葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料(liao)選(xuan)擇：制干的葡萄應選(xuan)擇皮薄(bo)、果肉豐(feng)滿柔軟、外(wai)表(biao)美(mei)觀、含糖量高的品種，一般以“無(wu)核白(bai)”、“無(wu)子露(lu)”和有子的“玫瑰(gui)香”、“牛奶”等為原料(liao)。果實要充分成(cheng)熟，又不可(ke)太(tai)熟。

2、剪(jian)串(chuan)(chuan)：采收以后，剪(jian)去太小和損壞的(de)果粒，果串(chuan)(chuan)太大的(de)要剪(jian)為幾小串(chuan)(chuan)，在(zai)曬盤上鋪放一層。

3、浸(jin)堿(jian)(jian)處(chu)(chu)理(li)：為(wei)(wei)加速干燥，縮短水分蒸發時(shi)間，可采用堿(jian)(jian)液處(chu)(chu)理(li)。在(zai)濃(nong)度(du)為(wei)(wei)1.5～4%的氫氧(yang)化鈉(na)(na)溶(rong)液中浸(jin)漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃(nong)度(du)為(wei)(wei)0.5%的碳酸鈉(na)(na)或(huo)碳酸鈉(na)(na)與(yu)氫氧(yang)化鈉(na)(na)的混(hun)合液處(chu)(chu)理(li)3～6秒鐘。原料浸(jin)堿(jian)(jian)處(chu)(chu)理(li)后立即放到清水里沖洗干凈(jing)。經(jing)過浸(jin)堿(jian)(jian)處(chu)(chu)理(li)的果實干制時(shi)間可縮短8～10天。干制白葡萄干時(shi)，還需要熏(xun)硫(liu)3～5小時(shi)。

4、曝曬：將(jiang)葡萄裝入曬盤(pan)，在(zai)陽光上(shang)曝曬10天左右，當表(biao)面有(you)一(yi)(yi)部(bu)分干燥時(shi)，可以(yi)全(quan)部(bu)翻動一(yi)(yi)遍，濕一(yi)(yi)點的(de)(de)放(fang)在(zai)表(biao)層繼續(xu)曬，至三(san)分之二的(de)(de)果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時(shi)，即可將(jiang)曬盤(pan)疊起來(lai)，陰干一(yi)(yi)星(xing)期。在(zai)晴朗的(de)(de)天氣下，全(quan)部(bu)干燥時(shi)間共(gong)約20～25天。

5、回軟：將(jiang)果串堆放15～20天，使(shi)之干燥均勻，同時除去果梗，即成制(zhi)品。

6、包裝：葡(pu)萄干包裝有布(bu)(bu)袋包裝和木(mu)箱(xiang)裝兩(liang)種，布(bu)(bu)袋分50公(gong)(gong)斤(jin)或25公(gong)(gong)斤(jin)裝兩(liang)種，木(mu)箱(xiang)一(yi)般裝25公(gong)(gong)斤(jin)。

小貼士：

關于葡萄干的質量標準(zhun)：

1.以(yi)粒(li)大(da)、壯實、味柔糯者為上品(pin)。

2.干(gan)燥(zao)度掌握成(cheng)把捏緊后放開，顆粒(li)迅速散開的(de)為干(gan)燥(zao)。

3.白葡萄干(gan)(gan)的外表要求(qiu)略乏糖霜(shuang)，舐去糖霜(shuang)后色(se)澤晶綠透明。紅葡萄干(gan)(gan)外表也要求(qiu)略帶糖霜(shuang)，舐去糖霜(shuang)呈(cheng)紫紅色(se)半透明。

4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。