江米條的做法：

【主料】：糯米(mi)粉300克

【輔料】：麥(mai)芽(ya)糖75克，水200克，白糖適(shi)量，白芝麻適(shi)量，植物油適(shi)量

步驟：

1.將麥(mai)芽糖(tang)倒入鍋內，加入200克清水，用大(da)火燒開(kai)

2.取2/3的糯米粉倒入盆(pen)內，倒入剛(gang)才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

3.分(fen)兩次加入(ru)剩下的糯(nuo)米粉

4.用(yong)(yong)手揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖將面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)5mm厚(hou)的面(mian)片

5.切成約1cm左右的條狀，用手分別將每(mei)個條搓(cuo)成圓棍(gun)

6.切成(cheng)長短均勻(yun)的小(xiao)段(duan)，鍋中(zhong)倒(dao)入適量油

7.冷油(you)下入部分切好的小(xiao)(xiao)段，小(xiao)(xiao)火慢炸(zha)

8.隨著(zhu)油溫升高，江米條慢慢浮(fu)起，用筷子(zi)輕輕翻動，使(shi)其不粘連

9.整個過程保持中小火，5分鐘(zhong)左(zuo)右，等江米(mi)條表面(mian)全變為金黃，撈(lao)出控油(you)

10.接(jie)著(zhu)炸剩余的江米條，關火(huo)，等油變溫，再(zai)放進(jin)去

11.撈出(chu)的江米條，趁熱(re)的時候，先裹上一層白糖

12.再裹(guo)上白芝麻(ma)。依次(ci)將所有炸完的(de)江(jiang)米(mi)條(tiao)都裹(guo)上白糖和(he)白芝麻(ma)

13.將(jiang)裹好白(bai)糖和白(bai)芝麻的江米條(tiao)，均(jun)勻鋪(pu)開，晾涼(liang)即可(ke)

小貼士：

1、放入麥芽糖可(ke)使(shi)江米條炸完(wan)后(hou)，里(li)面的組織呈蜂窩狀(zhuang)

2、分(fen)兩次加入面粉，2/3用開水(shui)燙(tang)(tang)熟，1/3干粉再與(yu)燙(tang)(tang)熟的面團(tuan)揉在一起(qi)，這是使江(jiang)米條口感酥脆的關(guan)鍵

3、炸(zha)江米條(tiao)的(de)時候(hou)，要冷油下鍋，并且(qie)要小火(huo)慢炸(zha)。不然外面(mian)炸(zha)糊了，里面(mian)還(huan)沒熟透，而(er)且(qie)炸(zha)出來的(de)江米條(tiao)，形狀不規則

4、炸完江米條控油后，趁熱先裹一層(ceng)白糖(tang)再裹一層(ceng)白芝麻，不熱就裹不上了(le)

5、裹白(bai)糖(tang)也可改為裹糖(tang)漿，用水加白(bai)糖(tang)熬成(cheng)粘稠(chou)的(de)糖(tang)漿，裹在江米條上，再(zai)蘸白(bai)芝麻(ma)，晾(liang)涼就(jiu)可以