蔥燒豬皮的做法：

【主料】豬皮2~3塊

【輔(fu)料】青(qing)椒1根(gen)，茶(cha)樹菇適量，料酒1湯勺(shao)，生姜2~3片，花(hua)椒粒(li)1小撮(cuo)，蔥段2~3節，八角(jiao)2~3片

，生抽1湯勺，冰(bing)糖2小粒（可用砂糖代替），料(liao)酒1湯勺，蔥(cong)絲適(shi)量(liang)(liang)，香油(you)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，香醋幾滴(di)

步驟：

1、準備(bei)階(jie)段：茶樹(shu)菇冷水(shui)泡一(yi)夜；炒前去根切(qie)段、換(huan)溫水(shui)泡著(zhu)；青(qing)椒切(qie)絲；豬皮收拾(shi)干(gan)凈（主要是拔(ba)毛）；其余用料備(bei)齊。

2、煮(zhu)皮階(jie)段(duan)：豬皮冷水下(xia)鍋，放花椒粒(li)、料酒、蔥段(duan)、姜(jiang)片同煮(zhu)15分鐘；煮(zhu)好取出(chu)稍(shao)涼之后，用刀將皮下(xia)肥肉、油脂(zhi)刮干凈(jing)，切絲(si)。

3、燉皮階段：熱鍋，倒一層底(di)油，小火(huo)(huo)入(ru)豬皮煎(jian)一會兒，出出油；入(ru)冰糖、生(sheng)抽、八角、料酒翻炒均勻，倒入(ru)茶樹菇，同時(shi)以開水淹住菜料，加蓋、中火(huo)(huo)燉5~10分(fen)鐘。（具體時(shi)長按(an)口(kou)感喜好，時(shi)間越(yue)短越(yue)勁道(dao)，反之軟糯）

4、爆炒階段：開蓋，加入(ru)青椒絲(si)和(he)蔥絲(si)、滴入(ru)香油、香醋，大(da)火翻炒收汁，同時加鹽調味，出鍋！

小貼士：

1、燉煮時茶樹菇(gu)和(he)豬皮(pi)能彼此入味，很驚喜；新鮮(xian)的茶樹菇(gu)不及干貨氣味濃郁

2、香(xiang)油、香(xiang)醋除了提(ti)味以外，還分別起到提(ti)亮(liang)、防止收(shou)汁時(shi)過于黏稠(chou)甚(shen)至粘鍋的作用(yong)

3、香醋的(de)用量一定要控制住(zhu)，以吃不出醋味為宜，千萬別手抖！