秘(mi)制醬汁皮皮蝦的做法(fa)：

【用料】：皮皮蝦 適量(liang)(liang)(liang)；蔥(cong)姜蒜 適量(liang)(liang)(liang)；花椒粉 適量(liang)(liang)(liang)；辣(la)椒干(gan) 適量(liang)(liang)(liang)；辣(la)椒籽 適量(liang)(liang)(liang)；麻(ma)椒 適量(liang)(liang)(liang)；

黑胡椒粉 適(shi)(shi)量；郫縣豆瓣(ban)醬(jiang) 適(shi)(shi)量；醬(jiang)油，鹽，糖 適(shi)(shi)量；啤酒(jiu) 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把買(mai)回來的皮皮蝦用(yong)(yong)白酒浸(jin)泡(pao)片刻即可，然后把浸(jin)泡(pao)后的水倒掉，準備使用(yong)(yong)。這步驟主要(yao)是為了殺菌提鮮。

2、把干辣椒的(de)辣椒絲和辣椒皮分開備用。

3、熱鍋，把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)籽先炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，這(zhe)(zhe)時候(hou)先不加油，待(dai)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)籽炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)后加入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)皮，花椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，麻椒(jiao)(jiao)(jiao)和黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，繼續炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)。這(zhe)(zhe)時候(hou)一定(ding)要(yao)注意(yi)火(huo)候(hou)，小心燒焦。

4、炒香以上材料(liao)，倒(dao)入油，加入蔥姜蒜，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬繼續炒香后，倒(dao)入啤(pi)酒(jiu)燜煮醬汁。

5、加醬油，鹽，糖進行調味。

6、調好秘制(zhi)醬料后，把(ba)之前用白酒腌制(zhi)過(guo)的(de)皮皮蝦(xia)放(fang)入(ru)醬汁里(li)燜煮至熟，想(xiang)更(geng)加入(ru)味(wei)的(de)話可(ke)燜煮久一點(dian)。

7、收汁(zhi)出鍋(guo)，擺盤，澆上鍋(guo)里剩(sheng)余的湯汁(zhi)，最后放上香菜葉(xie)裝飾(shi)。