蝦仁雞蛋羹的做法：

【主料】：雞蛋(dan)三個,鮮蝦六只(zhi)

【輔(fu)料】：涼(liang)白(bai)開220克,蔥花適量,蒸魚豉油(you)少(shao)許(xu),黑(hei)胡(hu)椒粉少(shao)許(xu),鹽適量,涼(liang)拌醬油(you)少(shao)許(xu),香油(you)少(shao)許(xu)

步驟：

1、準備好原材料

2、蝦去殼，去掉蝦線，清洗干凈，兩只保留蝦尾

3、將去掉了(le)蝦尾的(de)蝦仁(ren)切成(cheng)丁

4、蝦仁里放(fang)入適量鹽(yan)、少許黑(hei)胡椒(jiao)粉、蒸魚豉油，抓勻(yun)，腌(a)制幾分鐘

5、雞(ji)蛋里加入涼白開(kai)、適量(liang)鹽、幾滴香油，攪(jiao)拌均勻(yun)

6、將雞蛋液(ye)用過濾網(wang)過濾一(yi)遍

7、將過(guo)濾好的(de)(de)雞(ji)蛋液(ye)倒入碗(wan)里(li)，加入蝦仁(ren)丁，攪拌(ban)一下，然后去(qu)掉表面的(de)(de)泡沫(mo)

8、鍋里水燒(shao)開，放入(ru)雞蛋液，雞蛋液的碗上(shang)面再用個盤子(zi)扣上(shang)

9、蓋上蓋子蒸

10、大約(yue)蒸六(liu)七(qi)分鐘(zhong)后，蛋液(ye)稍微凝(ning)固，這(zhe)時(shi)加入兩只保留蝦尾(wei)的(de)蝦仁擺放好，繼(ji)續蒸七(qi)八分鐘(zhong)，直到熟為止

11、出鍋撒上蔥花，淋上少許涼拌(ban)醬油和少許香油

小貼士：

一(yi)、雞(ji)蛋液一(yi)定(ding)要(yao)過濾，蒸之前去掉泡沫，這(zhe)樣蒸出(chu)來的(de)雞(ji)蛋羹才(cai)細膩；

二(er)、裝雞蛋液(ye)的(de)(de)碗上要(yao)用盤子(zi)扣(kou)得比較(jiao)嚴實，有人說(shuo)保鮮膜加熱會產生有害物質，所以(yi)就沒用保鮮膜來封住表面(mian)，直接扣(kou)了(le)個(ge)盤子(zi)，我今天(tian)做的(de)(de)時候(hou)沒有扣(kou)得太嚴，我蒸的(de)(de)表面(mian)有少許氣泡(pao)，不過不影響口感；

三、最后淋(lin)的(de)少許醬油(you)(you)要用(yong)涼(liang)拌醬油(you)(you)，不(bu)要用(yong)烹(peng)調醬油(you)(you)。