芒果视频下载

商用廚具行業簡介

一、商用廚房設備是什么

商用(yong)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)是(shi)指適用(yong)于酒店、飯(fan)店、餐(can)(can)廳等(deng)餐(can)(can)飲場所以及(ji)各大(da)機(ji)關單位(wei)、學校、工地食堂的大(da)型(xing)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)。它(ta)的特點是(shi)產品(pin)種類(lei)多、規格、功率、容量等(deng)各方面都比家用(yong)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)要大(da)很多、價格也比較高，側重(zhong)于整體廚房(fang)，涉及(ji)到金屬材質(zhi)部分已經全(quan)部采用(yong)不銹鋼(gang)材質(zhi)。其(qi)大(da)致可分為五大(da)類(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)、機(ji)械(xie)類(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)、制冷(leng)保溫設(she)(she)備(bei)(bei)。

二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)比(bi)較多的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)天然(ran)氣(qi)或(huo)者液化氣(qi)灶。其中，最常見(jian)產(chan)品(pin)有，雙頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶，雙頭(tou)雙尾(wei)灶，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)炒灶，雙頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)低湯灶，單(dan)(dan)門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式(shi)廚房(fang)還要用(yong)(yong)到鐵板燒(shao)設(she)備(bei)(bei)等。這些燃氣(qi)設(she)備(bei)(bei)一般要經過相關(guan)的(de)(de)(de)(de)檢測，方可使用(yong)(yong)。隨著(zhu)電磁技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，已有一少部(bu)分廚房(fang)開始使用(yong)(yong)電磁灶具，綠(lv)色環保，節省成本，將是(shi)(shi)未來的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)趨勢。

2、排煙通風設備

為了食(shi)物衛生(sheng)和廚房人員(yuan)健康，排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)是每個廚房必備(bei)(bei)的(de)(de)必備(bei)(bei)設(she)施。常見的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)有(you)豪(hao)華煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)，風(feng)機(ji)等設(she)備(bei)(bei)，此類的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)安(an)(an)裝(zhuang)要根據(ju)烹(peng)飪設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)多少、煙(yan)罩安(an)(an)裝(zhuang)長度(du)以及廚房面積來測(ce)算(suan)，安(an)(an)裝(zhuang)排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)建議搭配新風(feng)補(bu)給系(xi)統(tong)，只有(you)在一定的(de)(de)負壓(ya)空(kong)間(jian)環境下，排(pai)(pai)放效(xiao)(xiao)果(guo)才(cai)會達到最優；而且(qie)補(bu)給新風(feng)才(cai)能保證廚房內部工作(zuo)舒適、降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)和空(kong)氣混濁度(du)，保障食(shi)物的(de)(de)新鮮(xian)和衛生(sheng)安(an)(an)全。對于排(pai)(pai)放凈(jing)化(hua)效(xiao)(xiao)果(guo)和風(feng)機(ji)噪音指標，衛生(sheng)部門也有(you)專門的(de)(de)抽(chou)查檢測(ce)。

3、調理設備

此類設(she)備(bei)數量比較(jiao)多(duo)，名稱(cheng)也很多(duo)，主(zhu)要有(you)這么(me)幾種(zhong)：工作臺(tai)架(jia)子。用(yong)來切(qie)菜、放(fang)蔬菜、米(mi)面(mian)等(deng)。常用(yong)到的有(you)操作臺(tai)、米(mi)面(mian)架(jia)，3-5層(ceng)菜架(jia)，面(mian)案工作臺(tai)，水池等(deng)設(she)備(bei)，以(yi)不銹(xiu)鋼制(zhi)品為主(zhu)。

4、機械類設備

這里(li)主要用到的(de)是一些小型的(de)機(ji)械類(lei)的(de)設備，比(bi)較常用的(de)產(chan)品有切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)，和(he)面(mian)(mian)機(ji)，壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等(deng)產(chan)品，這些機(ji)械品牌種類(lei)很多(duo)，功能也參(can)差不(bu)齊(qi)，一般(ban)是要根(gen)據廚房的(de)檔次需要來配備的(de)。

5、制冷保溫設備

為了(le)(le)原材料的(de)存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最(zui)常見。為了(le)(le)能維持食品(pin)的(de)溫度，還(huan)需要有(you)保溫臺、售飯(fan)臺等設備。熱水器也是(shi)必(bi)不可少的(de)設備。

三、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用(yong)更安(an)全更省(sheng)心。

2、人性化的原則

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的(de)操(cao)作要(yao)有一個合理(li)(li)的(de)流(liu)程(cheng)，在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)設(she)(she)計(ji)上，必(bi)須按照正確的(de)流(liu)程(cheng)設(she)(she)計(ji)各部(bu)位的(de)排列，大(da)到整體(ti)的(de)間隔布局，再小到灶(zao)臺的(de)高度，吊柜的(de)位置(zhi)的(de)細(xi)節設(she)(she)計(ji)等，都(dou)直接影(ying)響到使用的(de)效(xiao)(xiao)率(lv)和方便程(cheng)度，要(yao)選擇符合人體(ti)工程(cheng)原理(li)(li)和參照廚(chu)(chu)房(fang)(fang)操(cao)作程(cheng)序，再加(jia)強人員定崗(gang)定位設(she)(she)計(ji)，和雙通原理(li)(li)，避(bi)免流(liu)程(cheng)錯亂，順序對(dui)碰，從而提升整體(ti)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)輸出效(xiao)(xiao)率(lv)。

3、衛生的原則

廚房布局(ju)要以食(shi)藥(yao)監局(ju)的硬性(xing)要求為基(ji)礎。整體動線設計要嚴格做(zuo)到杜(du)絕(jue)食(shi)物生(sheng)熟交叉、凈(jing)污(wu)交叉，且涼菜(cai)即食(shi)裱花等特定區間需配置預進間；然后配置的設備要有抗(kang)御腐(fu)蝕污(wu)染能(neng)力，防止蟑螂(lang)，老鼠(shu)螞蟻(yi)等有隙可乘，才能(neng)保證整個(ge)廚房設備的內在質量。

4、防火的原則

商用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)表層(ceng)應(ying)具有防火能力，廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)面層(ceng)材料全部使用(yong)不燃、阻(zu)燃的(de)材料制成，燃氣(qi)設(she)備(bei)(bei)應(ying)裝(zhuang)置漏氣(qi)感應(ying)裝(zhuang)置，自動熄(xi)火裝(zhuang)置，防止(zhi)出(chu)現燃氣(qi)空燒，泄露的(de)可能性。

5、美觀的原則

商用廚房(fang)(fang)制(zhi)作需要(yao)考慮整體的(de)美觀性(xing)，根據現場(chang)的(de)實地情況，所有設備必須達到邊對(dui)邊角對(dui)角方，多參照(zhao)歐式的(de)白鋼調理結構(gou)，使(shi)整個廚房(fang)(fang)呈現出簡潔大(da)方衛生的(de)視覺效果。

6、節能環保的原則

環(huan)保節能(neng)(neng)廚房打造，需(xu)采用多種設(she)(she)計原(yuan)理，熱能(neng)(neng)回收(shou)系統(tong)，熱輻射(she)回收(shou)內(nei)壁，蒸(zheng)汽環(huan)島運(yun)用，電設(she)(she)備(bei)變頻控制，節能(neng)(neng)爐具，等等從而達到(dao)熱銷比最(zui)高利用，節省能(neng)(neng)源。且合理利用廚房智能(neng)(neng)設(she)(she)備(bei)以提高產出效(xiao)率，并有效(xiao)降低人工成本。

四、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置(zhi)順序為：墻、地面基層處置(zhi)→裝置(zhi)產品檢(jian)驗→裝置(zhi)吊柜(ju)→裝置(zhi)底(di)柜(ju)→接通調(diao)(diao)試給、排水→裝置(zhi)配套電器→測(ce)試調(diao)(diao)整→清理。

2、廚具的(de)(de)安裝(zhuang)應在廚房的(de)(de)裝(zhuang)修及衛(wei)生工(gong)作全部就緒后(hou)進(jin)行。

3、廚(chu)具的(de)安裝要求(qiu)專(zhuan)業人(ren)員進行測(ce)量、設計、確保制作(zuo)的(de)尺寸正(zheng)確。廚(chu)具及(ji)吊柜(ju)（廚(chu)具下有調整(zheng)腳）水(shui)平。燃具和(he)臺面接(jie)縫處(chu)(chu)用(yong)硅膠作(zuo)防(fang)水(shui)處(chu)(chu)理，以防(fang)積水(shui)滲漏。

4、安(an)(an)全第(di)一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道(dao)軌）是否安(an)(an)裝牢固，吊廚是否安(an)(an)裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽(chou)油煙機的高(gao)度以使用者身(shen)高(gao)為準，而抽(chou)油加藥(yao)泵(beng)煙機與灶臺(tai)的距離(li)不(bu)宜超過60厘米。先安(an)裝(zhuang)櫥(chu)柜后安(an)裝(zhuang)抽(chou)油煙機，最容易產生麻煩，所以最好和櫥(chu)柜同時安(an)裝(zhuang)。

6、廚(chu)房設備裝(zhuang)置的(de)驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚(chu)房設備裝(zhuang)置同基(ji)層(ceng)的(de)連接(jie)必(bi)需符(fu)合國家有關規范(fan)要(yao)(yao)求。廚(chu)具與基(ji)層(ceng)墻面連接(jie)牢固。各種(zhong)管(guan)線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚(chu)具整體清潔，無污染，臺面、門扇符(fu)合設計要(yao)(yao)求。配(pei)件應齊全(quan)并(bing)安裝(zhuang)牢固。