豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分肥肉(rou)的豬腿肉(rou) 510克(ke)(ke)；高(gao)度白(bai)酒 3克(ke)(ke)（3ml)；細鹽 3克(ke)(ke)；海天(tian)生抽 10克(ke)(ke)(10ml)；魚(yu)露 5克(ke)(ke)(5ml)（可免(mian)）；黑胡椒(jiao)粉 1克(ke)(ke)；白(bai)砂糖 20克(ke)(ke)；紅曲(qu)粉 3克(ke)(ke)（可免(mian)）；玉(yu)米淀粉 7克(ke)(ke)；

【輔料】：蜂蜜40克(ke)加溫開水（10克(ke)) 混合均勻備用；

步驟：

1、懶人可以用廚(chu)師機(ji)絞肉(rou)(rou)。（沒有(you)絞肉(rou)(rou)機(ji)就一(yi)起來剁(duo)肉(rou)(rou)吧！）

2、將(jiang)豬(zhu)腿肉洗凈，徹底瀝(li)干水份。去(qu)皮(pi)，剔去(qu)筋膜。

3、用利刀將豬腿肉(rou)切成小塊.

4、用斬(zhan)刀將豬腿肉剁細(xi)，盡(jin)量剁細(xi)。

5、紅曲粉加(jia)5克的清水(shui)在碗(wan)內先混(hun)合成糊狀。

6、取一大盆，放(fang)入剁好的肉糜放(fang)入碗內，加入鹽、魚露(lu)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、紅(hong)曲粉(fen)糊、玉米淀粉(fen)。

7、用筷子將所(suo)有材料混(hun)合后，順(shun)時(shi)針方向攪拌至內起膠。

8、將方形烤(kao)(kao)盤倒扣，根據烤(kao)(kao)盤的大小(xiao)裁出一張錫紙。

9、將(jiang)錫(xi)紙(zhi)平鋪在(zai)烤(kao)盤背面，錫(xi)紙(zhi)表面涂(tu)少許(xu)油，將(jiang)1/2份量的肉糜放在(zai)錫(xi)紙(zhi)上用(yong)手推展開。

10、在肉糜的表面鋪上(shang)一張保鮮膜，用搟(xian)面杖將肉糜搟(xian)成薄厚(hou)均勻的片狀(zhuang)。

11、將(jiang)烤盤(pan)調正，將(jiang)錫紙和肉糜移(yi)入烤盤(pan)中，撕去(qu)表面的(de)保鮮膜(mo)。

12、烤(kao)箱180度(du)上下(xia)火(huo)(huo)預熱，上下(xia)火(huo)(huo)180度(du)，烤(kao)盤(pan)放烤(kao)網(wang)上烤(kao)15分(fen)鐘(zhong)，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤(kao)15分(fen)鐘(zhong)。再刷一次蜂蜜水。

13、將烤(kao)好的肉塊，取(qu)出兩(liang)面刷上蜂(feng)蜜水，放置在烤(kao)網上。

14、烤箱上下火140度，底下插烤盤，烤網(wang)放中層，再兩(liang)面各烤5分鐘即(ji)可。

小貼士：

1.買(mai)肉(rou)的時侯跟店(dian)家(jia)說(shuo)要買(mai)腿肉(rou)，看著夾有少許肥肉(rou)即(ji)可(ke)。買(mai)回(hui)來要去掉(diao)皮和筋膜(mo)。

2.剁(duo)肉的(de)(de)時侯剁(duo)細點(dian)，并加少(shao)許的(de)(de)玉米淀粉，可以(yi)讓(rang)肉更容易(yi)起(qi)膠，這也是讓(rang)肉塊成型的(de)(de)關鍵。

3.魚露又稱魚醬油(you)、蝦(xia)油(you)，膠東(dong)稱為(wei)魚湯，是閩菜(cai)、潮州(zhou)菜(cai)和東(dong)南亞(ya)料理中(zhong)常用(yong)(yong)的(de)(de)調味(wei)(wei)料之(zhi)一，它是用(yong)(yong)小魚蝦(xia)為(wei)原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到(dao)的(de)(de)一種味(wei)(wei)道極(ji)為(wei)鮮(xian)美的(de)(de)汁液(ye)，色澤(ze)呈琥珀(po)色，味(wei)(wei)道帶(dai)有(you)咸(xian)味(wei)(wei)和鮮(xian)味(wei)(wei)。如果沒有(you)的(de)(de)話，可以用(yong)(yong)少許蠔油(you)代替(ti)。

紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)就(jiu)是曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)科真菌紫(zi)色紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)，又稱紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)，是用(yong)(yong)紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)菌在大米中(zhong)培養發酵而成。紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)米外(wai)皮呈紫(zi)紅色，內心紅色，微有酸味(wei)，味(wei)淡，它對蛋白(bai)質有很強的(de)(de)(de)著色力，因此(ci)常(chang)常(chang)作為(wei)食品染色色素(su)；紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)具有降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，所含紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)素(su)K可阻(zu)止生成膽固醇(chun)。不但可以染色也是一種保健食品。淘寶網上(shang)有賣的(de)(de)(de)，3塊錢一小包(bao)夠(gou)用(yong)(yong)很久了。

3.鋪肉前在錫紙(zhi)上先刷薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層植物油，可以防(fang)沾。烤(kao)好的(de)(de)肉在撕錫紙(zhi)時，也要小心翼(yi)翼(yi)的(de)(de)，一點點的(de)(de)撕，不然肉塊容易碎(sui)。

5. 烤箱帶有“熱風循環”的(de)(de)功能(neng)的(de)(de)，在烤肉時就可以(yi)更空易(yi)風干(gan)肉肉的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)份了(le)。沒有的(de)(de)話也沒有關(guan)系(xi)，記得(de)在洗(xi)完(wan)肉的(de)(de)時侯要把水(shui)(shui)(shui)份晾干(gan)，加調料(liao)的(de)(de)時侯不要加太多水(shui)(shui)(shui)份。

6. 不(bu)(bu)同(tong)尺(chi)寸(cun)的(de)烤盤，搟(xian)出來(lai)的(de)肉片厚度不(bu)(bu)同(tong)，所以要根(gen)據自已的(de)情(qing)況，來(lai)調整烘烤的(de)時間和溫度哦。