肉皮凍的做法：

【主料(liao)】：豬皮(pi) 1000克；

【輔(fu)料】：食鹽 適量；醋(cu) 適量；蔥 2段；姜 1塊；蒜 適量；八角3 個(ge)；桂皮 1塊；生(sheng)抽 適量；香油 少許；草果 2個(ge)；

步驟：

1、豬皮提前(qian)用清水(shui)浸泡。刮去表(biao)面的豬毛和(he)雜(za)質。

2、將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十(shi)分(fen)鐘左右。

3、撈出來用(yong)溫(wen)水(shui)清洗，用(yong)刀將豬皮表面和背面的豬油(you)刮掉(diao)，用(yong)溫(wen)水(shui)洗凈(jing)。

4、換(huan)水，燒開，再次將(jiang)豬皮放入(ru)，燒開。

5、撈出洗(xi)凈，再次刮油(you)、洗(xi)凈。

6、直(zhi)至豬(zhu)皮內測的(de)豬(zhu)油全部刮除(chu)干(gan)凈(jing)。

7、將豬皮切(qie)成寬5毫米寬的段

8、用溫水洗凈。

9、將豬皮放鍋內，添加(jia)足量(liang)的清水。

10、準備調(diao)味料(liao)，蔥切(qie)段，姜切(qie)片，八角桂(gui)皮草果裝盒。

11、鍋子燒開(kai)，撇去浮(fu)沫。

12、放入調料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬(ao)煮(zhu)至豬皮(pi)軟爛，湯(tang)汁(zhi)有粘稠(chou)感（如果(guo)個(ge)人沒數(shu)，可以找個(ge)小碗取(qu)少許(xu)先放冰箱冷藏(zang)試試，如果(guo)能冷成彈(dan)性比較大的豬肉凍(dong)才好）

16、待豬皮凍涼涼，將(jiang)其(qi)放(fang)入容器內，待其(qi)冷卻凝固(gu)即可。

17、醬汁做法：蒜用刀背拍散，切末；倒(dao)入生抽(chou)；倒(dao)入醋；倒(dao)入香(xiang)油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可；

18、凍(dong)好的肉皮凍(dong)，切成小片(pian)可蘸這醬汁吃，也(ye)可以(yi)伴著醬汁一起吃。

小貼士：

1、豬皮(pi)提前浸泡，可以令其好清洗(xi)。

2、豬(zhu)皮表(biao)面的(de)豬(zhu)毛和印章一定要清(qing)洗干凈。

3、反(fan)復清洗和刮油，是豬皮(pi)凍清爽好吃的竅門。

4、要是(shi)拿捏不住(zhu)湯汁是(shi)否能凝固，可以(yi)取少許(xu)，先放冰箱冷藏，察看是(shi)否凝固到位。

5、可(ke)以根據個人口味(wei)(wei)調味(wei)(wei)，只要熬(ao)到凝固狀態，其他(ta)味(wei)(wei)道交給(gei)自己就好了(le)！