原料調料
豬前五花(hua)肉(rou)1000克，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜各(ge)(ge)15克，醬油200克，精鹽20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈(nai)、丁香、草果(guo)、陳皮、肉(rou)桂、小茴(hui)香、良(liang)姜(jiang)、豆蔻、砂(sha)仁、花(hua)椒、八角(jiao)各(ge)(ge)2克，熟火(huo)硝1克。
制作方法
1.把肉切(qie)成兩塊，用(yong)(yong)水（冬(dong)季(ji)用(yong)(yong)熱水，春秋(qiu)用(yong)(yong)溫水，夏季(ji)用(yong)(yong)涼(liang)水
）泡20分(fen)鐘后，用(yong)刀(dao)把肉(rou)皮上(shang)的(de)毛(mao)、污刮凈。鍋內放(fang)水燒開后，把肉(rou)塊放(fang)入(ru)鍋內，見開撈出(chu)，再放(fang)入(ru)涼水中洗凈。
2.鍋(guo)上(shang)火放入水、醬油及(ji)所有調(diao)料（不含糖），見開(kai)把(ba)肉(rou)塊下鍋(guo)，放入熟火硝，開(kai)鍋(guo)后用(yong)小(xiao)火煮(zhu)1小(xiao)時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉(rou)(rou)撈出放在熏(xun)(xun)鍋的箅子上(shang)，箅下放入(ru)白糖(tang)(tang)，加(jia)蓋，熏(xun)(xun)鍋加(jia)熱至糖(tang)(tang)燃燒發出濃煙，將肉(rou)(rou)熏(xun)(xun)制而成（冬季不(bu)熏(xun)(xun)）。
菜品特色
肥肉不(bu)(bu)膩(ni)，瘦肉不(bu)(bu)柴，色澤(ze)油亮(liang)，味美適口。
制作要訣
用泡肉時，冬季(ji)用熱水(shui)，春秋用溫水(shui)，夏季(ji)用涼(liang)水(shui)
斌斌有禮 
