金(jin)華(hua)湯包(bao)是(shi)浙江(jiang)省金(jin)華(hua)地(di)區特色傳統(tong)名(ming)(ming)點，歷史悠久，素有“金(jin)華(hua)第一點”的美譽，也是(shi)中(zhong)國南方小吃湯包(bao)中(zhong)的佼佼者(zhe)。金(jin)華(hua)湯包(bao)以豬肉皮(pi)汁加老母雞汁制成的皮(pi)凍和鮮(xian)肉筍(sun)丁(ding)作餡(xian)，并(bing)在籠底墊以青松蒸(zheng)制，故餡(xian)特鮮(xian)，汁特多，清香宜人，深(shen)得廣大食客(ke)的喜愛。2004年1月被金(jin)華(hua)市國內(nei)貿易辦認(ren)定為金(jin)華(hua)名(ming)(ming)點，2005年6月被浙江(jiang)省商業總會認(ren)定為浙江(jiang)名(ming)(ming)點。
皮(pi)薄軟韌，餡(xian)鮮鹵多，有(you)松(song)針的清(qing)香(xiang)味。湯多，肉(rou)末(mo)細膩。
1.將(jiang)瘦肉(rou)(rou)剔去筋膜，剁成肉(rou)(rou)末，放入盆內，加(jia)入味精、醬(jiang)油(you)拌勻(yun)。
2.豬(zhu)皮(pi)(pi)去(qu)(qu)毛，放(fang)入(ru)沸水鍋中焯一下(xia)撈出，倒去(qu)(qu)污水，加涼(liang)水1300克(ke)，用(yong)旺火(huo)燒沸，改用(yong)小火(huo)煮至用(yong)筷子夾不起肉皮(pi)(pi)時，濾去(qu)(qu)肉皮(pi)(pi)，湯汁冷卻成皮(pi)(pi)凍。
3.面粉(fen)加(jia)水350克(ke)拌(ban)勻，取出適量鋪粉(fen)，加(jia)入(ru)等量酵面，加(jia)入(ru)用水化開的小(xiao)蘇打(da)揉(rou)勻，搓成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約3.3厘(li)米的長條，揪成(cheng)(cheng)100個面劑(ji)，用搟(xian)面杖逐個搟(xian)成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約6厘(li)米、中(zhong)間(jian)厚邊(bian)緣薄(bo)的面皮(pi)，放入(ru)肉(rou)餡，再(zai)將皮(pi)凍放在肉(rou)餡中(zhong)間(jian)，右手(shou)提起面皮(pi)邊(bian)，捏一小(xiao)圈(quan)褶。
4.籠(long)(long)內塾上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)，然后放入包子坯，用旺火蒸(zheng)4分(fen)鐘(zhong)，連籠(long)(long)上桌。
1.豬皮凍(dong)夏(xia)天(tian)可(ke)放入(ru)冰(bing)箱制成；
2.面團揉至光滑不粘手(shou)時(shi)靜(jing)餳一(yi)會兒(er)；
3.搟成的面(mian)皮大小(xiao)、厚薄要(yao)均(jun)勻；
4.先(xian)蒸熱籠后放入包子坯速蒸。
我心明亮
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