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菜品特色

花溪是貴陽的一個(ge)地名，當(dang)地人(ren)喜歡食辣椒，更喜歡食這(zhe)個(ge)花溪牛(niu)肉(rou)(rou)粉。這(zhe)粉，其實(shi)就是加(jia)了牛(niu)肉(rou)(rou)的粉，只是煮(zhu)時(shi)有講(jiang)究：將牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)大塊入鍋煮(zhu)至半生撈起，用(yong)凈(jing)鍋加(jia)水、糖色、香料燒開放(fang)入一半牛(niu)肉(rou)(rou)煮(zhu)至熟透，撈出、切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)米長、3厘(li)米寬的薄片(pian)；另一半牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)見方小(xiao)丁用(yong)小(xiao)火燉(dun)，泡的酸蓮白(bai)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)長塊狀，芫(yan)荽切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)節待用(yong)；米粉放(fang)入開水鍋中燙透，撈入面碗(wan)內，再將切(qie)(qie)(qie)(qie)好的牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)和燉(dun)熟的牛(niu)肉(rou)(rou)丁、酸蓮花白(bai)、蕪荽放(fang)于粉上，舀入原(yuan)汁(zhi)湯、混合油、味(wei)精、花椒粉、胡椒即可。

原料及調料新鮮黃(huang)牛肉1000克，米粉按人配需要量(liang)、泡酸蓮(lian)白(bai)、酸菜（用(yong)青菜或(huo)白(bai)菜制成(cheng)）、牛油、蔥、花(hua)椒(jiao)、八角、山奈(nai)、草果(guo)、沙(sha)仁、香葉、回(hui)香、桂皮(pi)、鹽、干辣椒(jiao)、蕪荽、味(wei)精等適量(liang)。

食用價值

肉(rou)爛酥嫩、粉滑(hua)綿(mian)韌、湯(tang)清味濃，辣燙鮮(xian)香(xiang).百(bai)吃不厭。

制作方法

（1）黃牛肉(rou)洗(xi)凈切成大(da)塊下鍋(guo)煮，鍋(guo)開(kai)后反復打去血沫(mo)，用紗布把適(shi)量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉(xie)、回(hui)香、桂皮、干辣(la)椒（整個）包好，還有姜塊一起(qi)放進鍋(guo)中和牛肉(rou)一起(qi)小火燉，燉至牛肉(rou)基本上熟了撈出一半切成1厘(li)米見方大(da)小的肉(rou)丁，如有牛筋也切成丁一起(qi)再放到另(ling)一個鍋(guo)中繼續燉，直(zhi)至燉酥爛(lan)為(wei)止，另(ling)一半待涼透了（4個小時以(yi)上）切成3厘(li)米寬5厘(li)米長的肉(rou)片備(bei)用。牛板(ban)油煉成牛油單獨用容(rong)器盛出來備(bei)用。

（2）米(mi)(mi)粉，用清(qing)水(shui)漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆(cui)微糊打成面（不要太(tai)碎）；泡(pao)酸蓮白，食用時從泡(pao)菜(cai)壇里撈出切成小(xiao)片用小(xiao)碟裝好(hao)當(dang)做配菜(cai)；酸菜(cai)，切成1.5-2厘(li)米(mi)(mi)長(chang)段(duan)；蕪荽(sui)節(jie)成8毫米(mi)(mi)左右的(de)段(duan)；

（3）食用時按下列順序操作：米粉(fen)（有(you)酸粉(fen)和細粉(fen)，一(yi)般一(yi)碗牛肉粉(fen)約150克-200克）放(fang)入(ru)開水鍋(guo)中(zhong)燙透，撈入(ru)湯碗里，在米粉(fen)上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁(ding)（25克）或牛筋丁(ding)，放(fang)上適(shi)量(liang)的酸菜，加上少許(xu)牛油，最后澆(jiao)上滾燙的原(yuan)湯，灑上芫荽節即可。

其他信息

肉片要(yao)切得薄，米粉必須(xu)要(yao)燙透心，為保證湯清(qing)，最(zui)好(hao)不要(yao)加醬油和(he)油辣椒，糊辣椒面按(an)各人的(de)口(kou)味放，原湯要(yao)加上適量的(de)鹽，味不夠根據口(kou)味再(zai)加。

以(yi)特(te)色牛肉(rou)粉產(chan)品為主打(da)，秘制牛肉(rou)原湯，采用高品質的牛肉(rou)原料、優質的米粉和先進的食(shi)品加工工藝(yi)，打(da)造牛肉(rou)粉的專(zhuan)家。

去(qu)貴陽之前(qian)，朋友說要請我(wo)吃當地最有名(ming)的(de)花溪牛肉(rou)粉。我(wo)很(hen)疑惑，什么是牛肉(rou)粉？難道是把牛肉(rou)風干后磨成(cheng)粉狀？后來才知道，也就是加(jia)了牛肉(rou)的(de)米粉，相當于我(wo)們北方(fang)的(de)牛肉(rou)面。

花溪(xi)是(shi)貴(gui)陽的(de)(de)一個(ge)地名。當地出產的(de)(de)辣(la)椒(jiao)十分有名，比(bi)辣(la)椒(jiao)更有名的(de)(de)是(shi)風景優(you)美的(de)(de)花溪(xi)公園，比(bi)花溪(xi)公園更著(zhu)名的(de)(de)是(shi)貴(gui)州的(de)(de)獨特風味美食：花溪(xi)牛肉粉。我(wo)們去的(de)(de)這(zhe)一家沒有包間(jian)，只(zhi)在一個(ge)碩(shuo)大(da)無比(bi)的(de)(de)大(da)廳內放了二(er)三十張桌(zhuo)子，可同時容納一百多號人。

去吃粉的人常常沒(mei)有(you)座(zuo)位(wei)，只好到(dao)處觀察，看有(you)誰快吃完(wan)了，就站到(dao)他身后等(deng)。座(zuo)位(wei)如此，當然(ran)(ran)更不要奢求有(you)什(shen)么優(you)質服務了，自(zi)個(ge)兒交錢(qian)買了籌碼，然(ran)(ran)后拿了籌碼到(dao)另一(yi)個(ge)窗(chuang)口端(duan)粉——都要排(pai)很(hen)長(chang)的隊。鑒于此，去吃粉最(zui)好是三人同行，一(yi)人觀察占位(wei)，一(yi)人排(pai)隊交錢(qian)，另一(yi)人排(pai)隊端(duan)碗(wan)。

牛(niu)肉粉終(zhong)于端上(shang)(shang)來了(le)，挺大一碗，雪白(bai)的(de)(de)粉、醬紅的(de)(de)牛(niu)肉丁、碧綠(lv)的(de)(de)香蔥和香菜、玉石白(bai)的(de)(de)酸菜、清湯(tang)上(shang)(shang)面浮著幾滴香油，看那顏色就覺得(de)舒(shu)服。湯(tang)里放有(you)胡椒(jiao)粉，桌上(shang)(shang)另有(you)油炸過的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)自(zi)己隨意添加。貴陽人太能吃辣(la)(la)了(le)，我見(jian)到身邊的(de)(de)人都是惡狠狠地加辣(la)(la)子，碗里一片通紅。

其實(shi)不加辣椒味(wei)道也挺好，因為那湯(tang)是用黃(huang)牛肉(rou)熬成的，而(er)且加了秘制調料，鮮、香、辣，滋味(wei)之好，無法(fa)形(xing)容。牛肉(rou)是鹵(lu)的，切成丁狀，鹵(lu)汁也有秘方，別(bie)處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細滑、韌而(er)且糯。

那幾片酸(suan)菜也(ye)很有(you)特色，是(shi)用甘藍泡制(zhi)而成，爽、脆、酸(suan)。牛肉(rou)粉里加酸(suan)菜很有(you)道理，它(ta)從質感和味覺兩個方面與米粉、牛肉(rou)構成矛盾的(de)統(tong)一體，相(xiang)輔相(xiang)成，使人胃口大(da)開。

我剛拿(na)起筷子開(kai)吃(chi)，就(jiu)有人(ren)在我身后等座位，很有點別扭。但沒想到，這(zhe)牛肉粉(fen)太可口了，不過三五分鐘就(jiu)吃(chi)掉(diao)了一大(da)碗，連湯水(shui)也沒剩下，倒也沒讓(rang)人(ren)家久(jiu)等。

把(ba)碗一(yi)推(tui)，站起(qi)來(lai)走人，只覺(jue)得(de)渾身上下每一(yi)個汗毛(mao)孔都(dou)張開了，從頭(tou)頂到四肢(zhi)都(dou)有細(xi)汗冒出，遍體舒暢(chang)。只是，肚子已(yi)經飽(bao)脹了，嘴里還有點犯(fan)饞，意猶未(wei)盡的(de)感覺(jue)。