鹵大腸的做法

【用料】：豬大腸 800克；紹興(xing)酒 20毫升；面粉 3大匙(chi)(chi)；白醋 4大匙(chi)(chi)；老姜(jiang) 50克；蔥 50克；醬油 200毫升；糖 2茶匙(chi)(chi)；味精 1茶匙(chi)(chi)；鹽(yan) 1/2茶匙(chi)(chi)；水 600毫升；

【鹵料】：八角 2克(ke)(ke)；花(hua)椒 1.5克(ke)(ke)；桂皮 2克(ke)(ke)；丁香(xiang) 1克(ke)(ke)；甘草 0.5克(ke)(ke)；小茴香(xiang) 1克(ke)(ke)；陳皮 1.5克(ke)(ke)；沙姜片(pian) 3克(ke)(ke)；香(xiang)葉 2片(pian)；白芷 2片(pian)；

步驟：

1、將豬大(da)腸里的肥油(you)用剪刀仔細去除，再沖洗凈。

2、用(yong)筷子(zi)在腸子(zi)開口上方約3公分外皮推入并翻轉(zhuan)。

3、將(jiang)面粉(fen)及白(bai)醋(cu)(cu)加入(ru)作(zuo)法2中反復揉搓豬大(da)腸，在(zai)用清水將(jiang)面粉(fen)及醋(cu)(cu)沖洗干凈。

4、將所有的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用。

5、將作法(fa)3的(de)豬大腸放入沸水中滾(gun)燙5分鐘撈出沖洗凈。

6、將蔥、老姜(jiang)洗凈(jing)，蔥切段；老姜(jiang)切片放入砂鍋中，加入鹵(lu)包袋(dai)及所(suo)有的(de)調味(wei)料(liao)開火煮成鹵(lu)汁。

7、待滷(lu)汁(zhi)煮約(yue)10分鐘(zhong)后，加入作法5的豬(zhu)大腸(chang)滾煮后轉小火續煮約(yue)50-60分鐘(zhong)至入味。

8、將滷(lu)好(hao)的豬(zhu)大腸撈(lao)出(chu)，瀝干滷(lu)汁，即可切為小段食用。