毛雞(ji)(ji)蛋是受精蛋在孵化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)14至21天內,由于(yu)溫濕度(du)、細(xi)菌(jun)(jun)或(huo)寄(ji)生蟲感染造成的(de)(de)死雞(ji)(ji)胎。人吃后(hou),對健(jian)康極為不利。主(zhu)要是在孵化(hua)(hua)(hua)小雞(ji)(ji)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong),由于(yu)氣溫、濕度(du)或(huo)沙(sha)門氏菌(jun)(jun)感染及寄(ji)生蟲污(wu)染,使雞(ji)(ji)胚(pei)胎發(fa)育停(ting)止而(er)形成死胚(pei)胎。雞(ji)(ji)蛋自(zi)身所含(han)(han)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、無機鹽(yan)和(he)維生素(su)等(deng)營(ying)養(yang)成份,在孵化(hua)(hua)(hua)過程(cheng)中(zhong)都已經發(fa)生變化(hua)(hua)(hua),絕大(da)(da)多(duo)數營(ying)養(yang)已被胚(pei)胎的(de)(de)發(fa)育利用(yong)(yong)而(er)消(xiao)耗掉了。即(ji)使能(neng)留一點營(ying)養(yang)成份也無法與鮮(xian)蛋相(xiang)比(bi)較,況且(qie)多(duo)數旺雞(ji)(ji)蛋的(de)(de)蛋殼已破(po)裂,很容易被細(xi)菌(jun)(jun)污(wu)染,在溫度(du)適宜時非常利于(yu)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖。活胎毛蛋可以食用(yong)(yong),但(dan)是死胎毛蛋除含(han)(han)有(you)(you)大(da)(da)腸桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、傷寒桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)、變形桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、沙(sha)門氏菌(jun)(jun)外(wai),可能(neng)還有(you)(you)寄(ji)生蟲和(he)蟲卵等(deng),食用(yong)(yong)會導致消(xiao)化(hua)(hua)(hua)道疾病,如腹痛(tong)、腹瀉、惡心、嘔吐(tu)等(deng)。
據資料顯示,毛蛋中(zhong)含有生理活(huo)性物質如雌激素(su)(su)、孕激素(su)(su)等。兒(er)童如經常食用,會使體內激素(su)(su)水平(ping)超常升高,打破兒(er)童生長發育(yu)的一般規律性,造成內分泌失調,引起(qi)性早(zao)熟。
將蛋蒸(zheng)、煮或油(you)炸(zha)后,沾著椒鹽吃,口(kou)感(gan)和味道(dao)極佳。
五香旺雞蛋
先把旺雞蛋(dan)放(fang)在鍋(guo)(guo)里煮(zhu)熟。煮(zhu)熟之后(hou)倒(dao)去臟水,把旺雞蛋(dan)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing),把完好的(de)蛋(dan)殼(ke)敲破,為的(de)是好入味。清(qing)洗(xi)好了(le)之后(hou)的(de)雞蛋(dan)再放(fang)入鍋(guo)(guo)內,加水加入大料和十三香(xiang)之后(hou),再放(fang)點茶葉(xie)和鹽。放(fang)點綠茶進去茶葉(xie)的(de)清(qing)香(xiang)與香(xiang)料的(de)濃香(xiang)渾然一體。鮮(xian)美嫩滑、芳香(xiang)可(ke)口。再放(fang)點姜片和干(gan)辣椒。在鍋(guo)(guo)里煮(zhu)開之后(hou),小(xiao)火(huo)燉半小(xiao)時(shi)就差不多了(le)。
尖椒旺雞蛋
用料(liao):旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽(chou)、料(liao)酒、雞精、淀粉(fen)。
做法:
1、蔥姜蒜爆(bao)香;
2、放(fang)入量(liang)多的(de)尖(jian)椒味道(dao)好(hao),北方人喜好(hao);
3、旺雞蛋入鍋(guo)大火(huo);
4、放入(ru)料酒、生抽轉中火燜炒,可適量加水;
5、加雞精、淀粉翻(fan)炒;
6、入鹽出鍋。
孕婦忌食(shi);少(shao)兒盡量少(shao)食(shi)。
雞(ji)(ji)(ji)胚(pei)蛋(dan)(dan)(dan)里含有大(da)(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、沙(sha)門氏菌(jun)(jun)等(deng)(deng)多種病(bing)(bing)菌(jun)(jun),因此(ci),食(shi)用(yong)前,必(bi)須經(jing)過(guo)(guo)足夠的(de)高溫加熱,以避免食(shi)用(yong)后惡心(xin)、嘔吐、腹瀉等(deng)(deng)胃(wei)腸(chang)道(dao)不(bu)適癥狀。此(ci)外,旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)可能含寄生蟲。事(shi)實上,旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)所含的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)類、維(wei)生素或(huo)礦物質等(deng)(deng)營養成分,絕大(da)(da)部分已經(jing)在孵(fu)化過(guo)(guo)程中(zhong)被胚(pei)胎利(li)用(yong)掉(diao)了,因此(ci)并沒有太大(da)(da)的(de)營養價值,根本不(bu)能與鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)相比。而(er)且,旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)還可能含有大(da)(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)等(deng)(deng)多種病(bing)(bing)菌(jun)(jun)。人如果(guo)吃了這種帶有病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan),很(hen)容易發(fa)生食(shi)物中(zhong)毒,并誘發(fa)痢疾、傷(shang)寒、肝炎等(deng)(deng)疾病(bing)(bing)。此(ci)外,旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)激素含量較高,對青(qing)少年的(de)生長發(fa)育極其不(bu)利(li)。