如何選購優質食醋

優質食醋(cu)：具(ju)有(you)(you)應(ying)有(you)(you)色澤（如熏(xun)醋(cu)為棕紅色或深褐色，白醋(cu)為無色透明），有(you)(you)光澤，香氣（為熏(xun)醋(cu)、熏(xun)香醋(cu)共有(you)(you)），酸味柔和，回味綿長(chang)，濃度適當，無沉淀懸(xuan)浮物及霉(mei)花浮膜。

劣(lie)質：色淺(qian)淡，發(fa)烏，無香味，口味單薄，除酸(suan)味還有(you)(you)明顯苦澀味，有(you)(you)沉淀或懸浮物。

假食醋(cu)：冰醋(cu)酸(suan)兌(dui)水配(pei)制。可(ke)取2毫升在試管中加高錳酸(suan)鉀(jia)0.5毫升攪勻，高錳酸(suan)鉀(jia)褪色(se)為(wei)真，反之為(wei)假。外(wai)觀顏色(se)淺淡，開瓶酸(suan)氣沖眼睛，無香味(wei)，口味(wei)單(dan)薄(bo)，除(chu)酸(suan)味(wei)外(wai)還有明顯苦澀(se)味(wei)，常有沉(chen)淀或(huo)懸浮物。

購(gou)食醋應以釀(niang)制者為首選，以酸味純正柔和、香味濃郁(yu)、色澤紅褐(he)或棕紅為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次要(yao)仔細察看外包裝。一(yi)般來說(shuo)(shuo)，質量(liang)好的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，外包裝也(ye)相應(ying)比較精致、清(qing)楚；標(biao)簽內容(rong)明(ming)(ming)確、真實、齊全。食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)產(chan)品的(de)標(biao)簽應(ying)標(biao)明(ming)(ming)：“釀制(zhi)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”或(huo)“配制(zhi)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”、“產(chan)品類別(液(ye)態(tai)發酵(jiao)或(huo)固態(tai)發酵(jiao))”、“總酸含量(liang)” (醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸含量(liang)是食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)一(yi)種特征性(xing)指標(biao)，其含量(liang)越(yue)高說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸味越(yue)濃(nong)。一(yi)般來說(shuo)(shuo)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸含量(liang)要(yao)≥3.5克(ke)/100毫升。)，并(bing)標(biao)明(ming)(ming)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)。釀制(zhi)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)為(wei)GB18187-2000，配制(zhi)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)為(wei)SB10337-2000。還需看清(qing)生(sheng)(sheng)產(chan)日期和保質期限，不(bu)要(yao)購買(mai)過(guo)期產(chan)品；看清(qing)生(sheng)(sheng)產(chan)廠家(jia)，不(bu)要(yao)被看起來相似的(de)標(biao)簽圖(tu)案(an)誤導。

醋是(shi)我(wo)們國家最早(zao)實施(shi)市(shi)場準(zhun)入(ru)制度(du)的產品(pin)之一，也(ye)就是(shi)說(shuo)如果醋要(yao)上(shang)市(shi)的話，必須貼上(shang)QS標(biao)識(shi)(食品(pin)質量安全(quan)市(shi)場準(zhun)入(ru)標(biao)志，是(shi)英(ying)文“質量安全(quan)”的縮寫)。QS標(biao)識(shi)的有效期為3年。

第(di)三(san)要(yao)察(cha)顏色(se)、品香(xiang)味(wei)。優(you)質(zhi)醋(cu)應透明(ming)澄清，濃度適當，沒(mei)有(you)(you)(you)懸(xuan)浮(fu)物(wu)、霉(mei)花浮(fu)膜。食醋(cu)從出廠(chang)時算起，瓶裝(zhuang)醋(cu)12個(ge)月內不(bu)(bu)得有(you)(you)(you)霉(mei)花浮(fu)膜等(deng)變(bian)質(zhi)現象(xiang)，散(san)裝(zhuang)的(de)(de)3個(ge)月不(bu)(bu)得有(you)(you)(you)霉(mei)花浮(fu)膜等(deng)變(bian)質(zhi)現象(xiang)。質(zhi)量好的(de)(de)釀(niang)制醋(cu)，由于(yu)富(fu)含(han)氨基酸(suan)(suan)、有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)及糖類、維生素、無(wu)機鹽、酯類等(deng)營養物(wu)質(zhi)，外觀為琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有(you)(you)(you)食醋(cu)特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，吃起來綿酸(suan)(suan)稍甜、柔和醇厚、回味(wei)較長、不(bu)(bu)澀、無(wu)其他異味(wei)；而配(pei)制醋(cu)因不(bu)(bu)含(han)上述成分，故入口即酸(suan)(suan)，且為刺激性(xing)酸(suan)(suan)味(wei)，一酸(suan)(suan)而過(guo)，只留下淡(dan)水味(wei)和苦味(wei)。劣質(zhi)醋(cu)則顏色(se)發(fa)黑發(fa)暗，開瓶酸(suan)(suan)氣刺鼻，無(wu)香(xiang)味(wei)，口味(wei)單薄，除酸(suan)(suan)味(wei)外，有(you)(you)(you)明(ming)顯苦澀味(wei)，有(you)(you)(you)懸(xuan)浮(fu)物(wu)。

第(di)四(si)應搖一搖醋(cu)(cu)(cu)瓶(ping)。一般釀制食(shi)醋(cu)(cu)(cu)，因其(qi)原料在(zai)發(fa)酵過程中產生豐(feng)富的氨基酸和蛋(dan)白質，在(zai)我們搖晃醋(cu)(cu)(cu)瓶(ping)的時候，有(you)(you)豐(feng)富的泡沫，且持久不消；配(pei)(pei)制食(shi)醋(cu)(cu)(cu)或劣質食(shi)醋(cu)(cu)(cu)雖然也有(you)(you)泡沫出現(xian)，但比較短暫。另(ling)外釀制醋(cu)(cu)(cu)瓶(ping)底部(bu)一般都會(hui)有(you)(you)少許(xu)沉淀，而配(pei)(pei)制醋(cu)(cu)(cu)瓶(ping)底部(bu)十分干凈(jing)，不會(hui)有(you)(you)什么沉淀。