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名店

“綠柳居”品牌始創于(yu)1912年。創建初期，店(dian)址位于(yu)如詩(shi)如畫的秦淮河畔桃葉(xie)渡，垂柳依(yi)依(yi)，滿(man)目蔥蘢——“綠柳居”因此而(er)得名。二樓供應經(jing)典小吃，三—五(wu)樓零點(dian)及各色包間，以經(jing)營凈素、清真菜肴(yao)而(er)著稱。綠柳居美食以清雅純凈、自然環保為基礎(chu)，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五(wu)大特點(dian)名冠金陵。

民國(guo)(guo)年(nian)間(jian)，綠(lv)柳居(ju)就是當時宴請(qing)要人的(de)(de)尊貴場所，戴季陶、孔(kong)祥熙、蔣(jiang)經國(guo)(guo)常到綠(lv)柳居(ju)小酢；回民將領白(bai)崇(chong)禧、崇(chong)尚素食的(de)(de)孫中山先生及(ji)注重(zhong)美(mei)容(rong)的(de)(de)宋氏姐妹更是綠(lv)柳居(ju)的(de)(de)常客。近代趙樸初、茗山大師(shi)、齊白(bai)石、梅葆(bao)久均(jun)光臨(lin)惠顧；文(wen)萊(lai)駐華大使、黎巴嫩德魯茲派主席、日本料理協會會長等國(guo)(guo)外政要名(ming)人也(ye)都慕名(ming)造訪，無不盛贊其風格純正。

名菜

綠(lv)(lv)柳(liu)(liu)(liu)居菜(cai)(cai)(cai)館(guan)以經(jing)營清真菜(cai)(cai)(cai)品和素(su)菜(cai)(cai)(cai)而聞名(ming)。素(su)菜(cai)(cai)(cai)葷做是綠(lv)(lv)柳(liu)(liu)(liu)居一大特色。由綠(lv)(lv)柳(liu)(liu)(liu)居傳人研制的(de)全素(su)宴，在此方面(mian)技藝尤為突(tu)出(chu)。用豆(dou)腐(fu)皮(pi)、面(mian)筋、腐(fu)竹及(ji)中藥調料(liao)制作的(de)雞、鴨等形象的(de)質地都(dou)非(fei)常逼真，切開“整雞”時，“雞絲”儼然(ran)可見。綠(lv)(lv)柳(liu)(liu)(liu)居總結(jie)出(chu)的(de)仿(fang)葷秘訣是“雞”吃絲，“肉(rou)”吃片(pian)，“魚(yu)”吃段，菜(cai)(cai)(cai)名(ming)全都(dou)是葷名(ming)素(su)菜(cai)(cai)(cai)。而綠(lv)(lv)柳(liu)(liu)(liu)居的(de)代表菜(cai)(cai)(cai)“羅漢觀齋”、“三(san)絲素(su)刀(dao)魚(yu)”、“滿(man)腹(fu)經(jing)綸”等，名(ming)字都(dou)帶著佛家的(de)禪意(yi)。

綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)的(de)素(su)食(shi)(shi)被列入(ru)江蘇省非物質文化遺產名錄。過年了南京人(ren)的(de)餐桌上總少不了一盤綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)的(de)素(su)什(shen)錦，但它在廣大南京人(ren)的(de)眼里更有特(te)色(se)的(de)是大多(duo)數“食(shi)(shi)肉主(zhu)義者(zhe)”們也能(neng)在綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)的(de)素(su)食(shi)(shi)里嘗(chang)出“葷腥”。

綠柳居(ju)，連(lian)鎖(suo)店遍布江(jiang)蘇及國(guo)內(nei)眾(zhong)多其他城市，成為(wei)全國(guo)愛好素食的人(ren)們的新寵。

榮譽

綠(lv)柳(liu)居菜館先后榮獲(huo)“中(zhong)(zhong)華老(lao)字號(hao)”、“國(guo)際餐飲名店”、“中(zhong)(zhong)華餐飲名店”、“江蘇餐飲名店”、“中(zhong)(zhong)國(guo)商業(ye)服務名牌”等稱號(hao)，并(bing)成(cheng)為江蘇省首家通(tong)過ISO9001 國(guo)際質量體系(xi)認證的餐飲企業(ye)。

綠柳素(su)菜(cai)包榮獲“國際名小吃”稱號。

“綠柳全素宴(yan)”、“羅漢觀齋”、“綠柳餛飩”等(deng)近(jin)30款美食先后(hou)榮(rong)獲“國(guo)際美食質量(liang)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)”、中國(guo)飯店協會最高獎(jiang)(jiang)項——“金(jin)(jin)鼎獎(jiang)(jiang)”、“中國(guo)名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點”金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)、“中華名(ming)(ming)小吃(chi)”等(deng)稱號。

代表菜肴

“素燒(shao)鴨”、“羅漢觀(guan)齋”、“卷軸藏(zang)經”、“極(ji)品海王鮑”、“三(san)鮮魚(yu)肚(du)”、“三(san)絲素刀魚(yu)”