茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花肉；綠尖椒(jiao)；茄子(zi)；面條(tiao)；西紅柿；大蒜；生(sheng)抽；料酒；甜面醬；蠔油；糖；香油；鹽；

步驟：

1、五花肉(rou)洗(xi)凈擦干切成丁。

2、用(yong)生抽和料酒拌勻腌一會兒(er)。

3、尖椒、西紅柿和茄子都(dou)洗凈切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后倒入五花(hua)肉(rou)丁，中小火(huo)翻(fan)炒，炒至(zhi)肥(fei)肉(rou)部(bu)分的油浸(jin)出，肉(rou)微微發焦。

6、倒入蒜(suan)末和(he)茄子丁，中大(da)火翻炒。

7、茄子丁(ding)略微變軟的(de)時候(hou)倒入西紅(hong)柿丁(ding)，翻炒幾(ji)下。沿著(zhu)鍋邊淋入適量清水。

8、調入甜面醬、蠔(hao)油和少許生抽，翻(fan)炒均勻。

9、倒入尖椒丁翻炒。

10、最后調入少(shao)許白糖、香油和適量(liang)鹽(yan)，炒(chao)勻即可(ke)。

小貼士

1.五(wu)花肉要先炒至肉的顏色微焦(jiao)，這(zhe)時肥肉部分(fen)的油(you)已浸出，味道才香。

2.因為是鹵，所以(yi)(yi)有些湯汁才好吃(chi)，所以(yi)(yi)炒的過程中要(yao)調入適量水。

3.茄子丁(ding)炒之前再切(qie)，這樣就(jiu)不用(yong)擔心氧化變黑而用(yong)水浸泡了。

4.調料中有甜(tian)面(mian)醬(jiang)、蠔油和生(sheng)抽，鹽要酌量加(jia)入(ru)。但因為是用來拌面(mian)，所以味道(dao)比普通(tong)的(de)炒菜要咸一些。