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制作方法

浸泡

將備好的米在水(shui)桶中浸泡10小時～12小時。

磨漿

把浸泡(pao)好的(de)米(mi)用磨(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)（或磨(mo)子）磨(mo)成米(mi)漿(jiang)(jiang)。漿(jiang)(jiang)液濃度一般以漿(jiang)(jiang)水能從磨(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)上流(liu)下來為宜。

熬煮

將米漿倒入先燒燙的(de)溫水鐵(tie)鍋內，再摻(chan)入已溶解好的(de)石灰液。要注意4點：

①熬煮水(shui)量要適當，一(yi)次性(xing)不宜加(jia)水(shui)過多。要視漿(jiang)糊(hu)(hu)熬煮的軟硬程度確定添加(jia)水(shui)量（溫水(shui)），否則漿(jiang)糊(hu)(hu)過稀(xi)，米豆腐不易成(cheng)顆粒狀。如果漿(jiang)糊(hu)(hu)過硬，會(hui)造成(cheng)米豆腐不夠(gou)鮮嫩。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起(qi)團(tuan)子，不易煮(zhu)熟(shu)。

③要勤攪拌，以免煮(zhu)焦(jiao)。

④要(yao)煮熟(shu)。將(jiang)米漿熬煮至全(quan)部熟(shu)透不黏口時即(ji)可出(chu)鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)按(an)其形狀可(ke)分為蝦(xia)(xia)子型(xing)(xing)和方塊(kuai)型(xing)(xing)兩類。蝦(xia)(xia)子型(xing)(xing)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)（又稱(cheng)米(mi)(mi)蝦(xia)(xia)或(huo)蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)）是將煮熟(shu)(shu)的(de)漿糊(hu)(hu)趁(chen)熱用篩子過濾(lv)到有水的(de)水缸(gang)里(li)迅速冷卻(que)成(cheng)蝦(xia)(xia)狀米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)，再(zai)用冷水漂洗一(yi)二次(ci)即可(ke)。方塊(kuai)型(xing)(xing)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)是將煮熟(shu)(shu)的(de)漿糊(hu)(hu)趁(chen)熱倒入(ru)盆里(li)，讓其自然(ran)冷卻(que)后凝固，再(zai)把(ba)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐(fu)用刀劃成(cheng)若干塊(kuai)即可(ke)。

食用須知

吃法一：

將米(mi)(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐切成長5厘(li)米(mi)(mi)的條形(xing)或(huo)菱形(xing)或(huo)2厘(li)米(mi)(mi)的方塊形(xing)的片放入(ru)(ru)碗內，將切好的西(xi)紅柿、酥(su)黃豆(dou)(dou)(dou)、酥(su)花(hua)(hua)生(sheng)、蔥花(hua)(hua)放于(yu)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐上，用小(xiao)碗放入(ru)(ru)紅油、麻油、花(hua)(hua)椒(jiao)油、醬(jiang)油等調料，最后用勺子加(jia)入(ru)(ru)用清水(shui)、醋(cu)、蒜水(shui)、姜汁、西(xi)紅柿汁兌(dui)成的醋(cu)水(shui)即可。

吃法二：

1、將(jiang)米豆腐(fu)切成(cheng)小塊(kuai)，放入沸水(shui)中煮開(kai)，撈(lao)起瀝干水(shui)分備用；將(jiang)青蒜(suan)苗切成(cheng)小節，大蒜(suan)切成(cheng)片；

2、炒(chao)(chao)鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒(chao)(chao)香；

3、放(fang)(fang)入(ru)(ru)米豆(dou)腐翻炒均勻，放(fang)(fang)入(ru)(ru)花椒(jiao)粉調味；

4、加入青蒜(suan)苗炒至斷生就可。

備注：

米豆(dou)腐(fu)是用大(da)米制(zhi)作(zuo)而成，淘洗浸泡后(hou)加水磨成米漿(jiang)，然后(hou)大(da)火(huo)熬(ao)制(zhi)，做成的豆(dou)腐(fu)，具(ju)有韌(ren)性和彈性，口感QQ的。

以上兩種食用(yong)方法皆可，干拌(ban)適合(he)作為家常小菜，也可單獨食用(yong)；加(jia)水更(geng)適合(he)在炎熱的(de)夏天(tian)食用(yong)，清涼(liang)解暑。