干鍋蝦的做法：

【用料】：蝦(xia) 300克；土豆 1個；黃瓜 1/2根；香菜 1小(xiao)把；干紅辣(la)(la)椒 1小(xiao)把；蔥姜蒜(suan) 適量；四川辣(la)(la)醬 1茶匙(chi)(chi)；生抽 1湯(tang)匙(chi)(chi)；糖(tang) 1茶匙(chi)(chi)；料酒 1湯(tang)匙(chi)(chi)；麻(ma)辣(la)(la)花生 1湯(tang)匙(chi)(chi)；白(bai)芝(zhi)麻(ma) 1湯(tang)匙(chi)(chi)；年糕條(tiao) 適量

步驟：

1、將(jiang)蝦(xia)去(qu)(qu)槍(qiang)、須(xu)、腸后(hou)清洗(xi)干凈(jing)(jing)，加入料(liao)酒(jiu)和少許鹽浸(jin)泡片刻(ke)；土(tu)豆去(qu)(qu)皮切(qie)成粗條；黃瓜切(qie)成條；香(xiang)菜去(qu)(qu)根洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成段；辣椒(jiao)洗(xi)凈(jing)(jing)去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽；準備好姜片、蒜瓣和蔥段；

2、鍋中(zhong)倒(dao)入油燒熱，將(jiang)土豆表面(mian)的水分(fen)搽(cha)干(gan)，放入油鍋炸至(zhi)(zhi)金黃撈出控油；將(jiang)油升溫，倒(dao)入蝦(xia)炸至(zhi)(zhi)蝦(xia)身彎曲、蝦(xia)殼(ke)變脆撈出控油；

3、鍋中留底油(you)，放入(ru)(ru)蔥姜蒜、干辣(la)椒爆香，再加入(ru)(ru)四(si)川辣(la)醬(jiang)煸炒(chao)；倒入(ru)(ru)炸過的(de)蝦、土豆及黃瓜和(he)年(nian)糕(gao)條(tiao)翻炒(chao)，調(diao)入(ru)(ru)生抽和(he)糖炒(chao)至(zhi)上色、入(ru)(ru)味(wei)；

4、裝盤后加入麻辣(la)花(hua)生(sheng)，撒上(shang)熟(shu)芝麻，放上(shang)香(xiang)菜(cai)即可。

小貼士：

香辣蝦(xia)的烹(peng)制需要(yao)經過炸和炒(chao)的過程，為避免蝦(xia)肉水分流失(shi)，建議不要(yao)開背(bei)；剔除(chu)蝦(xia)腸時，只要(yao)用牙簽在蝦(xia)身的第三(san)節(jie)處插(cha)入(ru)，就可以很容(rong)易地挑出。