木瓜(gua)燉魚翅(chi)的做(zuo)法(fa)：

【主料】：木瓜 1個；發好(hao)的魚翅 200克(ke)；魚翅湯 1200克(ke)；

【配料】：姜汁酒(jiu) 1碟(die)；浙醋碟(die) 1碟(die)；香碟(die) 1碟(die)；雞精(jing) 適量(liang)；食鹽適量(liang)；

步驟：

1、以(yi)木瓜(gua)較平的一(yi)面(mian)做(zuo)底，在上面(mian)五分(fen)之(zhi)一(yi)處(chu)切下一(yi)塊做(zuo)蓋，掏去黑籽內(nei)瓤，洗凈后入(ru)籠蒸約10分(fen)鐘。

2、用精鹽、味精、雞精等翅湯調味，魚翅分裝在4個(ge)馬兜(dou)中，注(zhu)入清(qing)水和姜汁酒入籠(long)蒸熱。

3、木(mu)瓜蒸(zheng)熟后，取出注入調好(hao)味的魚(yu)翅湯，再(zai)入籠蒸(zheng)3分(fen)鐘。

4、將魚翅濾去水分，放入蒸好的木瓜(gua)內，再(zai)將木瓜(gua)在碟中放穩，隨香菜和浙醋上桌。

小貼士：

應選用生(sheng)熟適中的(de)木瓜，因(yin)如果太生(sheng)，肉不易(yi)蒸軟，太熟，蒸后(hou)又難(nan)以成形。此外，魚(yu)翅應最后(hou)放入(ru)，是因(yin)為(wei)發好(hao)的(de)魚(yu)翅若是在有(you)味的(de)湯(tang)汁中加熱(re)過久，便容易(yi)萎縮變(bian)形。翅湯(tang)是用老雞(ji)、瘦肉、排骨、火腿等熬制的(de)高級(ji)清湯(tang)。