蔥燒豬皮的做法:
【主料】豬(zhu)皮2~3塊
【輔(fu)料(liao)】青(qing)椒1根,茶樹菇適(shi)量,料(liao)酒1湯勺,生姜2~3片,花(hua)椒粒1小撮,蔥段2~3節,八角2~3片
,生抽1湯勺(shao),冰糖2小(xiao)粒(可用砂(sha)糖代替),料酒1湯勺(shao),蔥絲適量,香油(you)適量,鹽適量,香醋幾滴(di)
步驟:
1、準(zhun)備階(jie)段:茶樹(shu)菇(gu)冷水泡一夜(ye);炒前去(qu)根切段、換溫水泡著(zhu);青椒切絲;豬皮收拾干凈(主要是拔毛);其(qi)余用(yong)料備齊。
2、煮(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)階段(duan)(duan):豬皮(pi)(pi)冷水下鍋,放花椒粒、料酒、蔥段(duan)(duan)、姜片(pian)同煮(zhu)(zhu)15分(fen)鐘;煮(zhu)(zhu)好取出(chu)稍涼之(zhi)后(hou),用刀將皮(pi)(pi)下肥(fei)肉、油脂刮干凈,切絲。
3、燉(dun)皮(pi)階段:熱(re)鍋,倒一層底油(you),小火(huo)入(ru)豬皮(pi)煎(jian)一會兒,出(chu)出(chu)油(you);入(ru)冰糖、生抽、八角、料(liao)酒翻炒均勻,倒入(ru)茶樹(shu)菇,同時以(yi)開(kai)水淹住菜料(liao),加蓋、中(zhong)火(huo)燉(dun)5~10分鐘。(具體(ti)時長(chang)按口感喜好,時間越短越勁(jing)道,反之(zhi)軟糯(nuo))
4、爆炒階段:開蓋,加入(ru)青(qing)椒絲和(he)蔥絲、滴入(ru)香油、香醋,大(da)火翻(fan)炒收汁,同時加鹽調味,出鍋!
小貼士:
1、燉煮(zhu)時茶(cha)(cha)樹菇(gu)和豬皮能彼此入味,很驚(jing)喜;新鮮(xian)的(de)茶(cha)(cha)樹菇(gu)不及干貨氣味濃郁(yu)
2、香油、香醋除了提(ti)味以外,還分別起到提(ti)亮(liang)、防止(zhi)收汁時過于黏(nian)稠甚至粘鍋(guo)的作用
3、香醋的用量一定要控制住,以吃不(bu)出(chu)醋味為宜(yi),千萬(wan)別手(shou)抖(dou)!