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基本介紹

西亭(ting)脆(cui)(cui)(cui)餅原名西亭(ting)復隆(long)茂(mao)白(bai)脆(cui)(cui)(cui)，說(shuo)起來還有(you)一段動(dong)(dong)人(ren)的(de)故事(shi)呢！從前(qian)，在(zai)(zai)西亭(ting)鎮上(shang)(shang)，有(you)對夫婦開了(le)(le)一間(jian)茶(cha)食店，老板(ban)是個做茶(cha)食的(de)好手，能(neng)做各式各樣的(de)茶(cha)點，妻子照管(guan)店務，勉強(qiang)養(yang)家糊口。西亭(ting)乃是鄉(xiang)間(jian)小鎮，顧客大多是種(zhong)田人(ren)，買不起細貨茶(cha)食，夫妻倆商議，要想把(ba)生意做活，只有(you)在(zai)(zai)粗貨茶(cha)食上(shang)(shang)做文(wen)章(zhang)，粗貨細做，使產品物美價(jia)廉。鄉(xiang)下人(ren)喜歡吃脆(cui)(cui)(cui)餅，他們就在(zai)(zai)脆(cui)(cui)(cui)餅上(shang)(shang)動(dong)(dong)腦筋，加(jia)油(you)加(jia)糖，外(wai)加(jia)桂花、桔皮，并將(jiang)方形改成長條，上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)芝麻。此外(wai)，還改革了(le)(le)筒(tong)爐(lu)，把(ba)握(wo)住火功，終于制作成別(bie)具一格松(song)脆(cui)(cui)(cui)香酥的(de)脆(cui)(cui)(cui)餅。上(shang)(shang)市(shi)后，全鎮轟動(dong)(dong)，倍受(shou)顧客歡迎。

曾任清(qing)政商務(wu)大臣(chen)的(de)張謇(jian)，因祖居(ju)西(xi)亭(ting)，每年(nian)要(yao)(yao)回西(xi)亭(ting)祭祖，每次都要(yao)(yao)品嘗(chang)脆(cui)餅。他除(chu)了自(zi)(zi)己(ji)愛吃外，還用脆(cui)餅作為禮品贈送華商、外商及達官貴人。西(xi)亭(ting)脆(cui)餅不但(dan)受(shou)到(dao)普通老(lao)百姓的(de)歡(huan)迎，而且在皇室中也(ye)享有盛譽。張謇(jian)還親自(zi)(zi)為該店題名"復隆茂號(hao)"。老(lao)板對此店號(hao)非常滿(man)意，覺得它能激勵后輩們苦心(xin)經營，不忘昔(xi)日冷落破(po)產(chan)之苦。

西(xi)亭脆(cui)(cui)餅(bing)選用上等精白面(mian)粉為主(zhu)料，經二十(shi)八道工(gong)(gong)序，用手工(gong)(gong)制成。脆(cui)(cui)餅(bing)用微(wei)火烘烤(kao)，表(biao)面(mian)黃而(er)不(bu)焦；脆(cui)(cui)餅(bing)的工(gong)(gong)藝(yi)考究(jiu)，每只(zhi)餅(bing)有(you)(you)十(shi)八層(ceng)(ceng)次(ci)，君若不(bu)信，用開(kai)水泡(pao)餅(bing)，則(ze)層(ceng)(ceng)次(ci)清晰可見。西(xi)亭脆(cui)(cui)餅(bing)有(you)(you)兩種吃(chi)(chi)法：干吃(chi)(chi)和(he)用開(kai)水泡(pao)了(le)吃(chi)(chi)。干吃(chi)(chi)則(ze)松脆(cui)(cui)香酥(su)，因面(mian)上沾有(you)(you)芝麻，所以越嚼越香；用開(kai)水泡(pao)了(le)吃(chi)(chi)，則(ze)鮮甜適口，特別適合老年人(ren)的胃口。

如今(jin)的(de)西亭脆(cui)餅，就是按當年(nian)(nian)(nian)"復(fu)隆茂(mao)"的(de)規格制作而成(cheng)的(de)。店里特(te)(te)聘(pin)請原"復(fu)隆茂(mao)"脆(cui)餅店冷(leng)(leng)氏的(de)嫡傳(chuan)老師傅，采用(yong)了冷(leng)(leng)氏的(de)獨特(te)(te)配方(fang)，保持了傳(chuan)統特(te)(te)色(se)，1980年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)地區優質(zhi)產品(pin)(pin)證(zheng)(zheng)書,1984年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)江蘇省優質(zhi)食品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，1985至1988年(nian)(nian)(nian)兩次榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)輕工部優質(zhi)產品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，1988年(nian)(nian)(nian)-榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)首屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)，1994年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)全(quan)國(guo)(guo)(guo)實(shi)施(shi)名牌戰(zhan)略(lve)成(cheng)果(guo)展榮(rong)譽證(zheng)(zheng)書，1995年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)食品(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)，1996年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)江蘇省名牌產品(pin)(pin)稱號，1997年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)食品(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)馳名產品(pin)(pin)稱號，1988年(nian)(nian)(nian)被江蘇省消(xiao)費者協會(hui)推薦為質(zhi)量信(xin)得(de)過產品(pin)(pin)，1999年(nian)(nian)(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)農業(ye)博覽(lan)會(hui)名牌產品(pin)(pin)稱號，2001年(nian)(nian)(nian)至2007年(nian)(nian)(nian)三(san)次榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)江蘇省著名商標。

當地群(qun)眾中流(liu)傳著這樣(yang)一首歌謠：“西亭(ting)脆餅十八層(ceng)，層(ceng)層(ceng)分明(ming)能照(zhao)人，上風(feng)吃(chi)來下風(feng)聞，香甜(tian)酥脆愛煞人。”這大概是(shi)對(dui)這個傳統食品最簡煉(lian)概括的寫照(zhao)和褒獎吧！

菜品特色

西亭(ting)(ting)脆(cui)餅(bing)，是通州(zhou)市的千年古鎮西亭(ting)(ting)生產的一宗傳統特色食(shi)品，他(ta)初創于晚清(qing)，迄今已有(you)一百多年歷史了。西亭(ting)(ting)脆(cui)餅(bing)每(mei)只不(bu)足兩公分厚(hou)，竟有(you)十八層，干吃，有(you)酥、脆(cui)、香、甜的感(gan)覺；泡食(shi)，層次不(bu)亂、湯水不(bu)渾、香味(wei)撲鼻，且純(chun)正可口(kou)、營(ying)養(yang)豐富、健(jian)脾開胃，頗受人們(men)喜愛(ai)。

食用價值

香味形俱(ju)佳(jia)，香甜(tian)酥(su)脆，純正可口，健(jian)脾開胃，老幼皆宜。

制作方法

面(mian)粉(fen)加白砂(sha)糖,植物油(you),少量香油(you),加水和在(zai)一(yi)起,比做(zuo)手搟面(mian)要加多點(dian)水,比較柔(rou)軟一(yi)點(dian),然后(hou)切一(yi)塊塊的,再手搟成圓形(xing)的薄(bo)皮狀,然后(hou)疊起來成長方形(xing),上面(mian)撒一(yi)層芝麻就行了。