鹵大腸的做法

【用料】：豬大(da)腸(chang) 800克(ke)；紹興(xing)酒(jiu) 20毫(hao)(hao)升；面粉 3大(da)匙(chi)(chi)；白醋 4大(da)匙(chi)(chi)；老姜 50克(ke)；蔥 50克(ke)；醬油(you) 200毫(hao)(hao)升；糖 2茶匙(chi)(chi)；味精 1茶匙(chi)(chi)；鹽(yan) 1/2茶匙(chi)(chi)；水 600毫(hao)(hao)升；

【鹵料】：八角 2克(ke)；花椒 1.5克(ke)；桂皮 2克(ke)；丁香 1克(ke)；甘草 0.5克(ke)；小茴(hui)香 1克(ke)；陳皮 1.5克(ke)；沙(sha)姜(jiang)片 3克(ke)；香葉 2片；白芷(zhi) 2片；

步驟：

1、將(jiang)豬(zhu)大(da)腸里的肥(fei)油用剪刀仔(zi)細去除，再沖洗凈。

2、用筷子在腸子開口(kou)上方約3公分外(wai)皮推入并翻轉。

3、將面(mian)粉及白醋加入作法2中反(fan)復揉(rou)搓豬大(da)腸(chang)，在用清水將面(mian)粉及醋沖洗干凈。

4、將所有的滷包(bao)料洗(xi)凈，放入滷包(bao)袋中，再把(ba)袋口(kou)綁緊備用。

5、將作法3的豬大腸放入(ru)沸水中滾(gun)燙(tang)5分鐘撈出沖洗凈。

6、將蔥、老姜洗(xi)凈(jing)，蔥切(qie)段；老姜切(qie)片放入砂(sha)鍋(guo)中，加入鹵包袋(dai)及所(suo)有的調味料開火煮(zhu)成鹵汁。

7、待滷汁煮(zhu)約10分鐘后(hou)，加入作法(fa)5的(de)豬大腸(chang)滾(gun)煮(zhu)后(hou)轉小火續煮(zhu)約50-60分鐘至入味。

8、將滷好的豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小(xiao)段食用。