1、從(cong)肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品(pin)消(xiao)費結構來看，國內肉(rou)(rou)類(lei)產(chan)量(liang)中(zhong)豬肉(rou)(rou)占(zhan)總(zong)量(liang)的(de)(de)64%，其次是禽肉(rou)(rou)占(zhan) 20%，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)產(chan)量(liang)分別占(zhan)10%和6%，這一消(xiao)費結構在短期內難以(yi)改變。而我(wo)國牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)生產(chan)及(ji)研(yan)究現狀改革(ge)開放以(yi)來,我(wo)國的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)產(chan)量(liang)一直以(yi)高(gao)速、穩定(ding)態勢發展。1980～2008年中(zhong)國牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)量(liang)　增長速度(du)高(gao)達9.6%,由此可以(yi)看出我(wo)國肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)消(xiao)費增長的(de)(de)迅速。

2、熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)是我(wo)(wo)國(guo)消(xiao)費(fei)(fei)的主導品(pin)種，我(wo)(wo)國(guo)熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)占消(xiao)費(fei)(fei)品(pin)中的90%以上(shang)，而(er)冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)則占10%，而(er)多數(shu)西方國(guo)家則以肉(rou)(rou)類消(xiao)費(fei)(fei)為主，一(yi)般均超(chao)過60%以上(shang)，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)其次，熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)量很少，因此我(wo)(wo)國(guo)特殊(shu)的消(xiao)費(fei)(fei)方式(shi)給食品(pin)生產(chan)和(he)銷售(shou)帶(dai)來極大的挑戰。未來發展趨勢(shi)是加工制(zhi)品(pin)和(he)冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)凍肉(rou)(rou)消(xiao)費(fei)(fei)比重(zhong)將逐步提高。

3、歐美發達國(guo)家人均(jun)肉類消費(fei)在70-120 kg，東(dong)方民族(zu)消費(fei)習慣以素食為主，也許(xu)不會(hui)達到(dao)西方民族(zu)那樣(yang)年(nian)人均(jun)消費(fei)量，但目前我國(guo)人均(jun)消費(fei)的(de)水平仍然很低。近年(nian)來恩格爾系(xi)數不斷下降(jiang)。由于人均(jun)食品消費(fei)支出占消費(fei)支出比(bi)例逐年(nian)下降(jiang)，而(er)肉類食品消費(fei)總量仍不斷增(zeng)加(jia)，這(zhe)使得人們的(de)食品消費(fei)升級成為可能(neng)。

4、前中(zhong)國肉(rou)制品加工(gong)(gong)業(ye)仍處于初級(ji)發(fa)展階段，深加工(gong)(gong)產品的(de)比重(zhong)僅為肉(rou)類總(zong)產量的(de)4%，遠(yuan)　低于國外的(de)40%，發(fa)展的(de)空間大。未來(lai)精深加工(gong)(gong)的(de)肉(rou)制品、冷卻肉(rou)、小包(bao)裝肉(rou)類需(xu)求將(jiang)有(you)較(jiao)大的(de)增長。

5、十五(wu)”期間(jian)，肉類工業銷售總額(e)由(you)733.43億(yi)(yi)元(yuan)增(zeng)加到(dao)2255.55億(yi)(yi)元(yuan)，增(zeng)加量(liang)為1522.12億(yi)(yi)元(yuan)，年(nian)平均增(zeng)量(liang)304.4億(yi)(yi)元(yuan)，5年(nian)總增(zeng)長207.5%。

6、行業(ye)(ye)(ye)集中度比較(jiao)低。雙(shuang)匯(hui)、金(jin)鑼、雨(yu)潤三家(jia)肉(rou)類行業(ye)(ye)(ye)龍(long)頭企業(ye)(ye)(ye)屠宰生豬僅(jin)占我國(guo)(guo)生豬屠宰總量的4%不到(dao)(dao)，而美(mei)國(guo)(guo)前(qian)三家(jia)肉(rou)類加工(gong)企業(ye)(ye)(ye)總體市場(chang)份額已超過65%。我國(guo)(guo)屠宰及肉(rou)制品(pin)行業(ye)(ye)(ye)的行業(ye)(ye)(ye)競爭并不是太激烈(lie)，行業(ye)(ye)(ye)整(zheng)合高(gao)峰還沒有來到(dao)(dao)，行業(ye)(ye)(ye)龍(long)頭企業(ye)(ye)(ye)在行業(ye)(ye)(ye)整(zheng)合過程中發展空間巨大(da)。