紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚；蔥；姜(jiang)；蒜；花椒；料酒；油；醬(jiang)油；醋(cu)；

步驟：

1、大黃魚(yu)(yu)去魚(yu)(yu)頭處理干凈，加入(ru)蔥、姜、料酒，腌制10分鐘。可(ke)以將魚(yu)(yu)身兩(liang)面各斜切(qie)三刀，插入(ru)蔥姜，方便入(ru)味～

2、將魚取(qu)出，兩面擦干(gan)。

3、開火(huo)，加油。待鍋中油熱，小心地下入魚(yu)。

4、將魚煎(jian)至兩面金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加蔥、姜、蒜、花椒；加醬(jiang)油、少量醋。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋前要擦干：魚身干燥可(ke)以減輕粘鍋、避免(mian)炸鍋；

2. 如果(guo)用的(de)(de)不是不粘鍋(guo)，魚入鍋(guo)后(hou)不要挪動(dong)，以免魚皮粘鍋(guo)、破裂；待魚接觸(chu)鍋(guo)的(de)(de)表面熟后(hou)，即可晃動(dong)，按需(xu)翻(fan)面；

3. 燉煮時加點糖(tang)，可以增加風味層次；

4. 出鍋時(shi)可酌情(qing)添(tian)加(jia)鹽(yan)和味精。