干鍋蝦的做法：

【用(yong)料(liao)】：蝦 300克；土豆(dou) 1個；黃瓜 1/2根；香菜 1小(xiao)把；干紅辣椒 1小(xiao)把；蔥姜蒜 適(shi)量(liang)；四川辣醬 1茶匙(chi)(chi)(chi)；生(sheng)抽 1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)；糖(tang) 1茶匙(chi)(chi)(chi)；料(liao)酒 1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)；麻辣花生(sheng) 1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)；白芝麻 1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)；年糕條 適(shi)量(liang)

步驟：

1、將蝦去(qu)槍、須、腸后清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)，加入料酒和(he)少許鹽浸泡片刻；土豆(dou)去(qu)皮切(qie)成(cheng)粗條；黃瓜(gua)切(qie)成(cheng)條；香菜去(qu)根(gen)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)段；辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)去(qu)蒂去(qu)籽；準備好(hao)姜片、蒜瓣和(he)蔥(cong)段；

2、鍋(guo)中倒入(ru)油(you)燒熱(re)，將土豆表面(mian)的水分搽干，放入(ru)油(you)鍋(guo)炸至金黃撈出控油(you)；將油(you)升溫，倒入(ru)蝦(xia)炸至蝦(xia)身彎曲(qu)、蝦(xia)殼(ke)變脆(cui)撈出控油(you)；

3、鍋中留底(di)油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒(dao)入炸過(guo)的(de)蝦、土豆(dou)及黃瓜和年(nian)糕(gao)條翻(fan)炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；

4、裝(zhuang)盤后加入(ru)麻(ma)辣花生，撒上熟(shu)芝麻(ma)，放(fang)上香菜即可(ke)。

小貼士：

香辣(la)蝦(xia)的烹制需要(yao)(yao)經(jing)過炸(zha)和炒的過程，為避(bi)免(mian)蝦(xia)肉(rou)水分流(liu)失，建議不要(yao)(yao)開背；剔除蝦(xia)腸時，只要(yao)(yao)用牙簽在蝦(xia)身的第三節處(chu)插入，就可以很(hen)容易(yi)地挑出(chu)。