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基本介紹

炒(chao)糕(gao)稞炒(chao)糕(gao)粿是(shi)廣東潮汕地區(qu)傳統名小吃之一(yi)。由于(yu)炒(chao)糕(gao)粿時比較講究質量，經濟實惠，又精(jing)工制(zhi)作，而(er)(er)且頗費工夫地控制(zhi)好(hao)火候，以及多種輔(fu)料(liao)合(he)理搭配，使炒(chao)糕(gao)粿成品呈現外觀五彩艷麗，味(wei)道香、甜、鯡而(er)(er)微辣，口感酥(su)脆香嫩的(de)誘人特色。

菜品特色

由于炒(chao)糕粿時比較(jiao)講究質量，經濟實惠，又精工制(zhi)作(zuo)，而且頗費工夫地控制(zhi)好火候，以(yi)及多種輔料合理搭(da)配，使炒(chao)糕粿成品呈現外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色(se)。

制作方法

以潮(chao)(chao)汕地方(fang)優(you)質(zhi)稻米為原料，經浸洗后，滲和(he)水到石磨中磨成米漿，并用專用蒸具，將優(you)質(zhi)白米漿逐層(ceng)加工(gong)蒸熟，制成軟硬適(shi)中的大塊(kuai)白米糕(gao)，再(zai)均勻切成小塊(kuai)，加入(ru)(ru)魚露和(he)紅甜豉油調(diao)勻，放在(zai)平底鍋(guo)(煎(jian)(jian)盤)上用慢(man)火煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至一(yi)面呈金黃色(se)且表(biao)皮酥脆時，才(cai)逐塊(kuai)翻過來(lai)另煎(jian)(jian)一(yi)面，并同樣煎(jian)(jian)至夠了火候。此時，加入(ru)(ru)白糖炒勻，再(zai)和(he)入(ru)(ru)芥藍(lan)菜(cai)、鮮(xian)(xian)蝦肉、瘦豬肉、鮮(xian)(xian)蠔仔、鮮(xian)(xian)雞蛋等多種(zhong)配料，加入(ru)(ru)沙茶、辣椒醬(jiang)、味(wei)精、雪粉水、上湯，使(shi)其成品達到外酥內軟，鮮(xian)(xian)香微甜，咸里帶辣，而色(se)澤(ze)金黃艷麗(li)，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在(zai)令人觀之舒心悅(yue)目，成為潮(chao)(chao)汕古(gu)今有名小吃之一(yi)。