清蒸排骨的做法：

【主(zhu)料】：排骨；豆(dou)豉；蒜蓉(rong)；姜；白(bai)糖(tang)；花生(sheng)油(you)；紅薯淀粉(fen)；鹽；胡(hu)椒粉(fen)；米(mi)酒(jiu)；

步驟：

1、小(xiao)排泡半小(xiao)時去血水；

2、瀝干(gan)水分或(huo)者用廚房紙吸(xi)干(gan)；

3、加入大(da)半(ban)勺白糖；

4、加入半勺花生油；

5、加入(ru)數片姜，蓋保鮮膜入(ru)冰箱冷藏腌制3至4小時；

6、陽江豆(dou)豉沖干凈用刀背拍扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌好(hao)的排骨從冰箱取出，加鹽(yan)、胡椒粉、豆豉、蒜(suan)碎(sui)和(he)米酒，拌勻(yun)再腌制15分鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右，即可。

小貼士：

1、加入白(bai)糖可以(yi)使排骨肉有脆口的(de)感覺，不喜歡(huan)的(de)可以(yi)省略這一步。

2、加入米酒讓排骨(gu)容易脫(tuo)骨(gu)，吃起來(lai)更方(fang)便，沒(mei)有米酒也可用黃酒等(deng)代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響(xiang)排骨成品的(de)顏色。

4、加入油和淀粉可以(yi)鎖住(zhu)肉汁，避免蒸后流失。

5、如果你(ni)的蒸(zheng)鍋(guo)鍋(guo)蓋會滴水，最好在排骨上面包(bao)一(yi)層(ceng)錫紙，避免進入過多(duo)水汽。

6、這道(dao)菜(cai)只能現做現吃(chi)，一次(ci)不要做多。