西(xi)(xi)(xi)亭(ting)脆(cui)(cui)餅原名西(xi)(xi)(xi)亭(ting)復(fu)隆茂白脆(cui)(cui),說起來(lai)還有(you)一段動人(ren)(ren)(ren)的(de)故事(shi)呢!從前,在西(xi)(xi)(xi)亭(ting)鎮上(shang),有(you)對(dui)夫婦開(kai)了一間茶食店,老(lao)板是個(ge)做茶食的(de)好手,能做各式各樣(yang)的(de)茶點,妻子(zi)照(zhao)管店務,勉強(qiang)養家糊口。西(xi)(xi)(xi)亭(ting)乃是鄉間小(xiao)鎮,顧(gu)客大(da)多是種田(tian)人(ren)(ren)(ren),買(mai)不起細(xi)貨(huo)(huo)茶食,夫妻倆商議,要想(xiang)把生意做活(huo),只有(you)在粗貨(huo)(huo)茶食上(shang)做文章,粗貨(huo)(huo)細(xi)做,使(shi)產品物美價(jia)廉(lian)。鄉下人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡吃脆(cui)(cui)餅,他們就在脆(cui)(cui)餅上(shang)動腦筋(jin),加油加糖,外加桂花、桔(jie)皮(pi),并將方(fang)形改(gai)成長(chang)條,上(shang)面(mian)灑(sa)上(shang)芝麻。此外,還改(gai)革(ge)了筒爐,把握住火功,終(zhong)于制作成別具一格(ge)松脆(cui)(cui)香酥的(de)脆(cui)(cui)餅。上(shang)市(shi)后,全鎮轟動,倍受顧(gu)客歡迎(ying)。
曾任清(qing)政(zheng)商(shang)務(wu)大臣的張謇,因祖(zu)居西(xi)亭,每年要(yao)(yao)回西(xi)亭祭(ji)祖(zu),每次都要(yao)(yao)品(pin)嘗(chang)脆餅。他(ta)除了自己愛吃(chi)外,還(huan)用脆餅作(zuo)為(wei)禮品(pin)贈送華商(shang)、外商(shang)及達官貴人。西(xi)亭脆餅不但(dan)受到普通老百姓的歡迎,而(er)且在皇室中也享有盛譽。張謇還(huan)親自為(wei)該店題名"復隆(long)茂號"。老板對此店號非常滿意,覺得它能激勵后輩(bei)們苦心(xin)經營,不忘昔日冷落破產(chan)之苦。
西(xi)亭脆(cui)餅(bing)選用(yong)(yong)上等精白面(mian)粉為主料,經二十(shi)八道(dao)工(gong)序,用(yong)(yong)手工(gong)制(zhi)成。脆(cui)餅(bing)用(yong)(yong)微火烘(hong)烤,表面(mian)黃而不焦(jiao);脆(cui)餅(bing)的工(gong)藝考究,每(mei)只餅(bing)有(you)(you)十(shi)八層次,君若(ruo)不信(xin),用(yong)(yong)開水泡(pao)餅(bing),則(ze)層次清晰可見。西(xi)亭脆(cui)餅(bing)有(you)(you)兩(liang)種吃(chi)(chi)法:干吃(chi)(chi)和用(yong)(yong)開水泡(pao)了吃(chi)(chi)。干吃(chi)(chi)則(ze)松脆(cui)香酥,因(yin)面(mian)上沾(zhan)有(you)(you)芝麻,所以越嚼越香;用(yong)(yong)開水泡(pao)了吃(chi)(chi),則(ze)鮮甜適口,特別適合老年人的胃口。
如今的西亭脆餅(bing),就是按當年(nian)"復隆茂"的規格制作(zuo)而(er)成的。店里特聘請(qing)原"復隆茂"脆餅(bing)店冷氏(shi)的嫡傳(chuan)老師傅,采用了(le)(le)冷氏(shi)的獨特配方,保持了(le)(le)傳(chuan)統特色(se),1980年(nian)獲(huo)(huo)地區優(you)(you)質產(chan)品(pin)(pin)(pin)證書,1984年(nian)榮獲(huo)(huo)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)省(sheng)優(you)(you)質食(shi)品(pin)(pin)(pin)獎,1985至1988年(nian)兩次榮獲(huo)(huo)輕工(gong)部優(you)(you)質產(chan)品(pin)(pin)(pin)獎,1988年(nian)-榮獲(huo)(huo)首(shou)屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎,1994年(nian)獲(huo)(huo)全(quan)國(guo)(guo)實施名(ming)(ming)牌(pai)戰略成果(guo)展榮譽證書,1995年(nian)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)際(ji)(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎,1996年(nian)榮獲(huo)(huo)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)省(sheng)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號,1997年(nian)榮獲(huo)(huo)國(guo)(guo)際(ji)(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)中國(guo)(guo)馳名(ming)(ming)產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號,1988年(nian)被江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)省(sheng)消(xiao)費(fei)者協會(hui)推薦為質量信得過產(chan)品(pin)(pin)(pin),1999年(nian)榮獲(huo)(huo)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)(ji)農業博(bo)覽會(hui)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號,2001年(nian)至2007年(nian)三次榮獲(huo)(huo)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)(su)省(sheng)著名(ming)(ming)商標。
當地(di)群(qun)眾中流傳著這(zhe)樣一(yi)首歌謠(yao):“西(xi)亭脆餅十八層(ceng),層(ceng)層(ceng)分明能照人(ren)(ren),上風(feng)(feng)吃來下風(feng)(feng)聞(wen),香甜(tian)酥脆愛(ai)煞(sha)人(ren)(ren)。”這(zhe)大概(gai)是對這(zhe)個(ge)傳統食品最簡煉概(gai)括的寫照和褒獎吧(ba)!
西(xi)亭(ting)脆餅,是通州市的(de)千年古鎮西(xi)亭(ting)生(sheng)產的(de)一(yi)(yi)宗傳統特色食品(pin),他初創于晚清,迄今已(yi)有一(yi)(yi)百多年歷史了。西(xi)亭(ting)脆餅每只不足兩公分厚,竟有十八(ba)層,干吃,有酥、脆、香、甜的(de)感覺;泡食,層次不亂、湯水不渾(hun)、香味撲鼻,且純正可(ke)口、營(ying)養豐富、健脾開胃,頗受人們喜愛。
香(xiang)味形俱佳,香(xiang)甜(tian)酥脆,純正可(ke)口,健(jian)脾開胃,老幼皆宜。
面(mian)粉加(jia)白砂糖,植物油(you),少量香油(you),加(jia)水和在一(yi)(yi)起(qi),比做手搟面(mian)要加(jia)多點水,比較柔軟一(yi)(yi)點,然(ran)后切一(yi)(yi)塊塊的,再手搟成(cheng)圓形的薄(bo)皮狀(zhuang),然(ran)后疊(die)起(qi)來成(cheng)長方形,上面(mian)撒一(yi)(yi)層芝(zhi)麻就行了(le)。