥(zhou)食材以(yi)新鮮的豬雜主料，以(yi)姜(jiang)蔥(cong)調料為輔。做好后，品嘗起來鮮味(wei)爽滑，香濃可(ke)口，味(wei)道醇厚。

食用價值

豬肝(gan)中鐵(tie)質豐富，食用(yong)可調節和改(gai)善貧血病(bing)人(ren)造血系統的(de)(de)生(sheng)理功(gong)能；含(han)有豐富的(de)(de)維生(sheng)素A，具有維持正常生(sheng)長和生(sheng)殖機能的(de)(de)作(zuo)用(yong)；能補(bu)充維生(sheng)素B2，完(wan)成(cheng)機體對一些有毒成(cheng)分的(de)(de)去(qu)毒有重要(yao)作(zuo)用(yong)；含(han)有的(de)(de)維生(sheng)素C和微(wei)量元素硒，能增(zeng)強人(ren)體的(de)(de)免疫反應(ying)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的(de)(de)產(chan)生(sheng)，也可治急性(xing)傳染性(xing)肝(gan)炎。

豬腰也叫豬腎(shen)(shen)(shen)(shen)，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、碳水化合物(wu)、鐵核黃素(su)、硫胺素(su)、維生素(su)A、抗壞血(xue)酸(suan)等成分，具(ju)有補腎(shen)(shen)(shen)(shen)壯(zhuang)陽(yang)、有健腎(shen)(shen)(shen)(shen)補腰、固(gu)精益氣(qi)的作(zuo)用、和腎(shen)(shen)(shen)(shen)理氣(qi)之功(gong)效。

制作方法

做法一

食材

豬肉、豬肝、粉(fen)腸、豬腰、豬肚各50克(ke)，大(da)米(mi)適量，油條1根，姜片(pian)、蔥(cong)絲、蔥(cong)花、香(xiang)菜、鹽各少許。

1.豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、粉腸、豬(zhu)腰(yao)、豬(zhu)肚洗凈備用，油條切段(duan)，豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)切丁備用，大(da)米淘洗干凈。

2.取一深鍋，加入可蓋過粉(fen)(fen)腸(chang)及(ji)豬肚(du)的水，煮(zhu)至滾(gun)，放入豬肚(du)、粉(fen)(fen)腸(chang)及(ji)姜片、蔥絲煮(zhu)約1小時(shi)至軟(ruan)后，撈起瀝干，粉(fen)(fen)腸(chang)切段、豬肚(du)切細條狀備用。

3.大米(mi)加(jia)水燒開后(hou)，改用小火(huo)慢煲(bao)。放入鹽及(ji)其(qi)余材料（油條除外）煮(zhu)開后(hou)，食前加(jia)入油條段、香菜(cai)、蔥花即(ji)可。

做法二

食材

大米100克，清水1500毫升，肉餡(xian)150克，木耳3朵(duo)，冬(dong)菜末、芹菜末、蛋液(ye)、玉(yu)米粉、精鹽、香油(you)、蔥末、姜末、蒜末各(ge)少許。

1.將米淘洗干凈備用。

2.肉餡加少許(xu)精鹽(yan)、水，拌(ban)打成(cheng)膠質(zhi)狀，再加入蛋液、玉米粉、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)拌(ban)勻，用手捏擠(ji)成(cheng)小肉丸，入沸水中煮熟(shu)，取出；木耳切(qie)絲(si)備用。

3.煮(zhu)(zhu)鍋置(zhi)火上，放入(ru)米，加入(ru)清水，用大火煮(zhu)(zhu)沸后，轉中火熬煮(zhu)(zhu)30分鐘。

4.稠粥內加入肉(rou)丸(wan)、木耳絲一起滾煮。

5.加入精鹽、香油和冬菜末(mo)，熬煮至粥(zhou)味溢出。

6.出鍋盛碗，將芹菜末(mo)撒于粥(zhou)面增香即(ji)可。

食用須知

豬肝(gan)忌與魚肉、雀(que)肉、蕎麥、菜花(hua)、黃豆(dou)、豆(dou)腐(fu)、鵪鶉肉、野雞同(tong)食(shi)；不宜(yi)與豆(dou)芽、西紅(hong)柿(shi)、辣椒、毛(mao)豆(dou)、山(shan)楂(zha)等富(fu)含維生素C的食(shi)物(wu)同(tong)食(shi)；動(dong)物(wu)肝(gan)不宜(yi)與維生素C、抗凝血藥物(wu)、左旋多巴(ba)、優降靈和苯(ben)乙(yi)肼等藥物(wu)同(tong)食(shi)。

豬腎中膽(dan)固醇(chun)含量較高(gao)，普通人不宜(yi)常(chang)食和多食；血脂偏高(gao)者、高(gao)膽(dan)固醇(chun)者忌(ji)食。