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基本介紹

貴陽豆(dou)(dou)腐圓(yuan)子，地方名(ming)小吃(chi)。“贏得芳香(xiang)四方溢(yi)，白玉入(ru)油亮似金。煮豆(dou)(dou)烯萁千年事，隔桌呼酒(jiu)憶古今。金豆(dou)(dou)人(ren)磨轉蟹黃，坡仙知(zhi)味流涎長。俯見維(wei)雉牽衣(yi)兒，指說(shuo)雷家圓(yuan)子香(xiang)。”這首(shou)詩對貴陽雷家豆(dou)(dou)腐圓(yuan)子的贊譽可謂淋漓盡致。豆(dou)(dou)腐圓(yuan)子最初由誰創(chuang)制(zhi)已難尋考(kao)，只知(zhi)道其經雷家四代相傳(chuan)，工藝(yi)屢經改(gai)進，是深(shen)受廣大群(qun)眾喜愛(ai)的貴州(zhou)地方風味小吃(chi)，5 曾(ceng)被評為首(shou)屆(jie)中華名(ming)小吃(chi) 。

1960年，周總理夫婦視察(cha)貴(gui)陽(yang)時(shi)曾(ceng)品(pin)嘗過豆(dou)(dou)腐圓子，并對其味大加贊賞(shang)。如今貴(gui)陽(yang)的豆(dou)(dou)腐圓子專(zhuan)賣(mai)店遍布大街小巷(xiang)，零散攤點更(geng)是(shi)難以計(ji)數。

制作方法

原料

酸湯(tang)豆腐(fu)500克(ke)(ke)，鹽(yan)20克(ke)(ke)，堿15克(ke)(ke)，花(hua)椒粉10克(ke)(ke)，五香(xiang)粉（八(ba)角(jiao)、三柰、茴香(xiang)、桂皮、草果(guo)）12克(ke)(ke)，胡(hu)椒面、醬油、香(xiang)油、胡(hu)椒粉、味(wei)精、蔥(cong)花(hua)各適量。

制法

將(jiang)鹽、堿(jian)、花(hua)(hua)椒粉、五(wu)(wu)香粉放入盛(sheng)豆腐的盆中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)手使勁揉茸(rong)(rong)，至帶黏性，加少部分蔥花(hua)(hua)拌勻入泥(ni)。揉成(cheng)茸(rong)(rong)的豆腐泥(ni)，用(yong)(yong)(yong)3個指(zhi)頭(tou)輕(qing)輕(qing)捏(nie)攏(long)成(cheng)團，用(yong)(yong)(yong)食指(zhi)、無名(ming)指(zhi)并攏(long)輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁，擺(bai)于盤中(zhong)(zhong)，每只約重20 ~ 30克。凈鍋上火，下油(you)燒熱(re)室五(wu)(wu)六成(cheng)油(you)溫，分批(pi)放人豆腐圓子(zi)，用(yong)(yong)(yong)油(you)炸成(cheng)褐黃色，起(qi)鍋熱(re)食。食用(yong)(yong)(yong)時，將(jiang)圓子(zi)用(yong)(yong)(yong)竹刀劃一刀口，填入用(yong)(yong)(yong)胡椒面、醬油(you)、香油(you)、味精、蔥花(hua)(hua)對成(cheng)的餡汁蘸食。

圓子還可以做(zuo)湯(tang)菜；將圓子一剖為四，在(zai)湯(tang)菜快起鍋(guo)時倒(dao)入，片(pian)刻起鍋(guo)即成(cheng)。