在湖北，蒸(zheng)菜的歷史悠久、數量眾多、技(ji)法(fa)紛呈、食眾相當廣(guang)泛，以“中國蒸(zheng)菜之(zhi)鄉(xiang)”——天門市為(wei)中心的江漢平原蒸(zheng)菜最(zui)具(ju)風格。

紅(hong)燒鱔魚屬(shu)于家常菜譜(pu)，主(zhu)要原料是(shi)鱔魚，口味是(shi)咸鮮，工藝(yi)是(shi)燒，難度(du)屬(shu)于中(zhong)級，各地(di)做法略有不同(tong)。

鱔魚功效主治：補益血(xue)，治療口中唾液(ye)過多。補虛損，婦(fu)女產后惡露淋(lin)瀝、血(xue)氣(qi)不(bu)(bu)調、消瘦均可(ke)(ke)食用。另可(ke)(ke)以止血(xue)，除(chu)腹中冷氣(qi)腸(chang)鳴及混痹氣(qi)，驅除(chu)十(shi)二經的(de)風(feng)邪(xie)。患有(you)風(feng)惡氣(qi)、體虛出(chu)汗、食肉(rou)后消化不(bu)(bu)良的(de)人，可(ke)(ke)以食用。

皮條鱔魚(yu)是(shi)湖北沙市(shi)的漢族傳統(tong)名菜(cai)，屬于鄂菜(cai)，己有數(shu)百年歷史(shi)。鱔魚(yu)味美(mei)，且有藥(yao)用(yong)價值。《名醫別錄(lu)》說它有補五臟、療虛損的功(gong)效。