非油炸脆鍋巴

【用(yong)料(liao)】：剩米飯 200g；鹽(yan) 約1.5-2g（ 或(huo)者量(liang)勺1/4t ）；孜(zi)然粉(fen) 0.5g（或(huo)者量(liang)勺1/4t）；辣椒粉(fen) 0.5g（或(huo)者量(liang)勺1/4t）；黑胡(hu)椒 酌(zhuo)情適量(liang)；芝麻油(you) 5-8g；

步驟：

1、剩(sheng)飯加入(ru)所有調料(liao)；

2、芝麻(ma)油最后加入，然后拌(ban)勻，試(shi)下口(kou)味（此時偏淡正(zheng)常(chang)，鍋巴要烤掉(diao)水(shui)分(fen)呢）；

3、手上套個保(bao)鮮袋（防(fang)粘），把米飯(fan)一個個捏(nie)成(cheng)團；

4、蛋(dan)卷(juan)模(mo)預熱到滴一滴水滾動并立(li)刻蒸發；

5、放(fang)一團剩飯（切記不要用帶保鮮袋的手去放(fang)，保鮮袋沾到蛋卷模會(hui)融(rong)化）；

6、合攏，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁(bian)飯(fan)團。（但不要太大力，會把鍋(guo)巴壓成蕾絲狀；

7、米飯會噼噼啪(pa)(pa)(pa)啪(pa)(pa)(pa)的爆開。中(zhong)小火，約30秒烤一(yi)會之后翻面，繼續烤約30秒，中(zhong)間(jian)可(ke)以打開（但不要太頻繁）兩邊都金黃色即可(ke)（熟(shu)了(le)之后不再有(you)劈啪(pa)(pa)(pa)聲）。

8、剛(gang)出爐要懸空晾涼。

小貼士

金黃色的(de)鍋巴，非常(chang)香脆。老人小孩都(dou)能吃

如果火候偏(pian)(pian)低，時間長，出(chu)來的鍋(guo)巴可能(neng)只(zhi)是烤干水分的米(mi)飯，偏(pian)(pian)硬不(bu)好吃

火候還(huan)是要拿捏下。但是一點不(bu)難，以米飯進入能有噼噼啪啪為(wei)準。

因為(wei)此時的米飯就開(kai)始“膨化”爆開(kai)了(le)。