非油炸脆鍋巴

【用料】：剩(sheng)米飯(fan) 200g；鹽 約1.5-2g（ 或(huo)者(zhe)量(liang)勺1/4t ）；孜然(ran)粉 0.5g（或(huo)者(zhe)量(liang)勺1/4t）；辣(la)椒(jiao)粉 0.5g（或(huo)者(zhe)量(liang)勺1/4t）；黑胡椒(jiao) 酌情(qing)適量(liang)；芝麻油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加入所有調料；

2、芝麻油最后加入，然后拌勻，試下口味（此(ci)時偏淡(dan)正常，鍋巴要烤掉(diao)水(shui)分呢）；

3、手上套個(ge)保鮮(xian)袋（防(fang)粘），把米飯一個(ge)個(ge)捏(nie)成團；

4、蛋卷(juan)模預熱到滴(di)一滴(di)水滾動并立刻蒸(zheng)發；

5、放一團剩飯（切記不要用帶保鮮(xian)袋的手去放，保鮮(xian)袋沾(zhan)到蛋(dan)卷(juan)模會融化）；

6、合攏，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團。（但不要(yao)太大力(li)，會把(ba)鍋巴壓成蕾絲(si)狀；

7、米飯會噼噼啪啪的爆開(kai)。中(zhong)小火，約(yue)30秒(miao)烤一會之后翻(fan)面，繼(ji)續烤約(yue)30秒(miao)，中(zhong)間(jian)可(ke)以打開(kai)（但不(bu)要(yao)太(tai)頻繁(fan)）兩(liang)邊(bian)都金黃色即可(ke)（熟(shu)了之后不(bu)再(zai)有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸空晾(liang)涼。

小貼士

金黃色的(de)鍋巴，非常香脆。老人小孩都能吃(chi)

如果火候偏低，時(shi)間長，出來的(de)(de)鍋巴可能只是烤(kao)干水分的(de)(de)米飯(fan)，偏硬不(bu)好吃

火候(hou)還是要拿捏下。但是一點不(bu)難(nan)，以米飯進(jin)入能有噼噼啪(pa)啪(pa)為(wei)準。

因為此時的(de)米(mi)飯就(jiu)開始“膨化”爆開了。