“清(qing)(qing)燉(dun)肥(fei)鴨(ya)”是清(qing)(qing)代慈禧太后(hou)最(zui)早喜歡吃(chi)的一道(dao)佳肴。慈禧在食(shi)用(yong)時(shi)，雖(sui)然有(you)(you)時(shi)夾些(xie)鴨(ya)肉吃(chi)，但多數是夾鴨(ya)皮吃(chi)，她(ta)認(ren)為(wei)那層鴨(ya)皮，才是清(qing)(qing)燉(dun)全鴨(ya)最(zui)精(jing)美可口的部分。這道(dao)菜也是“滿(man)漢全席”中的一道(dao)大菜。鴨(ya)在中國歷來是作為(wei)珍(zhen)品，它既有(you)(you)豐(feng)富的營養，又有(you)(you)滋(zi)補(bu)身(shen)體之功效(xiao)。據《隨(sui)息居飲食(shi)譜(pu)》記載：“鴨(ya)，甘涼。滋(zi)五(wu)臟之陰，清(qing)(qing)虛勞之熱，補(bu)血行水，養胃(wei)生(sheng)津，止嗽(sou)息驚(jing)，消螺(luo)螄積。雄而肥(fei)大極(ji)老者(zhe)良，同火腿，海(hai)參(can)煨食(shi)，補(bu)力尤勝。”
鴨肉酥(su)爛脫(tuo)骨，湯汁濃而肥(fei)鮮，香氣濃郁。
原料：活肥鴨一只（約1500克左右(you)），水發香菇5只，火腿(tui)片(pian)50克，蔥結2只，姜2片(pian)，碘鹽，味(wei)精和(he)黃酒(jiu)適量(liang)。
制作：1，活鴨(ya)宰殺(sha)后(hou)，去(qu)毛，去(qu)內臟洗凈，放開水鍋內稍焯后(hou)撈出(chu)，再用清水洗清。2，用陶制瓷罐或大砂鍋一只，將洗凈鴨(ya)子敲斷(duan)腳和(he)腿骨后(hou)放入，加清水（至淹沒鴨(ya)），黃酒，蔥(cong)結和(he)姜，將香茹和(he)生火腿片放在鴨(ya)上，加蓋，中(zhong)火燒開，小(xiao)火燉(dun)6個小(xiao)時(shi)左右，至鴨(ya)肉酥爛，湯濃。加鹽(yan)和(he)味精少許即(ji)(ji)可。如果需要食用更加酥爛脫骨之鴨(ya)，可用微(wei)火燉(dun)12小(xiao)時(shi)左右即(ji)(ji)可。
歲月靜好(hao)
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