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物種資料

又(you)稱河蟹(xie)、毛蟹(xie)、清水蟹(xie)、大閘(zha)蟹(xie)或(huo)螃(pang)蟹(xie)。是(shi)一種經濟蟹(xie)類(lei)。

因(yin)其兩只大螯(ao)上有(you)絨如毛，故崇明人稱之為(wei)“老(lao)毛蟹”。它(ta)的(de)出身(shen)地就(jiu)在崇明島(dao)的(de)長江(jiang)(jiang)口水域。世界(jie)上各大江(jiang)(jiang)湖中(zhong)(zhong)，共有(you)300多種螃蟹，其中(zhong)(zhong)可供食用的(de)大約20來種，而最負盛名的(de)要(yao)數(shu)中(zhong)(zhong)國的(de)中(zhong)(zhong)華絨螯(ao)蟹。

中華絨螯蟹(xie)每到入冬時節紛紛游至(zhi)附近(jin)水(shui)域(yu)，咸淡水(shui)交接的地(di)方繁衍后(hou)(hou)代(dai)，然后(hou)(hou)蟹(xie)苗會被(bei)漁民們捕撈上(shang)島，蟹(xie)農們將小(xiao)蟹(xie)養(yang)(yang)到紐扣大，叫做(zuo)扣蟹(xie)時，養(yang)(yang)殖戶和全國各地(di)的養(yang)(yang)殖戶紛紛前來購買，帶(dai)回去(qu)養(yang)(yang)大。

扣蟹(xie)(xie)在后(hou)續的生(sheng)長(chang)過程中(zhong)(zhong)會挑選各自適合自己生(sheng)長(chang)發育的水生(sheng)環境，其中(zhong)(zhong)因獨特的水域特性，培育的大閘蟹(xie)(xie)堪稱“蟹(xie)(xie)中(zhong)(zhong)之最”。憑借多年養(yang)殖經(jing)驗告訴(su)消費者一套獨特的識別方(fang)法：

1．飽(bao)滿(man)度(du)(du)（捏的(de)方法）：大閘(zha)蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽(bao)滿(man)度(du)(du)，可采用(yong)捏壓大閘(zha)蟹小腿部分感覺肉質是否飽(bao)滿(man)，若(ruo)不飽(bao)滿(man)時，捏上去有(you)空洞感。

2．青(qing)(qing)背(bei)（燒(shao)(shao)的(de)方法(fa)）：大閘蟹(xie)背(bei)為蟹(xie)殼青(qing)(qing)，青(qing)(qing)得發(fa)亮、清爽，燒(shao)(shao)熟后(hou)顯(xian)紅(hong)色(se)。其他湖區的(de)螃(pang)蟹(xie)泥土(tu)色(se)重，燒(shao)(shao)熟后(hou)為灰中有紅(hong)色(se)。

3．白(bai)肚（刷(shua)的(de)方法）：大(da)閘蟹肚皮呈(cheng)白(bai)色，白(bai)得有光澤，但不(bu)是(shi)純(chun)白(bai)，因(yin)為(wei)受湖(hu)中水漬(zi)(zi)原(yuan)因(yin)，應略帶(dai)點水漬(zi)(zi)黃，不(bu)同(tong)于(yu)其他湖(hu)區螃蟹肚呈(cheng)灰色，采用刷(shua)子輕輕刷(shua)的(de)殼(ke)的(de)話，可以刷(shua)下(xia)略微水漬(zi)(zi)色附著于(yu)殼(ke)體的(de)臟污。

4．金(jin)爪(zhua)（可放光(guang)滑(hua)玻璃或者(zhe)地磚(zhuan)上(shang)試驗）：大閘蟹爪(zhua)尖上(shang)呈煙絲般金(jin)黃色，二螯(ao)八爪(zhua)肉(rou)感強、強勁有力(li)；放在(zai)光(guang)滑(hua)的(de)玻璃板或者(zhe)地磚(zhuan)上(shang)能撐起，爬行自如。其(qi)他湖區(qu)蟹爪(zhua)單薄無(wu)力(li)，爪(zhua)尖上(shang)沒(mei)有明顯的(de)金(jin)黃色。

5．黃毛(mao)（可采用擠壓鰲毛(mao)的方法）：蟹螯上的絨毛(mao)密而(er)軟，毛(mao)色清爽，顯黃色。其(qi)他湖區蟹毛(mao)帶濃重泥(ni)土色，不清潔。此方法需特別(bie)注意安全(quan)，容易被(bei)夾到手指(zhi)。

形態特征

身體結構

頭胸甲(jia)呈圓(yuan)方(fang)形，后半(ban)部(bu)(bu)(bu)寬(kuan)于前(qian)半(ban)部(bu)(bu)(bu)。背(bei)面隆起，額及(ji)肝區凹陷，胃區前(qian)面有(you)6個對(dui)稱的(de)突起，各具(ju)顆(ke)粒。胃區與(yu)(yu)心區分界顯著，前(qian)者的(de)周(zhou)圍有(you)凹點。額寬(kuan)，分四(si)齒。眼(yan)窩上緣(yuan)近中部(bu)(bu)(bu)處突出，呈三角(jiao)(jiao)形。前(qian)側(ce)(ce)緣(yuan)具(ju)四(si)銳齒，最后者最小，并引入(ru)一隆線，斜(xie)行于鰓(sai)區的(de)外側(ce)(ce)；沿后側(ce)(ce)緣(yuan)內方(fang)亦具(ju)一隆縝。螯(ao)足(zu)(zu)，雄(xiong)此雌大(da)，掌節(jie)與(yu)(yu)指節(jie)基部(bu)(bu)(bu)的(de)內外面密生絨毛(mao)，腕(wan)節(jie)內末角(jiao)(jiao)具(ju)一銳剌，長(chang)節(jie)背(bei)緣(yuan)近末端(duan)處與(yu)(yu)步足(zu)(zu)的(de)長(chang)節(jie)同(tong)樣具(ju)一銳刺。步足(zu)(zu)以最后三對(dui)較為扁(bian)平(ping)，腕(wan)節(jie)與(yu)(yu)前(qian)節(jie)的(de)背(bei)緣(yuan)各具(ju)剛(gang)(gang)毛(mao)，第四(si)步足(zu)(zu)前(qian)節(jie)與(yu)(yu)指節(jie)基部(bu)(bu)(bu)的(de)背(bei)緣(yuan)與(yu)(yu)腹緣(yuan)皆密具(ju)剛(gang)(gang)毛(mao)。腹部(bu)(bu)(bu)，雌圓(yuan)雄(xiong)尖。頭胸甲(jia)長(chang)54．6毫(hao)米，寬(kuan)61．0毫(hao)米。

體形

體近圓(yuan)形，頭胸甲背面為(wei)(wei)草綠(lv)色(se)或墨(mo)綠(lv)色(se)，腹(fu)面灰白，頭胸甲額(e)緣(yuan)(yuan)具(ju)4尖齒(chi)(chi)突，前側緣(yuan)(yuan)亦具(ju)4齒(chi)(chi)突，第(di)4齒(chi)(chi)小而明顯。腹(fu)部平扁，雌(ci)體呈卵圓(yuan)形至(zhi)圓(yuan)形，雄(xiong)(xiong)(xiong)體呈細長鐘狀，但幼蟹期雌(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)個(ge)體腹(fu)部均為(wei)(wei)三角形，不易分辨(bian)。螯(ao)足用于(yu)(yu)取(qu)食和(he)抗敵(di)，其掌部內外緣(yuan)(yuan)密生(sheng)絨毛(mao)，絨螯(ao)蟹因此而得(de)名。4對(dui)步足是主(zhu)要爬行器官(guan)，長節(jie)末前角各有(you)1尖齒(chi)(chi)。腹(fu)肢(zhi)(zhi)雌(ci)性4對(dui)，位(wei)于(yu)(yu)第(di)2至(zhi)第(di)5腹(fu)節(jie)，雙肢(zhi)(zhi)型(xing)，密生(sheng)剛毛(mao)，內肢(zhi)(zhi)主(zhu)要用以附卵。雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹僅有(you)第(di)1和(he)第(di)2腹(fu)肢(zhi)(zhi)，特化(hua)為(wei)(wei)交接器。

生活習性

常(chang)穴(xue)居(ju)江(jiang)、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物(wu)尸體(ti)或谷物(wu)為食。到(dao)每年秋(qiu)季，長(chang)得比較豐滿，常(chang)回游到(dao)近海繁(fan)殖(zhi)，母(mu)體(ti)所帶(dai)的卵(luan)在(zai)翌年3至(zhi)5月間(jian)孵(fu)化(hua)，幼(you)體(ti)經(jing)過多次變(bian)態，發育(yu)成為幼(you)蟹，再溯(su)江(jiang)、河而(er)上，在(zai)淡(dan)水中繼續(xu)生長(chang)。每屆秋(qiu)季，當此(ci)蟹在(zai)繁(fan)殖(zhi)回游期(qi)中，漁(yu)民常(chang)在(zai)河湖中筑籪，到(dao)晚上用燈(deng)光(guang)誘捕之。 ?

中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)棲(qi)于(yu)淡水(shui)湖泊(bo)河流，但在(zai)河口(kou)(kou)半咸(xian)水(shui)域（鹽(yan)度(du)為18-26/1000，比(bi)重為1.016-1.020）繁殖。每年6至(zhi)7月間(jian)新生(sheng)幼蟹(xie)溯(su)河進入(ru)淡水(shui)后，棲(qi)于(yu)江河、湖蕩(dang)的岸邊(bian)。喜掘(jue)穴而居(ju)，或(huo)隱藏在(zai)石(shi)礫、水(shui)草叢中(zhong)。掘(jue)穴時(shi)(shi)主要靠1對螯(ao)足(zu)，步足(zu)只(zhi)起(qi)(qi)輔(fu)助(zhu)作用。以水(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)、底棲(qi)動物(wu)(wu)、有機(ji)碎屑及(ji)動物(wu)(wu)尸(shi)體為食。取食時(shi)(shi)靠螯(ao)足(zu)捕捉，然后將食物(wu)(wu)送至(zhi)口(kou)(kou)邊(bian)。營(ying)養條件(jian)好時(shi)(shi)，當年幼蟹(xie)體重可達(da)50至(zhi)70克(ke)，最大可達(da)150克(ke)，且性腺成(cheng)(cheng)熟，可與(yu)2齡(ling)(ling)蟹(xie)一起(qi)(qi)參加(jia)生(sheng)殖洄游。如放養密(mi)度(du)大或(huo)生(sheng)長慢，則2齡(ling)(ling)時(shi)(shi)性腺也難以成(cheng)(cheng)熟，不(bu)能參加(jia)生(sheng)殖洄游。

交配

中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)一般在江(jiang)河(he)湖(hu)泊(bo)(bo)生長至(zhi)(zhi)(zhi)2齡(ling)，自(zi)9月下旬（秋分前(qian)后(hou)）蛻殼(ke)為(wei)綠蟹(xie)(xie)(xie)起性腺(xian)開(kai)始迅速發(fa)育(yu)，30至(zhi)(zhi)(zhi)40天內雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)生殖指數由蛻殼(ke)前(qian)的(de)(de)0.36%驟增至(zhi)(zhi)(zhi)10至(zhi)(zhi)(zhi)15%左右。至(zhi)(zhi)(zhi)10月中下旬（寒露(lu)、霜降(jiang)時(shi)節(jie)），大部分性腺(xian)已發(fa)育(yu)進入(ru)第Ⅳ期，遂離開(kai)江(jiang)河(he)、湖(hu)泊(bo)(bo)向河(he)口(kou)淺(qian)海作生殖洄游。11月上旬（立(li)冬）后(hou)群集于河(he)口(kou)淺(qian)海交(jiao)(jiao)匯(hui)處的(de)(de)半咸水(shui)域，開(kai)始交(jiao)(jiao)配(pei)(pei)繁殖。在長江(jiang)流域，中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)繁殖區的(de)(de)鹽度為(wei)18-26/1000，水(shui)溫(wen)為(wei)5至(zhi)(zhi)(zhi)10℃，時(shi)間在當年12月至(zhi)(zhi)(zhi)翌年3月。交(jiao)(jiao)配(pei)(pei)時(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)以(yi)螯足鉗住雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)步足，并將(jiang)交(jiao)(jiao)接器的(de)(de)末(mo)端對準(zhun)雌(ci)(ci)孔，將(jiang)精液輸入(ru)雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)納精囊內。整個交(jiao)(jiao)配(pei)(pei)過程歷時(shi)數分鐘(zhong)至(zhi)(zhi)(zhi)1小(xiao)時(shi)。雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)一般在交(jiao)(jiao)配(pei)(pei)后(hou)7至(zhi)(zhi)(zhi)16小(xiao)時(shi)內產卵(luan)。受精卵(luan)附著(zhu)在雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)腹肢(zhi)的(de)(de)剛毛上。在水(shui)溫(wen)10至(zhi)(zhi)(zhi)17℃情況下，受精卵(luan)經(jing)30至(zhi)(zhi)(zhi)60天后(hou)孵化出溞狀幼體。

繁殖

在(zai)河口淺海浮(fu)游35天(tian)以上(shang)，經(jing)5次蛻(tui)(tui)皮，然后進(jin)入大眼幼體期。此時兼營浮(fu)游及底(di)棲(qi)生活，并能逆流上(shang)溯(su)至湖沼(zhao)。大眼幼體經(jing)6至10天(tian)后蛻(tui)(tui)殼而(er)成幼蟹，開始營底(di)棲(qi)爬行(xing)生活。

雌(ci)蟹在(zai)所抱卵全(quan)部孵(fu)化后(hou)，蟄伏在(zai)河口淺灘(tan)的(de)(de)沙丘上，其頭胸甲及四肢(zhi)有苔(tai)蘚(xian)蟲、藪枝蟲等附著，腹部常(chang)有蟹奴(nu)寄生。產后(hou)的(de)(de)雌(ci)蟹至(zhi)6月(yue)底7月(yue)初相繼死(si)亡。從溞狀幼體起(qi)，雌(ci)蟹的(de)(de)壽(shou)命(ming)為2足齡，雄蟹則交配(pei)后(hou)即死(si)亡，壽(shou)命(ming)比雌(ci)蟹短2個月(yue)。當年(nian)(nian)成熟(shu)的(de)(de)中華(hua)絨螯蟹壽(shou)命(ming)僅1年(nian)(nian)，且雌(ci)性(xing)占(zhan)絕對優勢。性(xing)腺成熟(shu)緩慢的(de)(de)個體，壽(shou)命(ming)較長，有的(de)(de)可(ke)達3至(zhi)4年(nian)(nian)。

物種分布

中國境內廣泛分布于(yu)南北沿(yan)海各地湖泊(bo)，中國僅有的(de)中華絨(rong)螯蟹苗繁育(yu)基地在上海市(shi)崇(chong)明島，因為崇(chong)明島的(de)地理(li)位置正(zheng)好在長江入海口，也是螃蟹繁衍后代的(de)地方(fang)，六十年代以后產量(liang)銳減，實(shi)行人工移苗放流，產量(liang)有所恢復。每(mei)年9-11月為生產旺(wang)季。

中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)分布區主要在(zai)亞洲北(bei)部(bu)、朝鮮(xian)西(xi)部(bu)和(he)(he)(he)中(zhong)國(guo)(guo)。中(zhong)國(guo)(guo)北(bei)自(zi)遼寧(ning)鴨綠江(jiang)口，南至(zhi)福建(jian)九龍(long)江(jiang)、西(xi)迄湖北(bei)宜昌的(de)(de)(de)三峽(xia)口均有(you)分布。早在(zai)1000多年前就已對中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)的(de)(de)(de)生活習(xi)性，特別是生殖洄游規律有(you)一定的(de)(de)(de)了解。隨(sui)蟹(xie)苗的(de)(de)(de)人工培育和(he)(he)(he)放流(liu)增(zeng)殖，此(ci)蟹(xie)已遍布全國(guo)(guo)，但品質(zhi)以長江(jiang)下游固城湖的(de)(de)(de)大閘蟹(xie)和(he)(he)(he)河北(bei)的(de)(de)(de)勝芳蟹(xie)最為著名。20世紀初，中(zhong)華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)隨(sui)海船移植至(zhi)德國(guo)(guo)，然(ran)后沿萊茵河傳(chuan)布，今已遍及(ji)許多歐洲國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)水域(yu)。

中(zhong)華(hua)絨螯蟹肉味鮮美(mei)(mei)，營(ying)養(yang)豐富。此(ci)蟹只可食活蟹，因死蟹體內的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質分解后，會產生蟹毒堿。中(zhong)華(hua)絨螯蟹味美(mei)(mei)且營(ying)養(yang)豐富，歷來被視為上品。每(mei)100克(ke)蟹食用部分含蛋(dan)(dan)白(bai)質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此(ci)外，還(huan)含有維生素A、核黃素、煙(yan)酸(suan)，其發熱量(liang)超過一(yi)般魚類的(de)營(ying)養(yang)水平(ping)。中(zhong)華(hua)絨螯蟹是出(chu)口(kou)品種，輸(shu)往(wang)地區：香港、澳(ao)門；出(chu)口(kou)口(kou)岸：江蘇、浙江、廣東。

食用方法

挑選(xuan)：先(xian)觀外(wai)表，現色鮮(xian)明(ming)，輪廓(kuo)明(ming)朗，剛毛密(mi)挺，符(fu)合青紫（背）、白(bai)肚(du)、金(jin)毛的條件(jian)。其次用(yong)手(shou)指(zhi)壓蟹足，足豐厚(hou)身為飽(bao)滿。最后(hou)用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)敲眼(yan)睛附近，凡(fan)眼(yan)睛閃(shan)動靈活，一再(zai)口噴(pen)泡沫的，食味必(bi)鮮(xian)。

煮蟹法

洗凈(jing)蟹(xie)后，置入盛(sheng)滿滾水的(de)鍋內(nei)，加(jia)大姜一塊，猛火煮(zhu)之。一般半(ban)斤(jin)以上的(de)二十分(fen)鐘，六兩(liang)以下的(de)十五分(fen)鐘。

蒸蟹法：水燒至(zhi)大滾時(shi)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫(zi)蘇葉，蒸十(shi)五到二(er)十(shi)分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣(la)椒、槐鹽。

做法：

（1）先(xian)把蟹處理(li)干凈，切成4～6塊。

（2）起油鍋，將蟹炸至金黃(huang)色，撈起備用。

（3）把蒜餌放(fang)入油鍋炸至(zhi)金黃色，撈起備(bei)用。

（4）把辣椒炒一(yi)下，再將蟹(xie)及蒜(suan)餌入鍋，放入槐鹽拌(ban)勻即(ji)可。

小功夫：

（1）槐鹽時五(wu)香粉(fen)和(he)鹽的混合物(wu)

（2）蟹(xie)(xie)肉(rou)是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹(xie)(xie)過油鍋(guo)，就可以使肉(rou)汁(zhi)(zhi)封住(zhu)，不(bu)流失(shi)。可是時間不(bu)能(neng)過久，否則(ze)，肉(rou)質太老，肉(rou)汁(zhi)(zhi)反而(er)流失(shi)。

豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半兩(liang)至一兩(liang)、紅辣椒2兩(liang)、蒜餌2兩(liang)、奶油2元。

調(diao)味料：蠔油(you)、糖、雞(ji)精粉(fen)適量。

做法：

（1）把蟹處理干凈，切成(cheng)六(liu)塊。

（2）起(qi)油鍋將蟹炸至金黃(huang)色(se)撈起(qi)備用。

（3）把紅辣(la)椒(jiao)切片，加(jia)(jia)入奶油、豆豉爆香，加(jia)(jia)入十兩高湯(tang)及調味料煮2分鐘勾(gou)芡(qian)即可。

起司焗蟹

材料(liao)：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司(si)1兩至1兩半。

做法：

（1）先(xian)把蟹處理干凈切成(cheng)六(liu)塊。

（2）起油鍋，將蟹過油后(hou)撈起備用。

（3）洋(yang)(yang)蔥切(qie)粒放(fang)入奶油和洋(yang)(yang)蔥一起爆香，放(fang)入高湯。

（4）將蟹放入3中，再加入起(qi)司煮2分鐘勾芡(qian)調勻即可(ke)。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只(zhi)、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊(kuai)、生菜葉(xie)2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀(dian)粉適量。

調(diao)味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

鹽2小(xiao)匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

（1）花蟹(xie)(xie)洗凈去內臟，將(jiang)蟹(xie)(xie)蓋(gai)完整剝開，蟹(xie)(xie)腹切(qie)大塊(kuai)。將(jiang)蔥、姜拍碎和a料一起(qi)放入花蟹(xie)(xie)中腌漬。

（2）洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲(si)，柳丁切(qie)片(pian)，紅辣椒切(qie)小菱形，姜腌(a)制好的花蟹(xie)沾上(shang)少許太白(bai)粉，入油鍋(guo)油炸，取出備(bei)用。

（3）起油(you)鍋炒香洋(yang)蔥絲，再加入(ru)b料以小火炒出咖(ka)喱香味后，到入(ru)1杯水(shui)與螃蟹(xie)一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

黃金面包蟹

選(xuan)用海蟹(xie)(xie)“棱子蟹(xie)(xie)”，此蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)質較單薄，殼與肉(rou)(rou)之間留有空隙，非常適合與面(mian)包(bao)一起(qi)吃(chi)。面(mian)包(bao)裹住蟹(xie)(xie)，再在其(qi)中加入芝(zhi)士(shi)和(he)牛(niu)奶(nai)(nai)，熟后奶(nai)(nai)香四(si)溢。切開酥脆的(de)面(mian)包(bao)，瞬間冒出熱(re)騰騰的(de)帶有芝(zhi)士(shi)香味(wei)的(de)熱(re)氣。蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)完(wan)全吸(xi)收(shou)了(le)芝(zhi)士(shi)與牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)香味(wei)，殼隙間充斥著(zhu)醬(jiang)汁，一口咬下去，醬(jiang)汁滲透蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，實在誘惑非常。而外圍的(de)面(mian)包(bao)還(huan)可以當主食(shi)享用，不(bu)油不(bu)膩。

生產養殖

中華絨螯(ao)蟹(xie)的(de)汛(xun)期(qi)在10月(yue)初至11月(yue)上旬(xun)（寒露(lu)至立冬前(qian)），約40天左右(you)。主(zhu)要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)具為(wei)籪(duan)絲網(wang)、定置張網(wang)、地拉網(wang)、罾(zeng)網(wang)等。河口淺海捕(bu)撈(lao)季節(jie)在11月(yue)上旬(xun)至3月(yue)下(xia)旬(xun)（立冬至春(chun)分），其(qi)中分2月(yue)初（立春(chun)）以前(qian)的(de)冬蟹(xie)和2月(yue)初（立春(chun)）以后(hou)的(de)春(chun)蟹(xie)2個汛(xun)期(qi)，主(zhu)要(yao)捕(bu)撈(lao)工(gong)具為(wei)蟹(xie)拖網(wang)。

20世紀50年(nian)代末以(yi)來，由(you)于(yu)河口沿海一帶開始大量(liang)興建水(shui)閘，導致親(qin)蟹生(sheng)殖(zhi)(zhi)洄游和(he)幼蟹上(shang)(shang)溯通道受阻，60年(nian)代起資源量(liang)驟減。1969年(nian)在長江口的崇明(ming)島(dao)附近發現了規模巨大的中華絨螯蟹天(tian)然產苗(miao)場。該處一年(nian)出現1～2個汛期，汛期高(gao)峰多(duo)在6月(yue)上(shang)(shang)旬。全國許多(duo)地方來此捕撈蟹苗(miao)運回放養，成活率為(wei)1～5%，取得一定(ding)增殖(zhi)(zhi)效果。但由(you)于(yu)蟹苗(miao)資源量(liang)波動(dong)幅度很大（產量(liang)少時僅為(wei)正常(chang)年(nian)份的1/10～1/50），故生(sheng)產不(bu)能穩定(ding)。

70年代起中(zhong)(zhong)國開始利(li)用天(tian)然(ran)海(hai)水(shui)(shui)(shui)或人工海(hai)水(shui)(shui)(shui)進行(xing)中(zhong)(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)人工育(yu)苗，均(jun)獲(huo)成功。采用天(tian)然(ran)海(hai)水(shui)(shui)(shui)育(yu)苗年前(qian)收集(ji)健(jian)壯親蟹(xie)(xie)，按一(yi)定雌雄比例投入(ru)海(hai)水(shui)(shui)(shui)（半咸(xian)水(shui)(shui)(shui)）養(yang)蟹(xie)(xie)池中(zhong)(zhong)進行(xing)籠養(yang)或散養(yang)，使其(qi)交配抱卵。次(ci)年4月(yue)中(zhong)(zhong)即(ji)可孵(fu)化出溞狀(zhuang)幼體。如(ru)能(neng)保持水(shui)(shui)(shui)質(zhi)新鮮(xian)，溶(rong)氧充足、鹽度適(shi)宜（9～15）、溫度穩定、敵害(hai)少及豐富的餌(er)料，約經(jing)3周(zhou)左右即(ji)可孵(fu)出蟹(xie)(xie)苗。人工海(hai)水(shui)(shui)(shui)育(yu)苗的技術(shu)條件和措施與(yu)天(tian)然(ran)海(hai)水(shui)(shui)(shui)育(yu)苗相似。其(qi)主要技術(shu)關鍵在(zai)(zai)于配制高效(xiao)低(di)價(jia)的人工海(hai)水(shui)(shui)(shui)（半咸(xian)水(shui)(shui)(shui)），難度較(jiao)大(da)，但產量(liang)穩定，占(zhan)地(di)面積也小，并可不受自(zi)然(ran)條件限(xian)制，已在(zai)(zai)一(yi)些內陸地(di)區推廣應用。