雞冠(guan)餃是湖北(bei)省武(wu)漢(han)(han)市的著名小吃之(zhi)一,屬于湖北(bei)菜,主要原料是面粉;味道鮮美,制(zhi)作簡(jian)單;雞冠(guan)餃顧名思義,形狀(zhuang)蠻像雞冠(guan),面香酥脆,入口綿(mian)軟,自(zi)家炸(zha)制(zhi),方(fang)便健康。武(wu)漢(han)(han)土(tu)生土(tu)長的雞冠(guan)餃是老(lao)面發的,然后打堿。
雞(ji)(ji)冠餃顧名思(si)義,形狀(zhuang)蠻像雞(ji)(ji)冠,是武漢(han)的特(te)色小吃。因其形狀(zhuang)如雞(ji)(ji)冠而得名,面香酥脆(cui),入口綿軟,自家炸(zha)制,方便健康(kang)。武漢(han)土生土長的雞(ji)(ji)冠餃是老面發(fa)的,然(ran)后打(da)堿。雞(ji)(ji)冠餃花樣繁多,餃子餡有(you)(you)用(yong)粉絲、腌菜,也有(you)(you)韭菜的。
雞冠餃(jiao)屬(shu)于(yu)小吃菜譜(pu),主(zhu)要原料是面粉;工藝是炸(zha),制作(zuo)簡單。
1.取一個較大的盆(pen),放入面粉、鹽、小(xiao)蘇打和發酵粉;
2.徐徐加入冷水(shui);
3.先用筷子攪動均勻(yun);
4.再用手和面(mian),使面(mian)團發(fa)到(dao)最柔軟又不沾盆內壁的狀態(tai),在面(mian)團表面(mian)刷一層油防(fang)止(zhi)干皮,蓋上保鮮(xian)膜(mo),放入冰箱中;
5.在準備好的肉餡中放入鹽, 生(sheng)抽(chou), 胡(hu)椒, 姜末, 五香粉,香油等調味料;
6.順(shun)著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘;
7.再加入小(xiao)蔥末,順著相同方向(xiang)攪拌均勻,在案板上刷層油,將準備(bei)好的面團取出;
8.用(yong)手揪出一(yi)小團面(mian), 再餳十幾分鐘,放在(zai)案板(ban)中(zhong)(zhong)用(yong)手指(zhi)搟平壓(ya)薄成圓形,在(zai)面(mian)餅中(zhong)(zhong)心中(zhong)(zhong)間放入(ru)餡(xian)料,再將它(ta)對(dui)折合起(qi)來,將邊按壓(ya)緊,,同樣的方法將其他的餃子(zi)都(dou)做好備用(yong),大(da)火加熱(re)炸鍋(guo)中(zhong)(zhong)的油,至冒煙,把生面(mian)餃子(zi)平放入(ru)油鍋(guo),先(xian)炸透一(yi)面(mian),再翻炸另一(yi)面(mian),兩面(mian)焦黃(huang)即(ji)可撈出瀝干油分,放在(zai)廚房(fang)紙巾上吸下油即(ji)可。