香煎魚的做法:
【主料】:魚 1條;
【輔料】:鹽 8克;花椒(jiao)粉 5克;植物油 少許;
步驟:
1、魚刮麟,去內臟,洗凈,瀝凈水(shui)份;
2、均勻地撒(sa)上(shang)細鹽和花椒(jiao)粉(fen),陰涼通風處腌制2、3小時(shi)左右,使魚皮稍晾干中途需翻(fan)一下面;
3、熱鍋熱油(you),將腌好的魚放(fang)入不粘鍋中(zhong),小(xiao)(xiao)火煎熟一面后,小(xiao)(xiao)心翻面;
4、煎好后要(yao)趁熱(re)吃,香脆味道很棒(bang)!
小貼士:
1.魚(yu)(yu)一定要(yao)選(xuan)新鮮的,不是冷凍過的魚(yu)(yu)。冷凍過的魚(yu)(yu)會脫水,魚(yu)(yu)肉(rou)變(bian)得干硬,沒有新鮮的鮮甜滑嫩。
2. 魚(yu)(yu)一定要稍晾干再(zai)煎,不然魚(yu)(yu)皮水(shui)分大,很容易糊底,也可以粘少許面粉再(zai)煎,但是還是原(yuan)汁原(yuan)味的(de)魚(yu)(yu)皮煎出來才夠Q,口感夠好(hao)。
3. 腌魚的(de)時候(hou),用最(zui)簡單的(de)調料,鹽提(ti)鮮,花椒(jiao)粉解腥提(ti)香,煎熟的(de)魚非常好吃。
4. 剝魚(yu)肉的(de)(de)時候,先用(yong)叉(cha)子或鍋鏟將魚(yu)鰭(qi)下面的(de)(de)刺(ci)(ci)剝離開,再貼(tie)著一排的(de)(de)魚(yu)刺(ci)(ci),從邊(bian)緣向(xiang)中間脊柱部分(fen)推(tui)動,讓兩側的(de)(de)魚(yu)肉脫離魚(yu)刺(ci)(ci),兩邊(bian)都這樣操作(zuo),整(zheng)條魚(yu)刺(ci)(ci)就很容(rong)易抽出來了。