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基本介紹

菜品(pin)名(ming)稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制作材(cai)料：明蝦(中型(xing))12只，酒1湯匙(chi)，蔥1條，姜2片(pian)，雞湯2杯，生粉2茶(cha)匙(chi)，青梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)(xia)(xia)主要分淡(dan)水蝦(xia)(xia)(xia)和海(hai)水蝦(xia)(xia)(xia)，常見的青蝦(xia)(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)(xia)、小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)為淡(dan)水蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)肉肥嫩鮮美(mei)，不腥無刺是滋補(bu)壯陽之妙品。

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)(xin)臟活動(dong)(dong)具有重要的(de)調節(jie)作用(yong)，能很好的(de)保(bao)護心(xin)(xin)血(xue)管系(xi)統，它可減(jian)少(shao)血(xue)液中膽(dan)固(gu)醇含量，防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張(zhang)冠(guan)狀動(dong)(dong)脈(mo)，有利(li)于預(yu)防高血(xue)壓及(ji)心(xin)(xin)肌梗死；

3.蝦(xia)的通(tong)乳作(zuo)用較強(qiang)，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒(er)、孕婦(fu)尤有補益(yi)功(gong)效；

4.日(ri)本大阪大學(xue)的(de)(de)科學(xue)家最(zui)近發現(xian)，蝦體內的(de)(de)蝦青素有助于消(xiao)除因時(shi)(shi)差(cha)反應而產(chan)生(sheng)的(de)(de)“時(shi)(shi)差(cha)癥”。

制作方法

①將明(ming)蝦(xia)(xia)頭摘下，蝦(xia)(xia)殼也剝下只(zhi)留最后一節的(de)尾(wei)殼。每只(zhi)明(ming)蝦(xia)(xia)由背部切入一刀至尾(wei)部(但不可切斷)抽出腸筋(jin)(jin)及抽斷腹(fu)下的(de)白筋(jin)(jin)，然后由靠近頭部處反插出尾(wei)部，以(yi)使蝦(xia)(xia)身可以(yi)直立。

②蔥姜拍(pai)碎加鹽及酒拌勻后淋(lin)在(zai)蝦(xia)肉上腌5分(fen)鐘。將全(quan)部明蝦(xia)排列在(zai)碟中，用大火蒸(zheng)5分(fen)鐘左右，至熟為(wei)止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調味后用(yong)少許生粉勾芡，澆在蝦身上。

④青梗菜(cai)用(yong)滾水燙1分(fen)鐘(zhong)后(hou)，泡在(zai)(zai)冷(leng)水中(zhong)至(zhi)涼，撈(lao)出(chu)擠干，用(yong)油略炒，加入上湯，略煮(約2分(fen)鐘(zhong))，用(yong)鹽調味(wei)后(hou)濾(lv)干，排列(lie)在(zai)(zai)蝦周圍即可。

食用須知

一般人群均可食用(yong)

1.中老年(nian)人(ren)、孕婦、心(xin)血(xue)管(guan)病患者、腎虛陽痿、男性(xing)不育(yu)癥、腰(yao)腳無力之人(ren)更適合食(shi)用(yong)；同時適宜中老年(nian)人(ren)缺鈣所(suo)致的小(xiao)腿(tui)抽筋者食(shi)用(yong)；

2.宿疾者(zhe)、正值上火之時不(bu)宜食蝦(xia)；體質過敏，如(ru)患(huan)(huan)過敏性(xing)鼻(bi)炎、支氣(qi)管炎、反復發(fa)作性(xing)過敏性(xing)皮(pi)炎的老年人(ren)不(bu)宜吃蝦(xia)；另外蝦(xia)為動風發(fa)物，患(huan)(huan)有皮(pi)膚疥癬者(zhe)忌食。