麻辣文蛤的做法：

【主(zhu)料(liao)】：花蛤蜊 500克；

【輔(fu)料】：紅椒(jiao)1個；食(shi)鹽適量；味精(jing)1/4小匙(chi)(chi)；姜絲10克；料酒(jiu)1小匙(chi)(chi)；生抽1/2大(da)匙(chi)(chi)；蒜泥10克；小蔥(cong)20克；豆豉10 克；魚露1/2大(da)匙(chi)(chi)；白砂(sha)糖1/2小匙(chi)(chi)；胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(白)1/4小匙(chi)(chi)；玉(yu)米淀粉(fen)1/2大(da)匙(chi)(chi)；水1大(da)匙(chi)(chi)；高湯100毫升(sheng)；

步驟：

1、先(xian)將花蛤(ha)(ha)(蛤(ha)(ha)蜊)用(yong)淡鹽水浸養(yang)30分鐘(zhong)，讓花蛤(ha)(ha)吐出泥沙，在這過程中(zhong)可以(yi)看到花蛤(ha)(ha)張開口了。

2、 再換(huan)兩次清水，清洗干凈。

3、鍋(guo)內燒開水(shui)，放入(ru)花蛤氽燙至開殼(ke)(ke)，開殼(ke)(ke)后(hou)即要撈起了(le)。然后(hou)放入(ru)清(qing)(qing)水(shui)內再清(qing)(qing)洗(xi)一次。

4、如(ru)果(guo)在這過程中沒有(you)開殼的說明已經死了，要(yao)挑選出來(lai)丟掉(diao)。

5、將生抽，砂(sha)糖，魚露，白(bai)胡椒粉，料酒，味精，高湯在碗內調(diao)勻備(bei)用(yong)。玉(yu)米淀粉加清水(shui)調(diao)成水(shui)淀粉備(bei)用(yong)。

6、鍋內(nei)熱少(shao)許油，放入豆豉及蒜蓉炒(chao)出香味，再放入蔥(cong)白(bai)段，紅(hong)椒絲，姜絲炒(chao)出香味。

7、放入(ru)氽(tun)燙過的(de)花(hua)蛤，加入(ru)事先調(diao)好(hao)的(de)調(diao)味汁，用大火迅速翻炒。

8、待湯汁還剩一半時，加入(ru)事先調好的水淀粉(fen)勾芡。

9、最后臨出鍋前，加入香蔥青段，再翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

1、氽燙貝類(lei)的時(shi)(shi)侯，時(shi)(shi)間不(bu)需要太(tai)長，只要看到(dao)花蛤張開口了(le)，就可(ke)以撈(lao)出來放涼水(shui)里了(le)。 炒(chao)的時(shi)(shi)侯要用大(da)火快炒(chao)，不(bu)然炒(chao)久了(le)，蛤肉都掉下來了(le)。

2、最后下(xia)水(shui)淀粉(fen)的時侯，動作也要(yao)快，可以把火(huo)(huo)關小一點(dian)，以免火(huo)(huo)太(tai)大，收汁(zhi)太(tai)干(gan)。