芹(qin)菜涼(liang)拌鹿角菜的做(zuo)法：

【主料】：鹿角菜 適量；芹菜 適量；

【輔料】：精鹽 適(shi)量；生姜(jiang) 適(shi)量；香醋(cu) 適(shi)量；生抽(chou) 適(shi)量；白(bai)糖 適(shi)量；大蒜 適(shi)量；

步驟：

1、干鹿角菜用清水搓洗，去(qu)掉砂子等雜質(zhi)。

2、清洗干(gan)凈的(de)鹿角菜用清水浸(jin)泡，浸(jin)泡約5小時。

3、芹菜洗凈切(qie)小段，生姜(jiang)切(qie)絲，大(da)蒜(suan)拍碎后切(qie)粒(li)。

4、鍋里坐水(shui)，水(shui)冒泡時下入切好的(de)芹菜(cai)段，快速焯水(shui)。

5、撈(lao)出焯好水的(de)芹菜(cai)段倒入準備好的(de)涼水盆里浸泡，這樣一冷一熱可以(yi)破壞(huai)芹菜(cai)的(de)纖維(wei)結構，吃(chi)起來不塞(sai)牙。

6、芹菜冷卻后，撈起至(zhi)碗(wan)中。

7、鹿(lu)角菜淘洗后切長段(duan)。

8、把鹿角菜放入芹菜的碗中(zhong)，撒上姜絲拌勻(yun)。

9、倒入一湯匙(chi)香醋(cu)。

10、灑入少許精鹽(yan)。

11、調入一湯匙生(sheng)抽(chou)。

12、調入適量白(bai)糖。

13、撒上(shang)蒜(suan)粒，調勻即可。

小貼士：

1、干鹿角菜用清水搓(cuo)洗(xi)后用清水泡發。

2、調制涼菜可適當放些生姜，大(da)蒜(suan)和醋，用來殺菌提味。

3、調制(zhi)鹿角菜放生姜味道會稍(shao)微的發苦。