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基本介紹

武漢鴨脖子是一道(dao)湖北(bei)小吃。主料(liao)有(you)鴨脖子，輔料(liao)有(you)干(gan)辣椒(jiao)、生姜、蒜瓣、桂皮、八角(jiao)、草(cao)果、甘草(cao)、丁香(xiang)、小茴香(xiang)、香(xiang)葉、花椒(jiao)粒、鹽、糖、生抽、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個(ge)、生(sheng)(sheng)姜2塊、蒜瓣5個(ge)、桂(gui)皮2小塊、八角3枚(mei)、草果(guo)2個(ge)、甘草2塊、丁(ding)香(xiang)(xiang)2個(ge)、小茴香(xiang)(xiang)5ml、香(xiang)(xiang)葉(xie)3片、花椒粒(li)20粒(li)、鹽適量、糖適量、生(sheng)(sheng)抽30ml、蠔油(you)15ml、高湯適量

做法步驟

1.準(zhun)備好食材(cai)。

2.鴨脖子去(qu)掉表面的油脂(zhi)和筋(jin)膜清洗干凈，準備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。

3.鍋燒熱(re)后(hou)，放入2勺油(you)，油(you)燒熱(re)后(hou)，放入紅(hong)辣椒(jiao)蒜瓣和拍扁是生(sheng)姜爆香。

4.加入適量(liang)的(de)高(gao)湯(tang)(要沒(mei)過鴨脖子)，然后放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁(ding)香(xiang)小(xiao)茴香(xiang)香(xiang)葉花椒(jiao)粒及高(gao)湯(tang)。

5.加入鹽(yan)糖老抽(chou)生抽(chou)蠔油。

6.把(ba)鹵(lu)(lu)水(shui)倒入另外一個煲中，大火燒(shao)開，試試味道，調到自己喜歡的(de)程(cheng)度(這時鹵(lu)(lu)水(shui)的(de)味道應該比平時的(de)口味稍重(zhong)一些，這樣鹵(lu)(lu)出來(lai)的(de)東西才夠(gou)味)。

7.蓋(gai)好蓋(gai)子，轉小火熬(ao)1個小時(shi)左右(這(zhe)樣鹵料味(wei)道才更醇厚)。

8.另(ling)外燒一鍋開水(shui)，水(shui)開后放(fang)入鴨脖(bo)子(zi)，煮3分鐘后，迅速撈起(qi)過涼水(shui)。(可以有效的(de)去腥味)

9.鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈(lao)出，鴨脖子在鹵水中繼續浸泡3小時以(yi)上，使(shi)其充分入味。

10.鹵好后(hou)，撈出晾干即(ji)可開動(dong)。

食用須知

1、鹵(lu)水一定(ding)要先煮1個小時左(zuo)右，這樣(yang)里面的(de)材料味(wei)道才會(hui)完全煮出來，鹵(lu)出的(de)東西(xi)比較好好味(wei)道。

2、鴨脖子不(bu)宜煮的時間不(bu)宜過長，以免肉質變柴。

3、辣椒和花椒的(de)大量根(gen)據(ju)自己接(jie)受的(de)程度加減。