據說這道菜以(yi)前在茶馬古道的(de)馬幫(bang)中頗為(wei)盛行。但(dan)對于很多人(ren)來說,這道菜是(shi)很殘忍的(de),好吃(chi)(chi)的(de)東西那么多,干(gan)嘛非吃(chi)(chi)對人(ren)類(lei)有益可以(yi)捉(zhuo)蚊子的(de)蜻蜓(ting)?可能(neng)這是(shi)由于中國人(ren)的(de)傳統飲食文化(hua)習(xi)慣(guan)所導致的(de)吧!吃(chi)(chi),還是(shi)不吃(chi)(chi),全在自己。這有可能(neng)是(shi)你在麗江遇到的(de)一(yi)個難題。看來最好的(de)辦法是(shi)邊吃(chi)(chi)邊念:“阿(a)彌陀佛”了。
水(shui)蜻(qing)(qing)蜓(ting)是從(cong)水(shui)里撈出(chu)來的(de)蜻(qing)(qing)蜓(ting)幼(you)蟲,個頭和蜻(qing)(qing)蜓(ting)成蟲差不(bu)多大(da)小,但沒(mei)有翅(chi)膀。經(jing)油一(yi)炸,體呈金黃(huang)。看(kan)著水(shui)蜻(qing)(qing)蜓(ting)一(yi)排排陳(chen)列在盤(pan)子(zi)(zi)了(le),沒(mei)有一(yi)點(dian)膽量(liang)是下不(bu)了(le)筷的(de)。但一(yi)經(jing)入(ru)口,又(you)酥又(you)香,消滅(mie)一(yi)盤(pan)子(zi)(zi)的(de)水(shui)蜻(qing)(qing)蜓(ting)就不(bu)是難事了(le)。
這種蜻蜓(ting)是一種水蜻蜓(ting)。蜻蜓(ting)的烹(peng)飪方法也(ye)相當簡單,把蜻蜓(ting)放(fang)進調好(hao)味(wei)的油鍋里(li)炸,僅數分(fen)鐘就可(ke)以了。不(bu)(bu)(bu)過火候的把握要非常準確才好(hao)吃。炸蜻蜓(ting)端上桌來(lai),小試一口,味(wei)道實在不(bu)(bu)(bu)錯,那種鮮香沁(qin)于唇齒,久(jiu)久(jiu)不(bu)(bu)(bu)會散去。
就是把處理干凈,經過腌(a)制的水(shui)蜻蜓放(fang)入油鍋里炸成金黃色。做這個掌握火(huo)候特別重要,高手(shou)做出(chu)來(lai)的蜻蜓保存完整,甚至復眼(yan)都還完整。