港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋面粉 100g；飲用(yong)水 100g；

主(zhu)面團（豬(zhu)仔包）：高筋面粉(fen) 260g；低筋面粉(fen) 20g；低糖(tang)酵(jiao)母(mu) 4g；鹽 6g；砂糖(tang) 8g；奶粉(fen) 15g；水 155g；液(ye)種 60g；橄欖油 15g；

其他：豬扒 5塊；蒜 2勺；全蛋 1個；老抽、水、鹽、黑胡椒碎 少許；洋蔥 2個；橄欖油 1大勺；鹽、砂糖、黑胡椒碎 適量(liang)；紅酒 少許；

步驟：

1、制(zhi)作(zuo)液種（poolish)：液種需要提前(qian)1天制(zhi)作(zuo) 酵母和(he)飲用水混(hun)合(he)溶解 加入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)拌勻 放(fang)入(ru)(ru)已消毒(du)容(rong)器中 蓋上保鮮(xian)膜 室溫發酵約90分鐘 放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏至少12小時。

2、主(zhu)面團（豬仔(zi)包(bao)）：將主(zhu)面團材料(liao)混合（液(ye)種最后加(jia)入）揉至能拉出大片薄膜(mo)的面團。

3、取(qu)出，置已(yi)抺油(you)的容器中，蓋保(bao)鮮膜1發(fa)25度發(fa)約40分鐘至兩(liang)倍大。

4、分割成100g1份，滾圓，蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)松(song)弛(chi)15分鐘。

5、搟至長方形。

6、卷起，收口，兩頭稍(shao)微捏緊(jin)，進行最后發(fa)酵(jiao)，約25度(du)60分(fen)鐘（發(fa)酵(jiao)的同時將烘(hong)焙石放烤箱中預熱(re)）。

7、發(fa)酵的同時(shi)(shi)(shi)(shi)將烘(hong)焙(bei)(bei)石放盤中，放烤箱最(zui)下(xia)層預(yu)熱(re)1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)（要1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)！烘(hong)焙(bei)(bei)石要用烤箱最(zui)高溫(wen)度去預(yu)熱(re) 用高溫(wen)長(chang)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)將烘(hong)焙(bei)(bei)石蓄能儲熱(re)）快預(yu)熱(re)好的同時(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)點(dian)開水備用。

8、預熱(re)好后(hou)將面包(bao)表面噴(pen)水，放烤(kao)箱中層(ceng)，馬(ma)上往烘焙石里倒點熱(re)水，制造蒸氣，馬(ma)上關(guan)門（這(zhe)個動作(zuo)要(yao)快，盡(jin)量(liang)不要(yao)讓烤(kao)箱門打(da)開(kai)時間(jian)長(chang)導致溫度(du)降太多）。

9、關門后轉200度烤(kao)15分鐘，再轉180度烤(kao)10分鐘左右(you)，出爐！待涼！

10、豬扒(ba)用刀背輕剁至(zhi)薄身，加入蒜、全蛋、老抽、水、鹽、黑(hei)胡椒碎醃制2小(xiao)時。

11、洋(yang)蔥(cong)切絲，橄欖油熱(re)鍋，加入(ru)洋(yang)蔥(cong)、鹽、砂糖、黑胡椒碎(sui)、紅酒用小火煮約(yue)15分鐘至棕色(se)即可！

12、扒用平(ping)底鍋煎至兩面金(jin)黃色(se)及熟透！

13、面(mian)包從中間橫切(qie)一刀 夾入洋(yang)蔥(cong)、豬扒(ba)即可！

小貼士：

如(ru)果(guo)用帶蒸氣功能的(de)(de)烤(kao)箱更好，如(ru)果(guo)沒有就(jiu)像這樣(yang)(yang)用烘(hong)焙石和熱(re)(re)水自制蒸氣，烘(hong)焙石一定要烤(kao)1小時，才(cai)能有足夠的(de)(de)熱(re)(re)能，這樣(yang)(yang)加入熱(re)(re)水才(cai)能瞬(shun)間(jian)產生蒸氣。