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基本介紹

早在(zai)清(qing)朝咸(xian)豐年間，“活珠子”就(jiu)在(zai)南京地區食用成風，并成為治療眩暈的食物單方，是民間傳(chuan)統食補珍品。

李時珍《本草綱(gang)目》中(zhong)有(you)記載：“雞(ji)胚(pei)(pei)蛋有(you)治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之(zhi)功(gong)(gong)能。”童叟弱者如能常(chang)(chang)食(shi)之(zhi)，有(you)健脾、胃(wei)作(zuo)用(yong)(yong)，遂而起到強身健體之(zhi)功(gong)(gong)效。經(jing)(jing)科學方法檢(jian)測，“活(huo)(huo)珠子”富含游氨基(ji)酸和多種生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)激素，特別是胚(pei)(pei)胎(tai)液，富含活(huo)(huo)性生(sheng)(sheng)態營養(yang)元(yuan)素，極易為(wei)人體所吸(xi)收(shou)。經(jing)(jing)常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)“活(huo)(huo)珠子”，能顯著改(gai)善因(yin)氣血虛虧所引起的多種癥狀，增強人體免(mian)疫力和抵抗力，滋(zi)補養(yang)顏(yan)，保健強身。“活(huo)(huo)珠子”還因(yin)其鮮活(huo)(huo)、衛生(sheng)(sheng)，胚(pei)(pei)胎(tai)在蛋殼內無任(ren)何污(wu)染，被譽為(wei)“天(tian)然真空包裝物(wu)(wu)”，是現代生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)難得的綠色食(shi)物(wu)(wu)。

菜品特色

活(huo)珠子(zi)是已經孵化出(chu)非常小的(de)雞(ji)胚胎，大部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)全是蛋(dan)白和蛋(dan)黃，煮熟之后蛋(dan)分(fen)(fen)(fen)兩(liang)部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)，一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)比(bi)較(jiao)軟口感不(bu)錯，另一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)很硬，非常硬，比(bi)較(jiao)難嚼(jiao)，敲(qiao)碎殼時的(de)汁(zhi)千萬別倒，一(yi)滴不(bu)漏喝下去(qu)非常鮮(xian)(xian)美，不(bu)用任何配(pei)料蘸(zhan)醬(jiang)即可(ke)使用，因(yin)為(wei)用了配(pei)料反(fan)而會降低活(huo)珠子(zi)本(ben)身的(de)鮮(xian)(xian)美度(du)。

活(huo)珠(zhu)子是已經孵化出非(fei)常小的(de)雞胚胎，大部(bu)(bu)分全(quan)是蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃，煮熟之(zhi)后蛋(dan)分兩部(bu)(bu)分，一(yi)部(bu)(bu)分比較軟口感不錯，另(ling)一(yi)部(bu)(bu)分很硬，非(fei)常硬，比較難嚼，敲碎(sui)殼時的(de)汁千萬別倒，一(yi)滴不漏喝下去(qu)非(fei)常鮮美，不用任何(he)配料蘸(zhan)醬即可使(shi)用，因為用了配料反(fan)而(er)會降低活(huo)珠(zhu)子本身(shen)的(de)鮮美度。

食用價值

活(huo)珠子之所(suo)以享(xiang)有盛譽是因為它具有“雙(shuang)絕(jue)”。活(huo)珠子的(de)(de)味(wei)道十分(fen)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)。那(nei)蛋(dan)殼(ke)里還(huan)沒(mei)有孵化(hua)出(chu)來的(de)(de)小雞，小雞的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)之鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)度是其它雞不(bu)(bu)能比的(de)(de)。它的(de)(de)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)僅(jin)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，還(huan)有能和(he)河(he)豚(tun)相媲美(mei)(mei)的(de)(de)嫩質(zhi)。剝開那(nei)蛋(dan)殼(ke)，咬一(yi)口那(nei)還(huan)沒(mei)有孵化(hua)出(chu)來的(de)(de)小雞，那(nei)香嫩的(de)(de)肉(rou)(rou)和(he)鮮(xian)(xian)滑(hua)的(de)(de)汁水在你口中翩翩起舞，真是想(xiang)想(xiang)也讓人陶(tao)醉。這(zhe)就(jiu)是活(huo)珠子的(de)(de)“一(yi)絕(jue)”——味(wei)道絕(jue)。

活(huo)珠子(zi)是(shi)民間一大補(bu)品活(huo)，具有(you)養(yang)(yang)顏美容(rong)、保健補(bu)血，促進嬰幼(you)兒大腦發育,防止老年骨質(zhi)疏松等功效，實為理想的(de)(de)(de)綠(lv)色食補(bu)佳品。一枚普通的(de)(de)(de)草雞蛋，經過科學孵化后質(zhi)變為"活(huo)珠子(zi)"，不(bu)但(dan)其價格飆(biao)升至每枚2元左(zuo)右(you)，而且還風靡大江南北。有(you)人曾(ceng)經做過試驗，一枚活(huo)珠子(zi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值可以和同樣(yang)重(zhong)量的(de)(de)(de)牦牛骨的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值相媲美。這就是(shi)珠子(zi)的(de)(de)(de)“二絕”——營(ying)養(yang)(yang)絕。

制作方法

最好的(de)(de)活珠(zhu)子(zi)是(shi)11-12天的(de)(de)，為(wei)防止雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)破(po)裂(lie)鮮美的(de)(de)汁(zhi)(zhi)流失，需(xu)要用冷水小(xiao)火慢煮開(kai)以后，再和(he)正(zheng)常煮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)間差不多即可，吃時(shi)選雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)兩頭(tou)(tou)有大的(de)(de)那頭(tou)(tou)敲破(po)輕吸，吸喰(shi)中雞(ji)(ji)胚胎(tai)會隨汁(zhi)(zhi)進入你的(de)(de)口中，不用加(jia)任何的(de)(de)鹽之類的(de)(de)佐料（除了蛋(dan)(dan)底的(de)(de)硬塊要沾鹽吃好吃）

活珠(zhu)子(zi)的制作(zuo)過程十(shi)分簡單，只要(yao)將健康的雞蛋(dan)孵化14-15天，蛋(dan)里是健康的有生命的胚胎(tai)，這就是所謂的“活珠(zhu)子(zi)”。