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基本介紹

現經營(ying)豆腐(fu)果的(de)攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。

每(mei)當(dang)顧客光臨時(shi)，商販就用一塊極薄(bo)的(de)(de)鋼片或(huo)用小刀將烤得嗞嗞作(zuo)響的(de)(de)豆腐(fu)果側面剖開，填進辣椒、生姜(jiang)、香蔥、蒜泥、折(zhe)耳根（魚腥草）、麻油(you)、醬(jiang)油(you)和(he)醋等配制(zhi)成的(de)(de)佐料，這(zhe)時(shi)趁熱(re)吃下去，外脆內嫩、咸辣爽滑(hua)，滿口噴香，不失為一種享受；而且其(qi)價廉物美、攜帶方便(bian)、節省時(shi)間，所以是風靡貴州的(de)(de)大(da)眾小吃。

“戀愛豆腐果”是(shi)烤豆腐果的雅(ya)號。它之(zhi)所以有這(zhe)樣一個雅(ya)號，是(shi)因為它的流行(xing)與抗日戰(zhan)爭時(shi)期的一個浪漫(man)故事有關。1939年，我(wo)國北部(bu)、東部(bu)、中部(bu)的大片(pian)國土已(yi)淪喪日本侵略(lve)軍鐵蹄之(zhi)下，為進(jin)一步擴大侵略(lve)，日軍還(huan)對西南大后方進(jin)行(xing)空襲。當時(shi)，貴陽也是(shi)他(ta)們襲擊的重要(yao)目(mu)標。

貴(gui)陽自(zi)被(bei)空襲(xi)后，警報頻繁，有時一天幾(ji)次。市(shi)郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲(xi)的(de)藏身之(zhi)地(di)。彭家橋附近(jin)有一對年近(jin)半百的(de)張華(hua)豐夫(fu)婦(fu)，在菜地(di)里搭了數間茅(mao)屋(wu)，作(zuo)為制造(zao)“烤(kao)豆腐(fu)果”場地(di)，在這里做好的(de)烤(kao)豆腐(fu)果拿(na)到別處(chu)設(she)攤和沿(yan)街叫賣。空襲(xi)開始后，這幾(ji)間茅(mao)屋(wu)成了避空襲(xi)的(de)場所，人來人往，十分熱鬧。

張華豐夫(fu)婦因為(wei)空(kong)襲也不上街(jie)做買賣，他們(men)發現躲警報(bao)的人往往腹中饑(ji)餓，又無法回家就餐(can)，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報(bao)的人出售烤(kao)豆(dou)腐(fu)果。由于烤(kao)豆(dou)腐(fu)果速度快，吃起來簡單，價(jia)格(ge)便宜，又能充饑(ji)，很快就打開了銷路。

一(yi)般人吃豆(dou)腐(fu)果往往是解饞或充饑，吃完了(le)便走。唯有(you)一(yi)些熱戀中的(de)青(qing)年(nian)(nian)男女(nv)，卻買一(yi)盤豆(dou)腐(fu)果，蘸著辣(la)椒(jiao)水，細嚼慢咽，談天(tian)說(shuo)地，一(yi)坐就是半天(tian)。還有(you)一(yi)些青(qing)年(nian)(nian)，也經常(chang)在此相聚，逐(zhu)漸談起戀愛來。

他們似(si)乎(hu)忘記了空中的(de)威(wei)脅，把(ba)張(zhang)家店鋪當成談情說愛(ai)的(de)場所(suo)，顯(xian)得(de)更加(jia)浪漫，一時成了街談巷議的(de)佳話。久而久之，人們常說吃烤豆(dou)腐(fu)果為吃戀愛(ai)豆(dou)腐(fu)果，張(zhang)氏夫婦干脆就(jiu)把(ba)烤豆(dou)腐(fu)果改(gai)名(ming)為“戀愛(ai)豆(dou)腐(fu)果”。

這一浪漫很快影響到全貴陽的青(qing)年(nian)人，他們紛紛前來品嘗。

抗(kang)戰結束后，吃戀愛豆腐(fu)果的(de)(de)人(ren)仍(reng)有增無(wu)減，他們雖然沒有過去那樣浪漫(man)。但卻飽(bao)嘗了(le)美(mei)味的(de)(de)小吃。以(yi)至于在(zai)今天的(de)(de)貴陽，戀愛豆腐(fu)果仍(reng)是當地名小吃，不僅深受當地人(ren)喜愛，而(er)且還得到過往的(de)(de)外(wai)地人(ren)的(de)(de)青睞。

這次回(hui)家我吃了不少豆腐果(guo)，在貴(gui)州名目繁(fan)多的(de)豆制品之中，戀愛豆腐果(guo)可(ke)能(neng)是最(zui)有可(ke)能(neng)成為一(yi)方名物(wu)的(de)，但最(zui)終也還(huan)是本地熱銷。

之所(suo)以這么(me)說(shuo)，是(shi)因為早在抗戰的(de)時候(hou)(hou)，這種小吃就有了全國聞名的(de)機會，那時候(hou)(hou)像潮水一樣涌向貴(gui)陽的(de)下江人都對這種有浪(lang)漫(man)名字的(de)食物津(jin)津(jin)樂(le)道，不少人都在游記里提到(dao)過。都說(shuo)是(shi)本地(di)人談戀愛時候(hou)(hou)的(de)最(zui)佳小食，躲(duo)日本飛機轟炸時也是(shi)上佳選擇。

食用價值

豆腐(fu)作為食(shi)藥兼備的食(shi)品，具有益氣、補虛等多(duo)方面的功能。一般100克豆腐(fu)含鈣量為140毫(hao)克－160毫(hao)克，豆腐(fu)又是植物食(shi)品中含蛋白質比較(jiao)高的。

制作方法

原料及調料

原 料

酸湯豆(dou)腐500克(ke)，折(zhe)耳根150克(ke)。

調 料

煳(hu)辣(la)椒(jiao)粉(fen)、醬油(you)、鹽、味精、麻油(you)、苦蒜、木姜子、花椒(jiao)粉(fen)、姜米、蔥花、堿(jian)水等適(shi)量。

制作方法

先將豆腐切(qie)成5厘(li)米寬、7厘(li)米長(chang)(chang)、3厘(li)米厚的長(chang)(chang)方塊(kuai)，用堿水浸(jin)泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕(shi)布蓋起發酵12小時以上(shang)。

再將折耳根、苦蒜(suan)切碎，裝入碗中加醬油(you)(you)、味精、麻油(you)(you)、花(hua)椒粉(fen)、煳(hu)辣椒粉(fen)、姜米、蔥花(hua)拌勻成佐料待用(yong)。

將發(fa)酵(jiao)好的(de)豆腐(fu)排放在專制的(de)糠殼鐵孔(kong)灶(zao)上烘(hong)烤，烤至豆腐(fu)兩面(mian)(mian)皮(pi)黃內嫩、松(song)泡鼓脹后用竹(zhu)片劃破側(ce)面(mian)(mian)成口，舀入拌好的(de)佐料即成。

技術要領

豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感(gan)覺即可。