港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋面粉 100g；飲(yin)用水 100g；

主面團(tuan)（豬仔包）：高筋面粉(fen) 260g；低筋面粉(fen) 20g；低糖(tang)酵母(mu) 4g；鹽 6g；砂(sha)糖(tang) 8g；奶(nai)粉(fen) 15g；水 155g；液(ye)種(zhong) 60g；橄欖油 15g；

其他：豬扒(ba) 5塊；蒜 2勺；全蛋 1個；老抽、水(shui)、鹽(yan)、黑(hei)胡椒(jiao)碎(sui) 少許(xu)；洋(yang)蔥 2個；橄(gan)欖油(you) 1大勺；鹽(yan)、砂糖、黑(hei)胡椒(jiao)碎(sui) 適量(liang)；紅酒(jiu) 少許(xu)；

步驟：

1、制作液種（poolish)：液種需(xu)要(yao)提(ti)前(qian)1天制作 酵(jiao)母和飲(yin)用水(shui)混合溶解 加入(ru)面粉(fen)拌勻(yun) 放入(ru)已消毒容器中 蓋上(shang)保(bao)鮮膜 室溫(wen)發酵(jiao)約90分鐘 放入(ru)冰箱冷藏(zang)至(zhi)少12小時。

2、主面團(tuan)（豬(zhu)仔包）：將主面團(tuan)材料(liao)混合（液種(zhong)最后加入(ru)）揉至能拉出(chu)大片薄膜的(de)面團(tuan)。

3、取(qu)出，置已抺油的容器中，蓋保(bao)鮮(xian)膜1發(fa)25度發(fa)約40分鐘至兩倍大。

4、分割成100g1份，滾圓(yuan)，蓋(gai)上保鮮膜(mo)松弛(chi)15分鐘。

5、搟至長方形。

6、卷(juan)起，收口，兩(liang)頭稍微(wei)捏(nie)緊，進行最后發酵，約25度60分鐘（發酵的同時(shi)將烘焙石放烤箱中預熱）。

7、發(fa)酵的同(tong)(tong)時(shi)將烘(hong)焙(bei)石放盤中(zhong)，放烤(kao)箱最(zui)下層預熱1小時(shi)（要(yao)(yao)1小時(shi)！烘(hong)焙(bei)石要(yao)(yao)用(yong)烤(kao)箱最(zui)高溫度去預熱 用(yong)高溫長時(shi)間將烘(hong)焙(bei)石蓄能儲熱）快預熱好的同(tong)(tong)時(shi)燒點(dian)開水(shui)備用(yong)。

8、預(yu)熱(re)好(hao)后將面包(bao)表(biao)面噴(pen)水，放(fang)烤箱中層，馬上往(wang)烘焙石里(li)倒點熱(re)水，制(zhi)造蒸氣(qi)，馬上關門（這(zhe)個(ge)動作要快(kuai)，盡量不要讓(rang)烤箱門打開時間(jian)長導致溫度降太多）。

9、關(guan)門后轉(zhuan)200度烤15分(fen)鐘，再轉(zhuan)180度烤10分(fen)鐘左右(you)，出爐！待涼(liang)！

10、豬扒(ba)用刀背輕剁至薄身，加入蒜、全蛋(dan)、老抽、水、鹽、黑胡椒(jiao)碎醃制2小時。

11、洋(yang)蔥切絲，橄(gan)欖(lan)油熱鍋，加入洋(yang)蔥、鹽、砂糖、黑胡(hu)椒(jiao)碎、紅(hong)酒用小火煮約15分鐘至棕色即可(ke)！

12、扒用平底鍋煎至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃色(se)及熟透(tou)！

13、面包從中間橫切一刀 夾(jia)入洋蔥、豬扒即可(ke)！

小貼士：

如果用(yong)帶蒸(zheng)(zheng)氣(qi)功能(neng)的烤箱更好，如果沒有就像(xiang)這樣(yang)用(yong)烘焙石和熱水自制(zhi)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)，烘焙石一(yi)定要(yao)烤1小時，才(cai)能(neng)有足夠(gou)的熱能(neng)，這樣(yang)加入(ru)熱水才(cai)能(neng)瞬間產生(sheng)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)。