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基本介紹

早(zao)在乾隆年間就曾(ceng)(ceng)出口日本和東南亞國家，也曾(ceng)(ceng)作為貢品晉(jin)獻朝廷。可治療血(xue)(xue)虛萎黃，眩暈(yun)心(xin)悸，肌痿無力，心(xin)煩不(bu)眠，虛風內動，肺燥咳嗽(sou)，勞嗽(sou)咯(ge)血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)尿血(xue)(xue)，便(bian)血(xue)(xue)崩漏，妊娠胎(tai)漏等多(duo)種疾病。當地人招(zhao)待客人時(shi)有(you)“無驢肉(rou)(rou)(rou)不(bu)成宴”之(zhi)說。當地有(you)名的驢肉(rou)(rou)(rou)加工生產商有(you)魯莊(zhuang)驢肉(rou)(rou)(rou)、潘佳驢肉(rou)(rou)(rou)，老王寨驢肉(rou)(rou)(rou)，申廣驢肉(rou)(rou)(rou)等。

高唐老王寨(zhai)加工(gong)驢(lv)肉(rou)已有300多年(nian)歷史，享有"天(tian)上(shang)龍肉(rou)，地(di)下驢(lv)肉(rou)“之(zhi)美譽。當地(di)人把驢(lv)前腿(tui)內側那(nei)塊(kuai)圓(yuan)形不長毛的黑皮視為鬼的夜眼，故稱(cheng)驢(lv)為鬼。于是稱(cheng)驢(lv)肉(rou)為”鬼子肉(rou)“。

高唐驢肉(rou)(rou)加工精(jing)細，方法(fa)獨特。加工的驢肉(rou)(rou)色呈醬紫，刀口明亮(liang)，清香鮮美，肉(rou)(rou)爛不散，軟而(er)不松，香型獨有，具有活血降壓，滋補益腎(shen)的作用(yong)。每年古歷六(liu)月六(liu)日，子(zi)女(nv)按風俗給父母送”餅卷肉(rou)(rou)“時，專買驢肉(rou)(rou)孝敬老人。

小吃一種，發源于河北省(sheng)古城(cheng)保(bao)定(ding)，廣(guang)泛(fan)流(liu)傳于冀中(zhong)平(ping)原，其中(zhong)以保(bao)定(ding)北部徐水縣的漕河地區歷史最為(wei)悠久。

作為河北(bei)(bei)省餐飲(yin)(yin)(yin)文(wen)化中(zhong)(zhong)心(xin)的(de)保定，是(shi)中(zhong)(zhong)國第九大菜系——冀菜系的(de)發源地，而處于(yu)這(zhe)一河北(bei)(bei)餐飲(yin)(yin)(yin)中(zhong)(zhong)心(xin)的(de)驢(lv)肉火燒(shao)經過勤勞的(de)保定人(ren)民多(duo)少(shao)代人(ren)不斷地發展和(he)推廣，已(yi)經稱為了(le)名副其實的(de)除(chu)了(le)“鐵球、面醬、春不老”之外的(de)保定第四寶。走在(zai)保定的(de)街頭(tou)(tou)很(hen)有特色的(de)一道景觀(guan)便(bian)是(shi)隨(sui)處可(ke)見的(de)驢(lv)肉火燒(shao)小吃攤，可(ke)以說，驢(lv)肉火燒(shao)這(zhe)一名吃已(yi)經融入(ru)了(le)保定普通人(ren)民的(de)生活中(zhong)(zhong)，成(cheng)為保定悠久的(de)飲(yin)(yin)(yin)食文(wen)化的(de)一個重要(yao)的(de)組成(cheng)部分。此外，保定成(cheng)規模的(de)驢(lv)肉火燒(shao)連(lian)鎖(suo)店(dian)有：袁(yuan)家、永茂、老驢(lv)頭(tou)(tou)、好滋味等(deng)等(deng)，這(zhe)些(xie)專門的(de)美食店(dian)干凈衛生，各有所長，并(bing)且已(yi)經將分店(dian)開到了(le)北(bei)(bei)京(jing)、天津(jin)、石家莊、唐山等(deng)周邊城(cheng)市，讓越來越多(duo)的(de)人(ren)品(pin)嘗到了(le)這(zhe)一名吃。

火燒(shao)為一(yi)(yi)種面食(shi)，一(yi)(yi)般為死面做(zuo)(zuo)成（注：死面為未經發酵(jiao)的(de)(de)面粉，經過(guo)發酵(jiao)的(de)(de)面粉叫(jiao)做(zuo)(zuo)活面，用活面做(zuo)(zuo)成的(de)(de)餅(bing)稱為“燒(shao)餅(bing)”），將其(qi)(qi)在餅(bing)鐺里(li)烙熟(shu)后，架在灶(zao)頭里(li)烘烤(kao)，使(shi)其(qi)(qi)外(wai)焦里(li)嫩，別(bie)具風(feng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)熟(shu)驢肉，是最(zui)正宗的(de)(de)吃(chi)法。另有(you)肉湯加淀粉熬(ao)制的(de)(de)燜(men)子(zi)夾火燒(shao)佐食(shi)，其(qi)(qi)中以保定(ding)南部定(ding)州地區的(de)(de)燜(men)子(zi)最(zui)為美(mei)味和著名。有(you)些廚(chu)師會加入驢板腸提味，吃(chi)起來也別(bie)有(you)一(yi)(yi)番風(feng)味。

驢肉(rou)可補鐵，預(yu)防貧血，脂(zhi)肪含量遠遠低(di)于豬牛羊肉(rou)，喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)肉(rou)又(you)想(xiang)減肥的(de)(de)(de)(de)(de)人非(fei)常(chang)適合(he)。不(bu)(bu)過(guo)驢肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)味道和豬、牛肉(rou)有點(dian)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，有的(de)(de)(de)(de)(de)人可能吃(chi)(chi)不(bu)(bu)慣。 總結：外(wai)脆(cui)內軟(ruan)，濃香誘人。 　火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)剛(gang)出來(lai)時(shi)最(zui)好，烤得(de)(de)外(wai)面黃脆(cui)，里面柔軟(ruan)，而(er)驢肉(rou)肉(rou)質很細，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)味道又(you)香又(you)濃，美中不(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)(de)是有一(yi)(yi)點(dian)膩，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)放時(shi)間長(chang)了就不(bu)(bu)好吃(chi)(chi)了，太瓷實(shi)。驢肉(rou)本身很油(you)，而(er)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)不(bu)(bu)吸油(you)所以(yi)導致所有的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)都汪著(zhu)，容易起(qi)膩。另外(wai)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)體積太厚太大，一(yi)(yi)個女孩子是吃(chi)(chi)不(bu)(bu)完(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)，通常(chang)把驢肉(rou)吃(chi)(chi)完(wan)了，還剩下半個火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)沒動呢(ni)。 　著(zhu)名笑星馮鞏在(zai)其保(bao)定(ding)方言的(de)(de)(de)(de)(de)電影《心急吃(chi)(chi)不(bu)(bu)了熱(re)豆腐》中多次提到驢肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)名，而(er)著(zhu)名相聲演員郭德綱也(ye)經(jing)常(chang)在(zai)作(zuo)品中盛(sheng)贊(zan)保(bao)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)，他對保(bao)定(ding)這(zhe)一(yi)(yi)名吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)詼(hui)諧調侃(kan)更(geng)加使得(de)(de)驢肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)這(zhe)一(yi)(yi)歷史悠久的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)得(de)(de)到了越來(lai)越多的(de)(de)(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛！

制作方法

燉驢肉(rou)時(shi)，因時(shi)間(jian)長，所以要看好火候，勤翻動(dong)驢肉(rou)，以免(mian)糊(hu)鍋。若汁干可加(jia)(jia)入(ru)一些開水(shui)，但決不可加(jia)(jia)涼水(shui)，否則肉(rou)難煮(zhu)爛，下面就看看驢肉(rou)的做法之(zhi)高湯五香醬驢肉(rou)：

簡介：高(gao)唐驢(lv)肉的冷盤做法(fa)之一，以醬(jiang)為主 所需原料(liao)(liao)(liao)：主料(liao)(liao)(liao)驢(lv)肉3000——5000克(ke)(ke)(ke)(ke)。冰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油300克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)(liao)酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲20克(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂(zha)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke) 做出來后香(xiang)飄四溢，吃(chi)飯下酒均可，肉色(se)呈(cheng)澤醬(jiang)紅，軟爛宜口，味濃而且鮮嫩。

做法如下：

1. 將驢肉(rou)用清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗(xi)干凈，再浸泡5 小時；

2. 將湯鍋置火上(shang)，注入(ru)清水(shui)燒開(kai)，放(fang)入(ru)泡好的驢(lv)肉氽一下，然后放(fang)入(ru)涼水(shui)中過涼；

3. 將鍋置火上，加(jia)入冰糖炒至金紅色，下入清(qing)水、醬油、精鹽、料酒(jiu)燒開，打(da)去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水(shui)及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白(bai)芷、大(da)料裝入(ru)紗(sha)布袋內扎好口，同放入(ru)鍋中；

6. 再加入蔥(cong)段、姜片，燒開后(hou)煮(zhu)約3 分鐘；

7. 再將驢(lv)肉放入，然后用旺火燒開，撇(pie)去浮沫，再用中火燉燒3.5 小(xiao)時，至酥爛為止(zhi)；

8. 然后(hou)取出晾(liang)涼，即可(ke)改刀切片裝(zhuang)盤食之(zhi)。

做的(de)時候需注意：

1. 驢肉必須(xu)是浸泡(pao)(pao)5 小時左右，以泡(pao)(pao)出血水為宜；

2. 炒糖色(se)時，要掌握好火(huo)候(hou)，火(huo)大易糊，有苦糖味，火(huo)小糖沒有顏色(se)，如同沒炒；

3. 紅曲米炒(chao)時，一定要以(yi)煮(zhu)至水(shui)很紅時為宜，可多煮(zhu)幾次；

4. 燉驢肉時，因時間(jian)長，所以要看好(hao)火候，勤翻動驢肉，以免(mian)糊(hu)鍋。若汁干可加入(ru)一(yi)些開水(shui)，但決不可加涼水(shui)，否則肉難煮爛；

5. 如驢肉較老，若(ruo)煮制酥爛則(ze)需煮制時間(jian)延長，以5小時為宜。