1、從肉類(lei)食品消費(fei)結構來看(kan)，國內肉類(lei)產(chan)量(liang)中豬肉占總量(liang)的64%，其次是禽肉占 20%，牛(niu)(niu)肉和(he)羊肉產(chan)量(liang)分別占10%和(he)6%，這一(yi)消費(fei)結構在短期內難以(yi)改變。而我(wo)(wo)國牛(niu)(niu)肉生產(chan)及(ji)研究現狀改革開放以(yi)來,我(wo)(wo)國的牛(niu)(niu)肉產(chan)量(liang)一(yi)直以(yi)高速、穩定態勢(shi)發展。1980～2008年中國牛(niu)(niu)肉量(liang)　增(zeng)長(chang)速度高達9.6%,由此可以(yi)看(kan)出我(wo)(wo)國肉制品消費(fei)增(zeng)長(chang)的迅速。

2、熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)是我國(guo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)的主(zhu)導品(pin)種，我國(guo)熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)占(zhan)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)品(pin)中的90%以(yi)上(shang)(shang)，而冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)則占(zhan)10%，而多數(shu)西方國(guo)家則以(yi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)為主(zhu)，一般均超過60%以(yi)上(shang)(shang)，冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)其次，熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)量很少，因此我國(guo)特殊的消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)方式(shi)給食品(pin)生產和(he)銷售帶來極大的挑戰。未來發展(zhan)趨勢是加工(gong)制品(pin)和(he)冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)凍肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)比重將逐步提高(gao)。

3、歐美(mei)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)人均(jun)(jun)肉類消(xiao)(xiao)費(fei)在70-120 kg，東方民(min)族消(xiao)(xiao)費(fei)習慣以(yi)素食(shi)為(wei)主(zhu)，也(ye)許不會達(da)到西方民(min)族那樣年人均(jun)(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)，但目前我國(guo)人均(jun)(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)的(de)水(shui)平仍然很低。近(jin)年來(lai)恩格爾系數不斷(duan)下(xia)降。由于人均(jun)(jun)食(shi)品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)支(zhi)(zhi)出占(zhan)消(xiao)(xiao)費(fei)支(zhi)(zhi)出比例逐年下(xia)降，而(er)肉類食(shi)品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)總量(liang)仍不斷(duan)增加，這(zhe)使得(de)人們的(de)食(shi)品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)升級成為(wei)可(ke)能。

4、前(qian)中國肉(rou)(rou)制品加工業(ye)仍處于初級(ji)發展(zhan)階(jie)段，深加工產(chan)品的(de)(de)比重僅為肉(rou)(rou)類(lei)總產(chan)量的(de)(de)4%，遠(yuan)　低于國外的(de)(de)40%，發展(zhan)的(de)(de)空間(jian)大。未來精(jing)深加工的(de)(de)肉(rou)(rou)制品、冷卻肉(rou)(rou)、小包裝(zhuang)肉(rou)(rou)類(lei)需求將有較大的(de)(de)增長。

5、十五”期間，肉(rou)類工業(ye)銷(xiao)售總額由733.43億元增加到2255.55億元，增加量為1522.12億元，年平均(jun)增量304.4億元，5年總增長207.5%。

6、行(xing)業(ye)集中度(du)比較低。雙(shuang)匯、金鑼、雨潤三(san)家(jia)肉類行(xing)業(ye)龍(long)頭企(qi)業(ye)屠宰生(sheng)豬(zhu)僅(jin)占我國(guo)生(sheng)豬(zhu)屠宰總(zong)量的(de)4%不到(dao)，而美(mei)國(guo)前(qian)三(san)家(jia)肉類加工企(qi)業(ye)總(zong)體(ti)市場份額已超過(guo)65%。我國(guo)屠宰及(ji)肉制品行(xing)業(ye)的(de)行(xing)業(ye)競(jing)爭并不是太激烈，行(xing)業(ye)整(zheng)(zheng)合高峰還沒有來到(dao)，行(xing)業(ye)龍(long)頭企(qi)業(ye)在(zai)行(xing)業(ye)整(zheng)(zheng)合過(guo)程(cheng)中發(fa)展(zhan)空間(jian)巨大。