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基本介紹

菜(cai)品名稱(cheng)：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制作材料(liao)：明(ming)蝦(xia)(中型)12只，酒(jiu)1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉(fen)2茶匙，青梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)主要(yao)分淡(dan)水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)和海水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，常見的青蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)為淡(dan)水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉肥(fei)嫩(nen)鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙(miao)品。

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對身體虛弱以(yi)及病(bing)后(hou)需要(yao)調養的人是極好的食物；

2.蝦中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動具有重要的(de)調節作(zuo)用，能很好的(de)保護心(xin)血管系(xi)統(tong)，它可減少血液(ye)中(zhong)(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止動脈(mo)(mo)硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀(zhuang)動脈(mo)(mo)，有利于預防(fang)高血壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗死；

3.蝦的通乳(ru)作(zuo)用較強，并且(qie)富(fu)含磷、鈣(gai)、對小(xiao)兒、孕婦尤(you)有補益功(gong)效；

4.日本(ben)大阪(ban)大學(xue)的(de)科學(xue)家最近發現，蝦(xia)體(ti)內的(de)蝦(xia)青素有助于消除(chu)因時(shi)差(cha)反應而(er)產生的(de)“時(shi)差(cha)癥”。

制作方法

①將明蝦頭(tou)摘下(xia)，蝦殼(ke)(ke)也剝下(xia)只(zhi)留(liu)最后(hou)一節的(de)尾(wei)殼(ke)(ke)。每只(zhi)明蝦由背(bei)部切入一刀至尾(wei)部(但不可(ke)切斷)抽(chou)出腸筋及抽(chou)斷腹下(xia)的(de)白(bai)筋，然后(hou)由靠近頭(tou)部處反插出尾(wei)部，以使蝦身可(ke)以直立。

②蔥姜(jiang)拍碎加(jia)鹽(yan)及酒拌勻(yun)后淋(lin)在(zai)蝦肉上(shang)腌5分(fen)鐘(zhong)。將全(quan)部明蝦排列在(zai)碟中，用大火蒸5分(fen)鐘(zhong)左右，至熟(shu)為止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調味后用(yong)少許生(sheng)粉勾芡(qian)，澆在蝦身(shen)上。

④青梗菜用滾水(shui)燙(tang)1分(fen)鐘后(hou)，泡(pao)在(zai)冷水(shui)中至涼，撈出擠干，用油略(lve)炒，加入(ru)上湯，略(lve)煮(約(yue)2分(fen)鐘)，用鹽(yan)調味后(hou)濾(lv)干，排(pai)列在(zai)蝦周圍即可(ke)。

食用須知

一(yi)般人群(qun)均可食用

1.中(zhong)老年(nian)人(ren)、孕婦、心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)患(huan)者(zhe)、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳(jiao)無(wu)力之人(ren)更適(shi)合食(shi)用；同(tong)時(shi)適(shi)宜中(zhong)老年(nian)人(ren)缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者(zhe)食(shi)用；

2.宿疾(ji)者、正(zheng)值上(shang)火之時不宜食蝦(xia)；體質(zhi)過敏(min)，如患(huan)過敏(min)性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反(fan)復發(fa)作性(xing)(xing)過敏(min)性(xing)(xing)皮炎(yan)的老年人不宜吃蝦(xia)；另外(wai)蝦(xia)為動風發(fa)物，患(huan)有皮膚疥癬者忌食。