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食用價值

1、我(wo)用(yong)的蝦(xia)是天然(ran)海蝦(xia)，所以除了清(qing)洗(xi)未作其他處理。養(yang)殖蝦(xia)提倡去(qu)蝦(xia)線，開背當(dang)然(ran)最好；

2、生抽和蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油都(dou)是咸的，口味(wei)清淡(dan)者可以不再添(tian)加鹽；

3、蒸制的(de)時(shi)間(jian)隨自己(ji)蝦的(de)大小和用量定奪。我的(de)蝦比(bi)較大，實際(ji)蒸了11分鐘，開鍋后發現蒸得有(you)些過；

4、粉絲(si)蒜(suan)蓉蝦做成(cheng)之后最(zui)好馬上食用，此(ci)時粉絲(si)的(de)口感(gan)最(zui)佳，過了時間，粉絲(si)就(jiu)會被汁液泡漲(zhang)，影響口感(gan)和風(feng)味。

制作方法

做法一

原料：

對蝦(xia)10只、粉絲(si)100克(ke)、大蒜(suan)8瓣(ban)、蔥和青椒絲(si)若干。

調料：

鹽、生(sheng)抽、料酒、白(bai)糖、蒸魚(yu)豉(chi)油(you)、玉米油(you)。

做法：

1、蝦(xia)洗凈，控干(gan)；

2、粉絲(si)提(ti)前用涼水泡發20分鐘(zhong)；

3、大蒜拍碎，剁成茸(rong)；

4、把泡發的粉絲撈出控干(gan)，煎成段，鋪(pu)在盤(pan)底，上面均(jun)勻碼(ma)上一層蝦；

5、起(qi)油(you)鍋，油(you)熱時下(xia)入蒜(suan)蓉(rong)小火煸炒出(chu)香味，烹入料酒(jiu)、生抽、蒸魚(yu)豉油(you)，少許鹽和(he)糖；

6、趁熱把(ba)蒜蓉和(he)鍋內的調料均(jun)勻鋪蓋在蝦(xia)上面；

7、入開水鍋中蒸(zheng)制10分(fen)鐘。

8、另(ling)起油(you)(you)鍋，燒(shao)熱油(you)(you)，然后把熱油(you)(you)澆在(zai)鋪(pu)滿蔥(cong)絲和(he)青椒絲的蝦上。

做法二

食材(cai)明細：蝦 適量 、龍(long)口粉絲 70g 、蒜 4瓣(ban) 、香(xiang)蔥 少許 、生(sheng)抽 10g 、白糖 3g 、清水 8g 、胡椒粉 適量 、雞精(jing) 1.5g 、香(xiang)醋 1.5g 、鹽 2g

制作過程：

1.準(zhun)備好材料。

2.切好(hao)蔥(cong)花(hua)，4瓣蒜末(mo)剁成末(mo)，喜歡味重的(de)話可(ke)以多切點

3.用牙簽(qian)從蝦(xia)身的倒(dao)數第一節(jie)與倒(dao)數第二節(jie)中(zhong)間(jian)穿過，向上(shang)挑(tiao)斷蝦(xia)線(xian)，再捏(nie)住斷開(kai)的線(xian)頭，抻出蝦(xia)線(xian)。（動作要(yao)慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦(xia)背剪(jian)開(kai)挑(tiao)出來）

4.再剪掉蝦腳和蝦須，清洗干凈。

5.粉絲放(fang)水(shui)里泡(pao)軟(ruan)

6.粉絲太長，記得用(yong)剪刀剪成兩(liang)段，鋪在盤底。

7.再把處理好(hao)的蝦擺在粉絲上面(mian)。

8.碗內加入生抽2勺(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)，香(xiang)醋(cu)半小勺(shao)(shao)，雞精少(shao)許,胡椒粉少(shao)許，鹽半小勺(shao)(shao)，清水3勺(shao)(shao)調成醬(jiang)汁。

9.鍋內加少(shao)許油(you)，把蒜末爆香

10.蒜(suan)末一定要煸黃，這樣(yang)味道才會出來；再把(ba)醬汁倒入。

11.料汁(zhi)燒開即可(ke)關火。

12.把湯汁均勻地澆在蝦上

13.鍋(guo)內水燒(shao)開后，中火，蒸5分鐘左右。

14.蒸(zheng)好后取出，在(zai)盤中央撒上蔥(cong)花。鍋內再燒熱(re)(re)一大匙油，油熱(re)(re)后會(hui)白冒煙，乘熱(re)(re)淋(lin)在(zai)香蔥(cong)的表(biao)面(mian)即可。（嫌麻煩可省略這步，直接用蔥(cong)花點綴）

15.第八步驟中調料的量根(gen)據自己家的口味增減(jian)。