榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油 75g（豬油增(zeng)加(jia)到(dao)85g）；水 85g；糖(tang) 45g（我還加了一小(xiao)撮(cuo)鹽）；油酥(su)；低筋面粉 180g；玉(yu)米油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴蓮肉 225g（嗜榴者請減少綠(lv)豆增加榴蓮肉）；煉(lian)乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用清水沒(mei)過(guo)泡兩個小時 （冬(dong)天可以增加到(dao)四個小時）每隔(ge)一(yi)個小時換一(yi)次(ci)水

2、把水分倒出，不(bu)用倒的特(te)別干 ，留少量水 保(bao)持綠豆濕潤即可，上鍋大火蒸40分鐘(zhong)、或(huo)高壓鍋10分鐘(zhong)

3、榴蓮肉取出混(hun)入到(dao)蒸好的(de)綠(lv)豆里，加入煉乳，用(yong)勺子(zi)壓成(cheng)泥

4、不粘鍋內放入(ru)黃(huang)油(you) 倒(dao)入(ru)綠(lv)豆榴蓮混合餡(xian)，加入(ru)白糖，不斷翻炒 防止糊(hu)底(di)

5、直至豆餡變(bian)干 不再流動即可 稱出(chu)蓋(gai)保(bao)鮮膜放冰(bing)箱備用

油皮制作：

1、油(you)皮(pi)全部材料投入(ru)面包(bao)機(ji) 揉(rou)至出膜，整理成團 蓋保鮮膜醒發

2、混合(he)油酥材料 蓋保鮮膜(mo)醒發

3、油(you)皮分割(ge)成16g每個(ge) 蓋上保鮮膜 再將油(you)酥分割(ge)成9g一個(ge)的劑子

4、油皮按扁(bian)成皮邊緣要薄(bo)

5、油酥(su)放入其中

6、按包包子的方法保(bao)住收口朝下放(fang)置(zhi)

7、依次擺好

8、取出(chu)第一個小餅搟開 卷起 ，依(yi)次卷好(hao)

9、蓋保鮮膜松弛十五分鐘

10、松弛完成再次搟開

11、再一次卷起 依次卷好蓋(gai)保鮮膜(mo)松弛30分鐘

12、松(song)弛過程可以分割榴蓮餡(xian) 每個20g

13、松弛好后 按順序依次取出 中間按下兩邊捏(nie)緊 壓扁成圓

14、借助搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成餃子皮(pi) 邊緣薄 餡(xian)料(liao)放入其中虎口收(shou)緊 一定不(bu)(bu)要留縫隙 不(bu)(bu)讓烤(kao)制中會露餡(xian)

15、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱180度 烤(kao)15分鐘(zhong) 全部(bu)翻面再(zai)烤(kao)10分鐘(zhong)

16、榴蓮餅(bing)存放(fang)最(zui)好(hao)在晾涼后放(fang)在蛋撻(ta)盒等透氣的紙盒里 墊(dian)上吸油(you)紙 不要放(fang)在密(mi)閉的塑料袋里 會(hui)變潮(chao)變軟(ruan)

小貼士：

如果你的榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡料里的砂(sha)糖用(yong)量

沒有添加劑 盡快食用完