炒糕稞炒糕粿(guo)是(shi)廣(guang)東潮汕地區傳統名小吃之一(yi)。由于炒糕粿(guo)時比較講究質量(liang),經濟實惠,又精(jing)工制(zhi)(zhi)作(zuo),而且(qie)頗費工夫(fu)地控制(zhi)(zhi)好(hao)火候,以(yi)及多種輔料合理搭(da)配,使炒糕粿(guo)成(cheng)品呈現外觀五彩(cai)艷麗,味道香、甜、鯡而微辣,口感酥脆(cui)香嫩的誘人特色。
由于炒(chao)糕粿時(shi)比較講究質量,經濟(ji)實惠,又精工制作,而(er)且(qie)頗(po)費(fei)工夫地控制好火候,以及多(duo)種輔料合理搭配(pei),使炒(chao)糕粿成(cheng)品呈(cheng)現(xian)外觀五彩(cai)艷麗,味道香(xiang)、甜(tian)、鯡而(er)微辣,口(kou)感酥脆香(xiang)嫩的誘人特色。
以(yi)潮汕地方優質(zhi)稻米為原料(liao),經浸洗后,滲和(he)水(shui)到石(shi)磨(mo)中磨(mo)成(cheng)米漿,并用(yong)專用(yong)蒸具,將優質(zhi)白(bai)米漿逐(zhu)層加(jia)工蒸熟,制成(cheng)軟(ruan)硬適中的大塊(kuai)白(bai)米糕,再(zai)均(jun)勻切成(cheng)小(xiao)塊(kuai),加(jia)入(ru)(ru)(ru)魚露和(he)紅(hong)(hong)甜(tian)(tian)豉油調勻,放(fang)在平底鍋(煎盤)上用(yong)慢(man)火(huo)煎,煎至(zhi)一(yi)面呈(cheng)金黃(huang)色且(qie)表(biao)皮酥(su)脆時(shi),才逐(zhu)塊(kuai)翻過(guo)來另(ling)煎一(yi)面,并同樣煎至(zhi)夠(gou)了火(huo)候。此時(shi),加(jia)入(ru)(ru)(ru)白(bai)糖炒勻,再(zai)和(he)入(ru)(ru)(ru)芥(jie)藍菜(cai)、鮮蝦肉(rou)、瘦豬肉(rou)、鮮蠔仔、鮮雞(ji)蛋等多種配料(liao),加(jia)入(ru)(ru)(ru)沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水(shui)、上湯(tang),使其成(cheng)品(pin)達到外酥(su)內(nei)軟(ruan),鮮香微甜(tian)(tian),咸里(li)帶辣,而色澤金黃(huang)艷麗,兼有紅(hong)(hong)、綠、紫各彩(cai)點綴其間(jian),實在令人觀之舒心悅目,成(cheng)為潮汕古今有名小(xiao)吃(chi)之一(yi)。