茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮(pi)五花肉(rou)；綠尖椒；茄子；面條；西紅柿；大蒜；生抽(chou)；料酒；甜面醬(jiang)；蠔油(you)；糖；香油(you)；鹽；

步驟：

1、五花肉洗凈(jing)擦(ca)干(gan)切成丁。

2、用生抽(chou)和(he)料(liao)酒拌勻腌一會兒。

3、尖椒、西(xi)紅柿和茄子都洗凈切成丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱后(hou)倒入五花肉丁，中小火翻炒(chao)，炒(chao)至肥肉部分的油浸出，肉微(wei)微(wei)發焦。

6、倒入蒜末和(he)茄子丁，中(zhong)大火翻(fan)炒。

7、茄子丁略微(wei)變軟的時(shi)候倒入(ru)西紅柿丁，翻炒幾(ji)下。沿著鍋邊淋入(ru)適量清水。

8、調(diao)入甜面醬、蠔(hao)油和(he)少(shao)許生(sheng)抽，翻炒均(jun)勻(yun)。

9、倒入尖椒丁翻炒。

10、最后調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻(yun)即可(ke)。

小貼士

1.五(wu)花肉(rou)(rou)要先(xian)炒(chao)至肉(rou)(rou)的顏(yan)色微(wei)焦，這時肥肉(rou)(rou)部分的油已(yi)浸出(chu)，味(wei)道才香。

2.因為是(shi)鹵，所以有些(xie)湯汁才好(hao)吃，所以炒的過程中要調(diao)入適量水(shui)。

3.茄子丁炒之前(qian)再切，這(zhe)樣就(jiu)不(bu)用(yong)擔(dan)心氧化變黑而用(yong)水浸泡(pao)了。

4.調料中(zhong)有甜(tian)面醬、蠔油和(he)生抽，鹽要(yao)酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要(yao)咸一些。