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基本介紹

武漢(han)鴨(ya)脖子(zi)是一(yi)道湖北小吃。主料(liao)有鴨(ya)脖子(zi)，輔料(liao)有干辣椒、生姜、蒜(suan)瓣、桂皮、八(ba)角、草(cao)果、甘草(cao)、丁香、小茴香、香葉、花椒粒、鹽、糖、生抽(chou)、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒(jiao)16個(ge)、生(sheng)(sheng)姜(jiang)2塊、蒜瓣5個(ge)、桂皮2小塊、八角3枚(mei)、草(cao)果(guo)2個(ge)、甘草(cao)2塊、丁香(xiang)2個(ge)、小茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉3片(pian)、花椒(jiao)粒(li)20粒(li)、鹽適量、糖適量、生(sheng)(sheng)抽(chou)30ml、蠔油15ml、高(gao)湯(tang)適量

做法步驟

1.準備(bei)好(hao)食(shi)材。

2.鴨脖(bo)子去掉表面的油脂和筋(jin)膜清(qing)洗干(gan)凈，準備一碗清(qing)水(shui)，放入姜片和鴨脖(bo)子浸泡30分鐘(zhong)以上。

3.鍋燒熱后(hou)，放入2勺油，油燒熱后(hou)，放入紅辣椒(jiao)蒜瓣和拍(pai)扁是生姜爆香。

4.加入適量(liang)的(de)高湯(要沒(mei)過鴨脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂(gui)皮八(ba)角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及(ji)高湯。

5.加入鹽糖老抽生(sheng)抽蠔油(you)。

6.把鹵水(shui)倒入另外一(yi)個煲中(zhong)，大火燒開，試(shi)試(shi)味(wei)道(dao)，調到自(zi)己喜歡的程度(du)(這(zhe)時鹵水(shui)的味(wei)道(dao)應該比平時的口味(wei)稍(shao)重一(yi)些，這(zhe)樣鹵出來的東西(xi)才夠味(wei))。

7.蓋好蓋子，轉小(xiao)火(huo)熬1個小(xiao)時左右(這樣鹵(lu)料味(wei)道才更醇(chun)厚)。

8.另外燒一(yi)鍋開水，水開后放入(ru)鴨(ya)脖子，煮3分(fen)鐘后，迅速撈起過涼水。(可以有(you)效的去腥味)

9.鹵(lu)水煮好(hao)后，放入(ru)鴨(ya)脖(bo)子中火(huo)煮30分(fen)鐘后熄火(huo)，不(bu)要撈(lao)出，鴨(ya)脖(bo)子在鹵(lu)水中繼續浸泡3小時以上，使(shi)其充分(fen)入(ru)味。

10.鹵(lu)好后，撈(lao)出晾干即可開動。

食用須知

1、鹵水一定要先煮1個小時左右，這樣里面的(de)(de)材料味(wei)道(dao)才會完全煮出(chu)來，鹵出(chu)的(de)(de)東(dong)西比(bi)較好好味(wei)道(dao)。

2、鴨脖(bo)子不宜(yi)煮的時(shi)間不宜(yi)過長(chang)，以免肉質(zhi)變柴。

3、辣(la)椒和花(hua)椒的大量根據自己接受的程度(du)加減。