在湖北(bei)，蒸(zheng)菜(cai)的歷史(shi)悠久、數量眾多、技法紛(fen)呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸(zheng)菜(cai)之鄉(xiang)”——天(tian)門市為中心的江漢(han)平原蒸(zheng)菜(cai)最具風(feng)格。

紅燒鱔魚(yu)屬于家常菜譜，主要原料是鱔魚(yu)，口味是咸鮮，工(gong)藝是燒，難度屬于中級，各(ge)地(di)做法略有不同(tong)。

鱔魚(yu)功效(xiao)主治(zhi)：補益(yi)血(xue)，治(zhi)療口(kou)中唾液過多。補虛損，婦(fu)女產(chan)后惡露淋瀝、血(xue)氣(qi)不(bu)調(diao)、消瘦均可(ke)食(shi)用。另可(ke)以止血(xue)，除腹中冷氣(qi)腸(chang)鳴(ming)及混(hun)痹氣(qi)，驅(qu)除十(shi)二經的風邪。患(huan)有風惡氣(qi)、體虛出汗、食(shi)肉后消化不(bu)良的人，可(ke)以食(shi)用。

皮條(tiao)鱔(shan)魚是湖北沙市的(de)(de)漢族傳統(tong)名菜，屬于(yu)鄂菜，己有(you)數(shu)百年歷史。鱔(shan)魚味美，且有(you)藥(yao)用價值。《名醫別錄(lu)》說它有(you)補五臟、療虛損的(de)(de)功(gong)效。